招牌菜,热卖一整年

‍孜香牛面颊瓤低温慢煮惊蛰梨
主料 :牛面颊肉200克

辅料 :雪梨1颗、麦苗粉适量

调料: 蚝油250克、味极鲜酱油300克、草菇老抽150克、孜然30克

制作:

1.煸香葱姜,下入孜然腌制好的牛脸颊,红烧口味处理。

2.大火烧开,文火慢煨,自然收汁。

3.雪梨采用冰糖水低温慢煮,既保持了雪梨的爽口,又使雪梨带有冰糖水的鲜甜。

4.将牛脸颊和梨一起装盘,撒上麦苗粉装饰即成。

大盆牛蛙

主料:牛蛙700 克。

配料:泡椒50 克、黄豆芽100 克、【姜片、高汤】适量。

调料:干锅酱30 克 、鸡粉15 克 、生抽20 克、耗油 30 克。

制作:

1、将牛蛙去皮、去内脏洗净,砍成小块待用。

2、黄豆芽取蒂洗净,油盐氽水、垫底。

3、姜片入锅煸香,放入牛蛙和干锅酱翻炒片刻,加入高汤调味,武火收汁至浓郁,装入盛器即可。

 烹汁石板极品牛肉

主料:秦川黄牛肉300克

辅料:鲜花椒10克,八角5克,辣椒丝5克

味料:鸡粉2克,鸡汁3克,牛肉汁3克

制作:

1、牛肉改刀成块、加上述调料腌制好待用。

2、热锅入油倒出、放入黄牛肉煎至外面焦、肉七成熟捞出。

3、把辅料炒香放入黄牛肉、加入烹汁大火爆炒熟装入盛器即可。

 竹报迎平安

主料:菜心远300 克、竹笙50 克、鲜虫草花50 克

辅料:金华火腿丝30 克、清鸡汤500 克

调料:鸡汁15 克、食盐适量

制作:

1、将广东菜心裁头剪尾酿上竹笙待用。

2、起锅放入鸡汤、火腿丝、鲜虫草花慢火烧开,再加入鸡汁等调料。

3、将广东菜心放入鸡汤中慢火煮至熟,起锅装入器皿,摆盘即可。

 法式帝王蟹鱼子酱

原料:

帝王蟹肉100 克,日本昆布10 克,木鱼花10 克,柚子200 克,鲟鱼子酱30 克,味醂、清酒各适量,果胶、鱼胶片各适量,可食用花草适量,可食用金箔2 片。

制作:

1、将昆布加清酒煮1 小时,过滤成昆布水;将蟹肉用昆布水煮熟,装入硅胶模具中备用;

2、将昆布加木鱼花、味醂小火慢煮40 分钟,用纱布过滤成浓汤,加鱼胶片拌匀,放入装有蟹肉的硅胶模具中,放入液氮里凝结成冻;

3、将柚子榨汁,加果胶拌匀,入冰箱冷冻3 小时成柚子啫喱;将蟹肉冻码盘,上面铺匀一层鲟鱼子酱,柚子啫哩围边,点缀可食用花草、可食用金箔即可。

 扳指珍菌

主料:苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个

辅料:干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗

调料:蒸鱼豉油100g

制作:

1、将苦瓜切成扳指环状,去掉瓜瓤后汆水备用。

2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。

3、上蒸箱蒸五分钟取出,成圆形摆盘,中间放辅料泼油,淋上蒸鱼豉油即可。

 荷香金瓜方

主料:金瓜500g

辅料:薄荷叶5g、苦菊5g

调料:柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g

制作流程:

1、将金瓜洗净,改刀成4cm的正方块备用。

2、在金瓜中加入蜂蜜、水,蒸箱蒸10分钟取出,放凉待用。

3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。

4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀,浇在装好盘的金瓜上即可。

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