【素食菜谱】9道竹笋的小美做法

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。

竹笋吃起来非常的清脆，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，更是受到减肥女性的喜欢。很多人都会说，竹笋是一种刮油菜，但是你知道吗，竹笋的营养价值可是很高的哦。食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

下面就由小编给大家介绍几种竹笋做法吧。

一、酱爆竹笋

材料：春笋，姜末，豆豉香辣酱，盐，油

做法：

1.春笋切成滚刀块，姜切末，准备点豆豉香辣酱。

2.煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

3.炒锅中放少许油，先把姜末炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

4.煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

二、红油笋丝

材料：竹笋

做法：

1.竹笋取笋尖洗净，用手撕成细丝

2.放入沸水汤锅烫熟后捞起，沥干水分。

3.用辣椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油调成红油味汁，与笋丝拌匀装盘。

三、竹笋豆腐汤

材料：豆腐、竹笋

做法：

1. 把豆腐切块

2. 炒锅烧热，放入油，再放鲜笋丝、豆腐炒几下，加上汤煮开，加盐、味精、酱油、胡椒粉同煮2分钟

3.生粉勾芡，放入粉丝、白醋、麻油即可上桌。

四、冬菇炝笋

材料：竹笋、香菇干

做法：

1. 香菇洗净，切丝，放沸水中焯熟，捞出入盘。

2. 竹笋去皮，洗净切丝，放沸水中焯熟，放入盘中。

3. 炒锅上火，倒入花生油烧热，下姜末、料酒、精盐烧开

4. 将湿淀粉入锅勾成薄芡，浇在竹笋、冬瓜丝上即成。

五、鱼香素斋

材料：水面筋、竹笋、香菇、胡萝卜、蘑菇、泡椒

做法：

1. 先将水面筋切片，焯水，用清水洗净沥干；

2. 笋片，香菇片，胡萝卜片，蘑菇片焯水沥干；

3. 取小碗加黄酒，醋，味精，盐，糖，湿淀粉调成芡汁；

4. 炒锅烧热，放入油，煸香姜末、泡椒片、豆瓣酱；

5. 随后倒入水面筋，笋片，香菇片，蘑菇片翻炒均匀；

6. 再倒入芡汁，淋红油出锅装盘即可。

六、咕老肉

材料：水面筋、胡萝卜、青椒、竹笋

做法：

1.烤麸（水面筋）切成小方块，先用开水煮一下，后用冷水浸洗，捏去水分，放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和，使烤麸吸进调味，即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。

2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊，把素肉块全部放入上浆。

3.炒锅下油，烧到七成热，将上浆肉块逐块放入锅里浸炸，边炸边翻动，勿使粘在一起，炸至呈金黄色浮在油面上，捞起沥油。

4.锅中留余油40克，即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒，加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋，烧滚后用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，把炸好的素肉块倒入，翻炒几下，起锅装盘。

七、梅菜笋丝

材料：梅干菜、竹笋

做法：

1.梅干菜洗净，切小段。

2.麻竹笋去壳、剖开，先用水煮熟，再切条。

3.锅中倒入50克油烧热，放入梅干菜略炒，再放入笋一起炒。

4.加入调味料（素高汤3杯、糖5克），改用小火烧20分钟，待汤汁微干时就可以盛出来了。

八、竹笋炒三丝

材料：黑木耳，竹笋，红萝卜，西洋芹，

做法：

1.竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

2.红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

3.将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

4.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆姜片，加入红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。

九、辣炒桂竹笋

材料：桂竹笋、辣椒

做法：

1、桂竹笋冲洗干净后切掉纤维较粗的部分，用手将桂竹笋撕成一条一条的，再切成长段备用。

2、烧一锅热水，水滚后放入桂竹笋煮5～10分钟，之后捞起冲冷水洗净后沥干备用。

3、辣椒斜切片、姜切片备用。

4、起油锅（油多放一点），爆香姜片，再放入辣豆瓣酱翻炒一下。

5、放入桂竹笋，转大火翻炒一下，再加酱油、糖、白胡椒粉拌炒均匀。

6、加入水翻炒，大火煮滚后，盖上锅盖转小火焖煮3～5分钟让桂竹笋烧煮入味。

7、最后大火收干酱汁，起锅前加入辣椒快速翻炒一下即完成。