在新西兰，沒有问题是一顿三文鱼不能解決的；如果不行，那就两顿⋯⋯来，了解一下

要了解新西兰

三文鱼，这是一种在地球上生存了千万年之久的物种，经历了一次又一次的洪水、干旱、火山，它们顽强地存活了下来。

而他们独特的洄游特性也为其短暂的一生带来了很多悲壮的情怀。作为盛产帝王三文鱼的新西兰，当然不容错过那些养殖场，以及各种各样让人垂涎的吃法。

悲壮的三文鱼洄游

三文鱼的一生是悲壮的一生，周而复始地继续着自己从淡水到咸水，又从咸水到淡水的奇迹般的生命循环。

三文鱼的洄游是现代科学家依旧解释不了的现象之一。它们在淡水中出生，然后回到海洋里生长。之后鱼儿会千里迢迢洄游上千公里返回自己出生地产卵。

从大洋一进入淡水区域，三文鱼便停止进食，凭着身体脂肪中储存的能量，成群结队，用十几天的时间克服洄游路上种种艰难险阻。

逆流而上的洄游路程十分的艰辛。他们原本含量极高的体脂肪，会随着溯洄、产卵的过程日益减少达90­%，甚至更多。

由于独特的遗传，即使离“家”再远，三文鱼也能找到自己的出生地。每年8月，加拿大的温哥华三文鱼洄游和产卵的景象几乎成了一个景点。

气候变化三文鱼死亡

新西兰帝王三文鱼负责人表示，气候变化导致Marlborough Sounds有更多的三文鱼死亡，而政府却阻碍可以保护该产业的相关动作。

5月1日周三，总部位于Nelson的公司表示，水温的升高导致夏季鱼类死亡率的上升。

因此预期的三文鱼收获是7900吨，低于前期预测的8000吨。年度收益可能低于预期，处于2500万-2859万纽元范围之间。

首席执行官Grant Rosewarne表示，温度升高以及鱼获损失正在成为常态。尽管行业能够适应，但是相对的变化行为还是被繁文缛节所阻碍。

“我们已经从事行业30多年，而在过去的7年中，有五年是史上最热的。”

“对我们来说，这并不是空泛的概念而是严峻的现实。每年夏天我们的鱼都会大量死亡，而这与气候变化息息相关。”

据悉，该公司长期在峡湾内，拥有17公顷的三文鱼养殖场。但是，其中有9公顷在养殖上被归类为“较差的”气候条件。

“相比较于养殖场刚开始的时候，我们已经对于养殖三文鱼的最佳条件有了很多了解。”

“我们知道需要将三文鱼养殖在较深的、高流量的水里。”

迁移养殖场计划搁浅

但是，将几个养殖场从温暖的低流量地点迁往较高水流量、较冷地点的计划被搁浅了，公司需要等待渔业部长Stuart Nash的决定。

“我们的解决方案是常用的，很简单，就是离岸边更远点，去往更深更冷的地点。”

“我们是世界上第四大的海洋经济区，所以不要告诉我找不到三公顷的三文鱼养殖场。”

据悉，该公司还在研究“开放式海洋”养殖，利用挪威开发的计划在更为巨大的水下养殖三文鱼。

在Cook Strait的研究成功之后，公司已经提交了其他13个区域的研究申请，从Marlborough北边到Stewart Island，观测波浪和洋流。

1983-2003新西兰三文鱼产量

如果该公司开放式海洋养殖计划能够实现，那些选择过的三文鱼就能在温暖的水中存活。

“我们从那些存活的鱼类获得配种。但是从计划实施的第一天起，到第一代的鱼苗可以放进大海需要五年的时间。我想距离第一批鱼苗进入大海还有三年的时间。”

