炒蒜苔,刚开始腌蒜苔是重点,照此步骤,蒜苔更入味,还脆又绿

开篇直接讲重点:

第一,炒蒜苔,根本不能焯水,焯水的都是外行,正确做法是:首先,将蒜苔洗净切段,加入食盐腌制10分钟再炒,又入味又脆绿。

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第二,炒蒜苔炒到快干锅的时候,加少许水进去再炒,一定是少许哈,别炒干锅,容易炒黑(除非你炒肉时已经加了少许水,就不用了),如此出锅后的蒜苔口感好,绿色佳,大家可以试一试。

第三,炒蒜苔,要大中火快炒,时间要短,才能炒出出清脆绿爽清香的口感。如果焖久了,就软塌了。

第四,炒蒜苔这道菜,选择食材也很重要。要买新鲜脆嫩身材较苗条的蒜苔,肉的话里脊肉或者牛肉都挺好。

第五,和肉搭配一起炒,肉不那么容易熟,可以适当在炒肉时加点水,等水收紧后肉也熟了,此时再放入蒜苔快炒两下即可出锅。

蒜苔炒肉丝

【所需食材】

牛肉(当然猪肉也好),蒜苔,姜,蒜,盐,料酒,酱油,油,白胡椒粉。

【具体做法】

第一步:先将蒜苔和肉都提前10分钟腌制一下。

蒜苔切成3厘米长的小段,加入适量盐。

端起盘子抖一抖,抖均匀了,腌制10分钟,这样做炒出来的蒜苔入味,颜色也好看。

牛肉切细条,加入适量生油,料酒,盐,白胡椒粉,1克淀粉,搅拌均匀,静置10分钟。

这牛肉的水分好大呀!注水了?

说明:加油是为了锁住水分,炒出来的肉更滑嫩。

第二步:准备好辅食材,生姜和蒜片。

第三步:开始炒菜。

首先,爆香蒜片和姜片。

接着,放入肉丝翻炒。

待肉丝变色后,加入酱油调色增味。

说明:觉得炒肉如果没有那么容易熟,火调小一点,可加少许水,盖上锅盖焖一会,先把肉炒熟了。

待汤汁收得差不多的时候,放入蒜苔。

蒜苔要用中大火快炒。

放进去以后,翻炒至稍微断生,就可以出锅了。蒜苔如果炒久了,口感就不脆了,颜色也没那么销量。所以,炒蒜苔,没有生蒜味就可以了。

这样炒出来的蒜苔炒肉,肉条也很滑嫩,颜色也不错,所以,肉一定要提前腌制一下的。

第四步:不用加味精鸡精什么的,这样就很好吃了,端上桌,妥妥地米饭好配菜。

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