初春小心寒湿入侵！专家教您吃好三道菜，健脾祛湿、护心脑、补气血～
原创 小编元宝 BTV养生堂 今天
春天祛湿很重要，本期专家告诉我们，适当吃湘菜有利于排除体内的湿寒之气，还可以起到预防疾病以及保健的作用。专家携手湘菜大厨为大家带来三道祛湿、健脾、补肾又补气血的湖南特色美食。
朱陵群 主任医师
初春的时候，乍暖还寒，早晚温差大，体内的湿和外界的寒结合起来就会形成寒湿，导致体内阳气不足，容易诱发心脑血管疾病。所以在春季祛寒湿非常重要，中老年人可以适当吃些辣来祛寒湿。
从中医的角度，辣椒具有清热解毒、散寒祛湿、祛风行血、消食杀虫的功能；现代研究认为辣椒有助于降血压、降血脂，促进血液循环。
湘菜是中国历史悠久的八大菜系之一，一直以食材丰富、烹饪多样和风味鲜美而闻名。湖南地理环境上古称“卑湿之地”多雨潮湿，特殊的地理位置造就了湖南人嗜辣的特点。
剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒黄牛肉，道道都是湘菜的代表之作，里面还蕴含着湖南人的养生密码，下面跟着湘菜大厨一起学起来吧！
朱陵群 主任医师
花鲢鱼可以补脾胃，富含优质的蛋白质，脂肪含量低，加上散寒祛湿的辣椒，剁椒鱼头非常适合寒湿体质的人群食用。寒湿体质的表现：舌苔厚腻易裂，容易疲倦乏力，没有精神。
另外花鲢鱼含有丰富的磷脂，可以帮助提高记忆力，所以也很适合老年人吃。
①选用花鲢鱼，将鱼头处理干净，鱼身打花刀。
②葱姜水和啤酒100克，陈醋100克兑成汁水，放入鱼头腌制3分钟。
③将姜片、盐、味精、鸡精放入鱼头正反面，蒸鱼盘底放入紫苏、泡椒，倒入啤酒和醋。
④在鱼头上铺满准备好的剁椒和酱椒，上面放两片生姜，两根小葱准备蒸制。
⑤锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼头大小而定。
⑥在蒸好的鱼头上撒上葱花，将油温烧到六成热后，浇到鱼头上即可。
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判断鱼头蒸熟的窍门
鱼熟了以后，鱼眼珠子会膨出发白；或者能把筷子擦进肉中也说明鱼熟了。
李桃芝 特级烹饪师
据说，以前毛主席在湖南师范学习的时候，每个周六都要下馆子吃这道红烧肉，按照我们家乡的观点，认为吃红烧肉可以补脑，增加脑营养。
中医认为猪肉具有补肾滋阴、养血补虚、生津液润燥、益气消肿的作用。
正宗的毛氏红烧肉，不放一滴酱油，用白糖炒糖色，用冰糖提味。
①干豆角提前泡好，切段炒香，加入盐后盛出，用来给红烧肉垫底。
②选用三层的五花肉，将猪毛刮洗干净，切成3厘米左右的正方形块。
③炒糖色，白糖30克加入温水，小火慢炒起泡成焦糖色，再加入热水，出锅待用。
④锅烧热后加油，放姜片煸香后下入五花肉翻炒，中火慢炒出油，然后放入干辣椒、大蒜、八角、香叶等香料，再烹入料酒，继续翻炒，此时可以把锅内的油倒出来一些。
⑤放入糖色翻炒上色，加水没过五花肉，大火烧开后小火煨1小时，出锅摆盘。
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朱陵群 主任医师
豆角可以健脾利湿，理中益气，和红烧肉搭配非常好，如果没有豆角可以用冬笋来代替，笋具有消食、促进胃肠蠕动的作用。
中医认为豆豉具有清热消食、清热除烦的作用。豆豉是通过发酵而成的豆制品，它的蛋白质和各种氨基酸含量都比较高，有心脑血管疾病的人经常地食用也有好处。
朱陵群 主任医师
中医认为牛肉具有温补脾胃、益气、强筋骨的作用，加上辣椒，这道小炒黄牛肉开胃又祛湿。人的脾胃好了，气血运化也自然好，血液循环好了，就不容易血瘀，也就不容易发生心脑血管疾病。
①将黄牛肉切成两三厘米的薄片，放盐、味精、蚝油、酱油腌制。
②锅烧热后放入菜籽油，放入腌好的黄牛肉煸制五成熟，盛出备用。
③锅烧热后放少许油，下入蒜、豆鼓、小米椒、野山椒，放入少许盐炒出香味，再放入半熟的黄牛肉，加入调味料，放少许酱油调色，最后放香菜梗，出锅装盘。
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窍门：
腌制牛肉的时候可以放半个蛋清，使得牛肉更嫩，炒牛肉的时候一定要大火爆炒，避免牛肉炒老了。
牛肉是高蛋白低热量的食材，消化吸收率高，这道小炒黄牛肉特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病、糖尿病患者适量食用。
如果吃多了辣味的美食，想饭后来份解腻又解辣的甜食，葛根糊糊是不二之选。
朱陵群 主任医师
葛根，药食同源，具有清热解毒、升阳解肌、止泻、生津润燥、解酒毒的作用，可以缓解疲劳，有助于降低胆固醇、降血压和血糖。
制作方法：葛根磨成粉，用沸水冲成糊糊，可根据个人喜好加入红枣、葡萄干、枸杞、桂圆等食物制成香甜可口的甜品，好吃解腻又解辣。
注意：体质偏寒的人、低血糖和低血压的人要适量食用。