三文鱼在新西兰的故事

1901年至1907年间，三种三文鱼被引入新西兰。 Quinnat三文鱼是唯一一个成功建立海上种群的鱼类，成为坎特伯雷和奥塔哥冰川河流区域渔业的焦点。

Quinnat或者叫Chinook Salmon

多年来，很多渔民反对新西兰三文鱼和Trout养殖的发展。他们担心疾病会从养鱼场扩散到渔业。而一旦允许销售，野生鱼类的偷猎就会增加。

Trout（鳟鱼，和三文鱼同属鲑鱼类）

1973年，政府宣布trout养殖场非法，但获准三文鱼养殖场。

新西兰第一个三文鱼养殖场成立于1976年，位于Golden Bay的Waikoropupū Springs。

新西兰King Salmon

King Salmon称作帝王鲑鱼，是三文鱼中的上品。产量很少，不到全球三文鱼总产量的1%，十分稀有。帝王鲑还分养殖和野生，一般用于日常食用的是养殖帝王鲑，而新西兰则为全球贡献了50%以上的产量。

这种三文鱼富含蛋白质，天然鱼油Omega-3，肉质呈橘色，鱼肉紧实滑润，肉质肥厚，入口即化。

在新西兰有好几个帝王三文鱼的养殖农场。64%的帝王三文鱼生长在Marlborough Sounds的6大养殖场里。32%的帝王三文鱼生长在Big Glory Bay，还有4%则生长在坎特伯雷地区。

如果光是看还不够，可以去拜访一下新西兰著名的三文鱼农场。

Anatoki Salmon Fishing & Cafe

地点：Takaka，Golden Bay

自己钓三文鱼，然后现场加工处理，当然也可以打包带走。

Akaroa Salmon Farm

地点：坎特伯雷

这里离基督城相对比较近，一天的时间往返绝对够了。

除了上面两个海水农场，High Country Salmon Farm是不可多得的淡水农场。这个位于Twizel小镇的农场，可以在你一饱口福的同时，也一饱眼福地探索下这个美丽小镇。

既然新鲜三文鱼的现状和历史都已经看了，现在是不是应该讨论下如何吃了？

生吃三文鱼

任何事物最新鲜最原味的做法，一定是生吃。对于三文鱼而言，还有什么比得上生吃的呢？

切成厚片，配上酱油或者柠檬，那滋味！

切成小块，搭上牛油果、黄瓜和米饭，就是正宗的Poke Bowl

做成滑嫩嫩的寿司也是可以的

香煎三文鱼

用黄油或者橄榄油热锅，七成热的油碰上三文鱼的皮，滋滋的声音以及满溢出来的香味定会让你难以自拔。

配上一点时令蔬菜做配搭，表面撒上盐和黑胡椒，这绝对是餐厅水准的一道菜。

在煎带皮的三文鱼时，务必记得先煎有皮的这一面。等到皮被热油煎到金黄酥脆，这时候再轻轻将三文鱼翻面，这个时候柠檬啊、意大利香菜啊什么的，都可以放进去了。

一块煎得香香的鱼排，配上沙拉就是一顿完美的午餐。

烤三文鱼

在新西兰，烤箱的普及大大降低了烹饪的难度。任何事物，配上橄榄油和调味，和喜欢的蔬菜一起丢进烤箱，一顿丰盛的晚餐就可以宣告完成了。

裹上柠檬一起在烤箱里经受过高温，三文鱼的油脂融合了柑橘类的清香，顿时觉得食欲大增。

如果你希望最大程度保持鱼肉的鲜嫩，不让水分流失。那就用锡箔纸裹上三文鱼，配上一点小西红柿和柠檬，然后愉快地丢进烤箱，静待大餐出炉。

三文鱼头汤

你知道很多时候超市的三文鱼头都在打折，请不要错过。随便拎个三文鱼头回家，你就可以变成大厨。

砂锅鱼头

三文鱼头炖茄子

三文鱼头豆腐汤

甚至你还可以做咖喱三文鱼头

小零食三文鱼皮

三文鱼真的是浑身上下都能吃，就连鱼皮也可以做成美味。

把三文鱼皮切小块，铺在厨房用纸上吸干水分，撒上少许盐。锅热并且有足够的油，中高油温的时候把三文鱼皮分次放入锅里炸。

当鱼皮呈现金黄色就可以捞出，放在厨房纸上滤掉多余的油。当然，你还可以让鱼皮裹上鸡蛋，放入锅中炸熟也别有风味。

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