被称为“菌中之冠”，野生的曾卖200元1斤，人工种植后20元1斤

文/农夫也疯狂

老辈人常说“靠山吃山，靠水吃水”，在农村的大山上确实有不少的“宝贝”，在过去生活条件差，遇到粮食不够吃的时候，山里的一些野果、野菜就是农民充饥的食粮之一。如今虽然生活水平提高了，不再有人吃不饱饭了，但是农村山上有些野味依然很抢手，并且价格还不低。其中山上的一些野生蘑菇就因为数量稀少，营养价值很高，所以售价一直不低。有一种野生菌被称为“菌中之冠”，它只是生长在白蚁穴旁，曾经野生的卖到200元一斤的“天价”，可是后来人工种植以后，低到20元一斤也卖不动。

这种被称之为“菌中之冠”的野生菌就是鸡枞菌，它是一种和白蚁共生的的菌类，一般有鸡枞菌的地方，在下面不远处就会有一个白蚁窝。因为鸡枞菌是和白蚁营共生生活的，白蚁在建巢的过程中为鸡枞菌传播菌种，同时白蚁又从鸡枞菌的小白球获得各种营养和抗病物质。与此同时鸡枞菌在生长过程中，还需要不断从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。

鸡枞菌是一种非常珍贵的菌种，常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中。有些人可能也不太清楚，为什么它叫鸡枞菌。这是因为鸡枞菌的内部是纤维结构的，并且色泽很像鸡肉，再加上吃起来的时候有一种鸡肉的特殊香味，所以得名“鸡枞菌”。鸡枞菌主要是在云南、贵州、四川、广西等南方少部分地区才有分布，尤其是黔西南州白蚁种群最多，这里的自然生态条件优越，污染极少，是我国鸡枞等菌类的主产区，并且所产的鸡枞菌品质也是最好的。

鸡枞菌的价格一直不低，在前几年最贵的时候更是卖到了200多元一斤。其中一方面是物以稀为贵，每年野生鸡枞菌的产量低所致。另外一个原因就是其营养价值很高、需求量大。野生鸡枞菌的肉厚肥硕，味道鲜甜香脆。并且其中还含有人体所必需的蛋白质、脂肪和各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。营养美味，吃法多样，可以炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤等，无论哪一种做法，它的滋味都是相当的鲜美，因此有着“菌中之冠”的称号。

既然野生的无法满足市场需求，有人就开始想着人工种植鸡枞菌。这些年确实人工种植鸡枞菌的技术成熟了，并且也并不复杂。不过和野生的鸡枞菌不同，因为野生的是和白蚁共生的，而人工栽培的鸡枞菌是依靠菌袋生产的，其技术操作简单，原材料来源也广泛，生育期相对较短，平均60天就能成熟，而且产量还挺高，每平方米可产鲜菌近8斤。

在刚开始的时候，人工种植的鸡枞菌在市场上也是很受欢迎的，因为它的价格比野生的有优势，可是随着更多的人开始人工种植鸡枞菌，它的价格也是一跌再跌。如果在市面上人工种植的鸡枞菌已经跌到20元一斤了，但是很多人却并不愿意购买。因为人工种植的鸡枞菌，不仅没有了鸡枞的味道，就算是有也是淡淡的香味，而且最关键是口感差了不少，另外营养价值自然也是完全不能媲美的，所以就卖不上价格了，现在20元一斤也少有人购买。

以前在山里偶尔还能见到鸡枞菌，现在却越来越少了，因为价格太贵，都被过度采挖了。而有些人在采挖鸡枞菌的时候，因为方法不当，惊动了地下的白蚁，它们感觉这里不安全就会挪窝，鸡枞菌也就跟着搬家了。再加上现在农药的大量使用，白蚁少了，鸡枞菌也就少了。你们爱吃鸡枞菌吗？（图片来源网络，侵权可删除）