招牌菜,热卖一整年

辅料 :雪梨1颗、麦苗粉适量
调料: 蚝油250克、味极鲜酱油300克、草菇老抽150克、孜然30克
制作:
1.煸香葱姜,下入孜然腌制好的牛脸颊,红烧口味处理。
2.大火烧开,文火慢煨,自然收汁。
3.雪梨采用冰糖水低温慢煮,既保持了雪梨的爽口,又使雪梨带有冰糖水的鲜甜。
4.将牛脸颊和梨一起装盘,撒上麦苗粉装饰即成。
大盆牛蛙

主料:牛蛙700 克。
配料:泡椒50 克、黄豆芽100 克、【姜片、高汤】适量。
调料:干锅酱30 克 、鸡粉15 克 、生抽20 克、耗油 30 克。
制作:
1、将牛蛙去皮、去内脏洗净,砍成小块待用。
2、黄豆芽取蒂洗净,油盐氽水、垫底。
3、姜片入锅煸香,放入牛蛙和干锅酱翻炒片刻,加入高汤调味,武火收汁至浓郁,装入盛器即可。
烹汁石板极品牛肉

主料:秦川黄牛肉300克
辅料:鲜花椒10克,八角5克,辣椒丝5克
味料:鸡粉2克,鸡汁3克,牛肉汁3克
制作:
1、牛肉改刀成块、加上述调料腌制好待用。
2、热锅入油倒出、放入黄牛肉煎至外面焦、肉七成熟捞出。
3、把辅料炒香放入黄牛肉、加入烹汁大火爆炒熟装入盛器即可。
竹报迎平安

主料:菜心远300 克、竹笙50 克、鲜虫草花50 克
辅料:金华火腿丝30 克、清鸡汤500 克
调料:鸡汁15 克、食盐适量
制作:
1、将广东菜心裁头剪尾酿上竹笙待用。
2、起锅放入鸡汤、火腿丝、鲜虫草花慢火烧开,再加入鸡汁等调料。
3、将广东菜心放入鸡汤中慢火煮至熟,起锅装入器皿,摆盘即可。
法式帝王蟹鱼子酱

原料:
帝王蟹肉100 克,日本昆布10 克,木鱼花10 克,柚子200 克,鲟鱼子酱30 克,味醂、清酒各适量,果胶、鱼胶片各适量,可食用花草适量,可食用金箔2 片。
制作:
1、将昆布加清酒煮1 小时,过滤成昆布水;将蟹肉用昆布水煮熟,装入硅胶模具中备用;
2、将昆布加木鱼花、味醂小火慢煮40 分钟,用纱布过滤成浓汤,加鱼胶片拌匀,放入装有蟹肉的硅胶模具中,放入液氮里凝结成冻;
3、将柚子榨汁,加果胶拌匀,入冰箱冷冻3 小时成柚子啫喱;将蟹肉冻码盘,上面铺匀一层鲟鱼子酱,柚子啫哩围边,点缀可食用花草、可食用金箔即可。
扳指珍菌

主料:苦瓜500g、金针菇150g、扇贝裙边10个
辅料:干辣椒丝2g、八角1个、花椒5颗
调料:蒸鱼豉油100g
制作:
1、将苦瓜切成扳指环状,去掉瓜瓤后汆水备用。
2、将扇贝裙边缠在金针菇颈部栽入苦瓜中。
3、上蒸箱蒸五分钟取出,成圆形摆盘,中间放辅料泼油,淋上蒸鱼豉油即可。
荷香金瓜方

主料:金瓜500g
辅料:薄荷叶5g、苦菊5g
调料:柠檬汁50g、黑加仑汁80g、沙拉酱20g、蜂蜜10g
制作流程:
1、将金瓜洗净,改刀成4cm的正方块备用。
2、在金瓜中加入蜂蜜、水,蒸箱蒸10分钟取出,放凉待用。
3、取柠檬汁50g、纯净水500g、白糖50g浸泡20分钟左右取出。
4、将黑加仑汁80g加入沙拉酱打匀,浇在装好盘的金瓜上即可。
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