茶课堂|白茶1年茶、3年药、7年宝的科学依据是什么？

君品一杯茶     慧悟一念心

白茶行业，很多人都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”这种说法，但并不清楚为什么。

就好像我们都知道普洱茶“越陈越香”，是因为普洱茶在陈放的过程中，内含物质转化，口感变得越来越醇厚，所以才有这么一说。

那么白茶呢，是不是也是因为陈放的过程中转化出有益物质含量逐渐上升了呢？

一年为茶 ，说的是当年新白茶，白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味，汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。

三年为药 ，储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化，青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄，会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜，我个人还是最喜这个时候的白茶。
老白茶适合四季品饮，先泡后煮，口感更香醇。

七年为宝 ，一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加，真是回味无穷。

温馨提示： 泡过的茶叶，可以做成茶叶酵素，泡脚泡澡效果极佳

湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产白茶具有更好的作用效果。

福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。

不同年份白茶的主要生化成分比较分析

另外，有专家用相同的鲜叶原料生产6大茶类，其中黄酮的含量呈现白茶＞红茶＞青茶＞绿茶＞黄茶＞黑茶，依次递减的变化规律。

明显可见，采用萎凋工艺的三类茶的黄酮含量均高于采用杀青的三类茶。

其中白茶的黄酮含量最高，是鲜叶的17.2倍，这可能是黄酮苷类在长时间萎凋过程中水解的结果。

根据实验检测，不论是在制作过程中，还是在陈化的过程中，随着时间的推移，白茶中的黄酮含量是逐年递增。

这里是点头镇最干净的茶园，众所周知福鼎点头镇是中国白茶公认的最优质发源地之一，而这个村庄的青年都出门打工了，基本剩了老人和孩子在家，疏于管理的茶园成了我们眼中的宝地，挑出来的成品也不是特别多，大多都是虫眼的不能销售，建议他们做成酵素，回归田里……

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事实上，白茶一直深受各大美妆品牌的青睐，美国最大的化妆品公司Estee Lauder（雅诗兰黛），其著名系列化妆品“完美世界”（A perfect World)就采用白茶提取物作为活性成分，能抵御环境对皮肤的侵蚀，并能自动修补。

其它化妆品品牌如香奈儿十号乳液、自然堂、资生堂、汇美舍等产品中都含有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物为原料，专门生产了一款白茶牙膏、洗面奶。

简单来说，黄酮类化合物具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。

陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，是当年新白茶的2.34倍， 这为民间俗语“1年茶，3年药，7年药”的说法提供了科学依据与理论支撑。

      由此可见，白茶的用途非常广泛，当然 这么好的茶要先泡过之后，剩的再来做酵素哈，就让它物尽所用吧~

长期喝白茶有以下几点好处：

1，可预防夜盲症与干眼病，白茶里含大量的维生素a，可以充分补充维生素a。

2，可以促进血糖平衡，白茶里含的活性酶，可以显著提高体内酯酶活性，控制胰岛素分泌量，分解血液多余的糖分，从而促进血糖的平衡。

3，利尿解毒的功效，而且还可以一定程度的治疗糖尿病，预防脑血管病等。