家常菜的分享：柠檬醋泡鸡爪，白灼肉筋，番茄汁烧茄子

柠檬醋泡鸡爪

材 料：鸡爪500g、柠檬4片、小米椒3个、大蒜5个、姜片适量

腌料：醋100g、酱油120、糖6g、盐3g、料酒适量、凉水适量

做 法：

1.将鸡爪洗净切两半，姜、蒜、小米椒、柠檬切一切。

2.鸡爪下锅，放入姜片，倒入2勺料酒，大火煮5分钟，筷子能穿过鸡爪就可关火捞起。

3.用凉水冲几次，冲去油脂。

4.将鸡爪放入罐中，倒入糖6g、盐3g，放入姜片、蒜、小米椒，倒入生抽120g，醋100g。

5.放入柠檬片，用纯净水填满罐子，搅拌并摇匀放入冰箱冷藏4小时以上即可食用啦

白灼肉筋

食材：肉筋适量、葱适量

做法：

1、准备食材

2、沿垂直于肉筋走向把肉筋切成半厘米左右的丝。加少许盐（丰富底味而已。考虑到后续还需用生抽，这里用量一定要少），味精，料酒先抓匀。

3、再加入少许食用油和地瓜粉（或适量玉米淀粉）抓匀。这个步骤之所以放在后面是为了肉丝打底味均匀。油和粉都是为了让最后成品的肉筋口感显得嫩滑。

4、锅中放水，烧开

5、抖散下如肉筋，下锅后即用勺打散。整个过程保持高火。

6、如果锅中水较多，可以不用等水再烧至大沸，锅的边缘出现连续的水泡涌起即可用漏勺捞出，滤去多余的水，盛出装盘，上面点缀一把葱丝。

7、另锅热油爆一下葱白段（或红葱片），倒入适量生抽或蒸鱼豉油，至油面出现红褐色泡泡，闻到酱油香立即关火。

8、趁热将葱头油和生抽混合液体淋这葱丝和肉筋上即可上桌。这时上桌是为了观感，吃之前再稍微拌开即可。

番茄汁烧茄子

材料：茄子1个、西红柿1小个、香菜适量、蒜适量、淀粉少许、盐少许、鸡精少许、干辣椒少许、酱油少许

做法

1、茄子用盐腌15分钟以上，挤出水分，然后再用微波炉叮5分钟，再次挤出水分。

2、蒜用压蒜器压成蒜泥，没有的话用刀切的越碎越好

3、小窍门！放在冰箱里的香菜，如果蔫了，先用一大碗清水泡一下

4、茄子加入玉米淀粉拌匀。其实什么淀粉都行，不过玉米淀粉会稍微炸出来脆一些

5、辅料都切好

6、放少许油，不要放太多，因为这时的茄子不吸油了，茄子煸好盛盘，炒酱料，先放辣椒，炒出香味后放番茄，最后放蒜。

7、盛盘，撒香菜，不喜欢香菜的也可以省略此步骤。

干锅辣鸭肠

做法:

1、将鸭肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香

3、下鸭肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟

5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可