美食精选：被乾隆皇帝誉为“天下第一菜”的淮安美食战”

烤土豆

　　成分：350克土豆，2片大蒜，40克沙拉油，1匙酱油，1勺老酱油，1匙蚝油，2/3勺白糖和10匙水。

　　实践：

　　1。准备原料，去皮和洗土豆，使用水来避免氧化。

　　2。大蒜洗净切碎，开始搅拌酱油，一匙酱油，一匙酱油，一匙蚝油，2/3勺糖，10勺水，大蒜和白混合在一起。

　　3。火锅，加油。

　　4。用平底锅煎土豆，煎至两面黄色。

　　5。把调料倒进锅里，在大火中烧掉。

　　6。烧至少量汤后，将蒜片倒入平底锅，均匀炒匀。

飘香酸菜鱼

材料：草鱼一条（二斤四两）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺、蒜三瓣、姜一小块、蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺、葱一小段、绿葱圈适量

做法：

1、买鱼时让商家帮你切成鱼片，鱼肉，鱼骨，分两盆

2、鱼肉倒入凉水，放一小勺盐，用手揉洗

3、反复冲洗三遍左右，水变清澈，鱼肉透明，倒掉水，沥干水分

4、 腌制鱼片：一小勺盐，适量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一个蛋清， 一勺料酒。 搅匀，腌制半小时

5、葱切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段

6、 锅里放油，葱姜蒜爆香，放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

7、 加入足量的开水，往下还得煮二十分钟，愿意喝汤的多倒点

8、 煮开后，中火二十分钟

9、二十分钟后，汤白，根据汤量加盐，我这里加了一小勺，自己尝好咸淡，往下不再调味，白胡椒粉根据自己喜好加与不加

10、锅里的鱼汤煮开，下鱼片，用筷子滑散后就别总动它， 鱼片一变白，立即关火

11、一起倒入大碗容器里

12、另起一锅，两到三勺油小火，凉油放入干辣椒和花椒，辣椒变得红亮出香气

13、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上，葱花撒上

14、大火烧锅里的油，冒烟，关火，浇到花椒辣椒葱花上，滋啦啦~香气四溢

素宫保鸡丁

材料：杏鲍菇；辣椒；花生；辣椒酱

做法

1、杏鲍菇洗净切丁，不要太小。辣椒切丁。花生炒熟或者用烤箱烤熟，放凉

2、起油锅，油稍微多些。煸香生姜。下辣椒丁，煸炒至起外皮起泡起壳。下杏鲍菇，翻炒至有皱皮缩紧

3、下花生，一起翻炒。这时候杏鲍菇应该开始出水了。加盐，糖，辣椒酱调味。翻炒均匀。出锅。

香炒豆皮

材料：豆腐皮、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、胡椒、料酒、酱油、鸡精、淀粉、洋葱、姜、蒜。

做法：

1、豆腐皮切丝，煮入水中煸炒备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，胡萝卜切丝，胡萝卜丝几乎长段，瘦肉切丝，放入姜，葱，盐，生酱油，酒，胡椒粉，淀粉，拌匀。腌制10分钟；

2、在热油中煎肉，在锅边煎锅铲，加入青椒，洋葱和大蒜炒。加入胡萝卜丝和芹菜炒匀。

3、最后加入豆腐皮炒，加入盐、胡椒粉、少量鸡精，炒匀