3分钟快速学会做酥饼，和面的比例和方法教你，想做错都难，真香

中国小吃历史悠久，且各地物产及风情民俗，又衍生出许多具有地方特色的风味小吃，面点就是其中最受欢迎的品种之一，很多人认为中式点心制作难度很高，但尝试之后您会发现，只要学会制作面团，就能做出风味各异的中国传统面点。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今，油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

之前做过甜酥饼，今天换个口味，来款咸鲜口儿的，这款咸香脆的酥饼层次丰富，又香又软，凉了也不会硬，真的太好吃了，早餐配上一碗香醇的豆浆或者米粥也是极好的，把方子里酥油的葱跟火腿不要，做成馅饼也非常不错。

» 食材清单 «

面团：面粉300克 白糖15克 酵母3克 黑白芝麻10克 200克常温水

油酥：面粉40克 盐3克 葱花10克 热油50克

配料：火腿肠2根

» 制作步骤 «

1、面粉300克、白糖15克、酵母3克、黑白芝麻10克、200克常温水；

2、没有干面粉后双手抹油，因为这个面团儿偏软，抹油了更好揉面，不会粘连，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜后放置温暖的地方发酵至两倍大；

3、现在我们来准备油酥，面粉40克 、盐3克、葱花10克、热油50克，热油可以快速的激发葱花的香味，同时还能将从化葱花烫软，避免搓破面皮，混合成一个比较稀的面糊，太干了就会不太好涂抹均匀；

4、火腿肠2根，切丁备用；

5、面团也醒发好了，砧板上撒上一层干面粉防粘，把发酵好的面团倒在面板上，不需要揉面，稍微的整理一下就行，不揉面主要是为了保留面团儿里面的空气，让这个饼做出来不仅香酥，还非常的柔软；

6、擀成一个长方形的大面片；

抹上油酥，用刮板涂抹均匀，火腿丁也均匀的铺上；

7、从下往上卷起来，切成大小均匀的剂子；

两边切口捏紧，按扁，二次醒发20分钟；

8、不粘锅预热刷油，放入醒好的小饼，表面再刷上一层油，盖上盖子煎3分钟，翻面再煎3分钟，两面煎至金黄焦脆就可以出锅了；

不知道有没有熟的 还可以用铲子轻轻按一下，如果马上回弹就是熟了，装盘就可以享用了；

这个发面的小酥饼真的是特别香，我第一次做没放火腿也非常好吃，外层是焦焦脆脆的，里面是非常喧软的，即是发面饼，也是小酥饼，相比于全酥的程度，这个小饼的油是少了一半的，吃起来会更健康一些，搭配芝麻、葱花和火腿，香味儿也更加浓郁。

1、揉面的时候双手抹油，方便更好的揉面，不会粘连；

2、醒发好的面团不需要揉面，主要是为了保留面团儿里面的空气，让这个饼做出来不仅香酥，还非常的柔软；

3、饼胚放入锅中后，表面再刷一层油，盖上盖子煎，防止表面水分蒸发；