实体店十三香小龙虾技术配方，量化精准，做法详细，简单美味

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【食材清单】

〈1〉主料：小龙虾3斤。

〈2〉配料：尖椒片100克，蒜瓣50克，清水3斤。

〈3〉香料粉：小茴香20克，香叶15克，八角10克，花椒10克，白芷6克，白蔻6克，肉蔻5克，良姜5克，砂仁5克，桂皮5克，孜然5克，山柰4克，香茅草4克，丁香3克，草果3克，甘草3克，姜黄2克，陈皮2克。(用温水浸泡30分钟，捞出晾干磨成粉。)

〈4〉爆锅香料：八角1个，香叶6片，桂皮0.5厘米，小茴香20粒，孜然10粒，白蔻3个，丁香3个，白芷1小片，山柰1小片，辣椒段10克，葱段50克，姜片50克。

〈5〉调味料：豆瓣酱50克，盐25克，味精30克，鸡精30克，白砂糖40克，白酒30克，食用油100克，芝麻香油30克。

【制作工艺】

〈处理小龙虾〉

〈1〉小龙虾放淡盐水中浸养2小时左右，用细毛刷刷净全身，再用水清洗干净，直到水变清。

〈2〉抽掉虾线，剪掉虾脚，剥去头部外壳去掉虾腮跟胃囊。

〈3〉将小龙虾入6成热油中炸至橘红色，捞出沥油备用，炸制过程差不多15秒。

〈烹调小龙虾〉

〈1〉锅入油烧热，加入葱段、姜片，爆锅香料炒香。

〈2〉加入辣椒段跟豆瓣酱，小火炒出红油跟酱香味。

〈3〉加入小龙虾跟白酒大火翻炒均匀，加入清水烧开。调入盐、味精、鸡精、白砂糖，中火煮制8分钟，撒入40克香料粉搅匀，40秒后关火。

〈4〉加入芝麻香油、尖椒片、蒜瓣搅匀，浸泡10分钟，拣出葱姜跟爆锅香料，撒上香葱或香菜装盘即可。