蜂蜜在什么温度下结晶?蜂蜜结晶的原因?

蜂蜜在什么温度下结晶?蜂蜜结晶的原因?

蜂蜜是一种健康的滋补食品，因口感鲜洁营养丰富备受广大消费者的喜爱。但是存放一段时间后，常常发现蜂蜜出现了结晶的情况?这是什么原因导致的呢?

一、蜂蜜结晶原因

蜂蜜结晶并不是掺了白糖的缘故，而是一种正常的物理现象，就像水结冰一样。究其原因，和葡萄糖有一定的关系。葡萄糖拥有容易结晶的特性，只要条件合适，它们就会不断运动并逐渐从蜂蜜中析出，形成结晶体。所以说蜂蜜结晶实质上是葡萄糖结晶。

二、结晶条件

既然葡萄糖影响蜂蜜结晶，那么蜂蜜中的葡萄糖含量是非常重要的，葡萄糖含量越高，蜂蜜越容易结晶。其次就是水分，含水量大，溶液的不不饱和程度低，就不容易结晶。还有取蜜的次数以及保存环境也会在一定程度上影响结晶。

三、温度和结晶有关吗?多少度最容易结晶?

温度也是影响蜂蜜结晶的，低温的环境下，葡萄糖小结晶核的运动会变缓，减慢结晶速度。温度过高的时候，葡萄糖溶液率加大，也不利于结晶。但是当温度在13℃-14℃时，是葡萄糖小结晶核最活跃的时候，这时候它们的运动变快，最容易结晶。

四、结晶好吗?需要使结晶恢复吗?

结晶改变的知识蜂蜜的形态和口感，并不影响蜂蜜的成分好和营养价值。因此大家还是可以放心食用的，不需要将其融化。你若是不喜欢结晶蜜的口感，田野牧蜂建议你冲泡蜂蜜水，完全不影响食用。但是千万不要高温加热，因为过高的温度会破坏蜂蜜的营养物质。