板煎脆香骨、红蒸排骨、笋子炖腊蹄

板煎脆香骨

食材&配料（批量制作）：

猪脆骨10斤、蒜汁、孜然粉60克、盐50克、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉各30克、淀粉20克、青、红杭椒段各15克、香葱10克、东古一品鲜酱油10克

烹制流程：

  1. 猪脆骨10斤纳盆，加蒜汁（大蒜500克，加入清水1000克搅打成汁），撒孜然粉60克、盐50克、白糖、黑胡椒粉、辣椒粉各30克、淀粉20克拌匀，腌制1小时后改刀成小块。
  2. 平底锅中入底油晃匀，下腌好的脆香骨400克中火煎炒至金黄。
  3. 下青、红杭椒段各15克、香葱10克翻炒几下，淋上东古一品鲜酱油10克，翻匀即可装盘。

红蒸排骨

食材&配料（批量制作）:

肋排5千克、盐、鸡粉、生抽、干生粉、姜片50克、八角15个、甜面酱300克、面筋150克

烹制流程：

  1. 肋排5千克切成小块，洗净后控干水分，加适量盐、鸡粉、生抽腌制入味，再撒入干生粉，抓拌均匀。
  2. 锅下宽油烧至六成热，下排骨炸至金黄色，捞出控油。
  3. 锅留底油烧热，加入姜片50克、八角15个炸香，下甜面酱300克小火炒至出香，添清水6千克烧开，调入适量生抽、鸡粉、盐，倒入高压锅中，放入炸好的排骨块，上汽后压12分钟，停火待用。
  4. 取熟排骨400克以及少许原汤倒入锅内，加面筋150克中火烧开，捞出面筋入砂锅垫底，盛上排骨即可。

制作关键：

  1. 排骨一定要冲净血水
  2. 久放排骨外皮会软塌

笋子炖腊蹄

食材&配料：

干山笋、腊猪蹄、姜片、干辣椒节、葱花

制作：

1.先把干山笋泡发好，捞出来切成节再放沸水锅里，汆一水便捞出来待用。

2.另把腊猪蹄烧皮，刮洗干净再切成小块。

3.将腊猪蹄块与山笋节一同放入砂锅，掺适量清水并加入姜片和干辣椒节，炖至肉块软熟时，装碗并撒上葱花，即成。

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