炖排骨用冷水还是热水？难怪排骨又老又柴还发腥

在夏天，如果评家常美食都有哪些，炖排骨一定是名列前茅。

尤其是家里有小孩子的，为了补充营养，妈妈一定会炖上一大锅排骨，排骨汤也是香喷喷的，平时煮个面啊什么的，都用这个汤。

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但其实，很多人做排骨，并不是最好的方法。

比如说，有的人会把排骨直接炖，认为这样能够保留排骨中的所有营养。

也有人觉得，排骨要焯水，这样能够去掉排骨本身的腥味，还有里面的血水。

根据从业30年的大厨经验，排骨炖之前，是需要焯水的。

但是，焯水也是要按照一定的方法的。

第一步

我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟。

这一步的用意是，通过盐水的密度比血水高，从而把排骨中间的血水给挤出来，从而达到洁净排骨的效果。

第二步

锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热。

有些人焯水并不是焯水，就是直接把肉煮一遍，这样煮出来的肉，又老又难吃。

所以，在水刚开始起泡放入排骨，等到水刚沸腾就把排骨捞出来，用温水洗净。

别用冷水，冷水会让肉紧缩，肉质变老。

第三步

另起一锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。

第四步

水烧开后，加入少量味极鲜，并且用大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅。

加盐调味不要太提前，最好是在其之前15分钟才放入盐调味，这样不影响口感。

整个炖排骨的过程就是这样的，尤其需要注意的是在焯水环节。

一个是用盐水浸泡排骨，一个是焯水的时候不要煮太久。

这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅。

这个过程，可是经过专业大厨认证的，只要掌握好几个关键点，就一定能炖出来一锅香喷喷的排骨啦。