老味道！绸都人的味觉记忆
老味道！绸都人的味觉记忆
HAPPY NEW YEAR
新春佳节
一家人齐聚畅聊
沏一壶清茶 配一碟麻饼
这也许就是绸都老百姓
简单的幸福
唇齿之间的满足
也让团圆味，够缠绵
而绸都的大麻饼
也是记忆中无法抹去的家乡味
麻饼是圆的，是团圆，是美满
这恰恰也是人们所向往的美好意境
首先是擀面皮。把面皮擀到适宜的韧度后，掐成一个个小团，放在一旁备用。
然后是备馅料。绸都的大麻饼有松子枣泥、椒盐五仁、豆沙、椒盐等多种口味。取适量的馅料，用手搓成一个个小球。有的麻饼馅料里混合了不少果仁，吃起来口感会非常丰富。
到了包麻饼。一块面皮，一个小球状的馅料，在老师傅的手中快速旋转着，一眨眼功夫，变成了一块圆圆的饼。做大麻饼最关键的一步是“上麻”。
所谓“上麻”，就是把饼放在铺满了芝麻的竹匾中，不断晃动竹匾，使饼的表面均匀沾上满满一层芝麻。
随后，麻饼就要进入烤炉，静待出炉吧······
最好的办法就是切成小块，和家人朋友一起分享。
那麻饼圆圆的，上面沾满了芝麻，金黄的色泽，散发出诱人的甜香，让人垂涎欲滴。如今，麻饼的口味也越来越多。纯甜、微麻、略咸的特殊风味，让人回味无穷，看起来简简单单的麻饼，制作过程却相当复杂。从面团的揉制、馅料的搅拌、面饼的打麻……每一步都藏着门道，需要反复练习。
当喷香诱人的麻饼历经多道工序摆到人们面前时，让人食指大动。
麻饼，也许其貌不扬。本是生活中的平凡之味，却在老师傅的奇妙呵护下，变得与众不同，甚至让人念念不忘。祖先的智慧历代相传，总结出这一套复杂的独有的点心技艺，没有量化的“菜谱”，没有精密的先进仪器，只有原始工艺和古朴的情感。就像绸都人，一丝一缕追求匠心。
来尝一口绸都的大麻饼
感受一份来自
传统和手艺人的坚持与美味
一起让时光慢下来
文 | 沈佳丽
图 | 盛泽蔡福
来源：《吾爱盛泽》公众号
2021-02-17