9款大厨拿手菜品，吸睛又旺销
黄金泡菜卷
自制黄金酱：
搅拌机内放入胡萝卜块500克、红美人椒块100克、蒜子300克、红豆腐乳200克、白醋300克、白糖200克、盐100克、味精50克、红油200克（口味微辣，主要起上色作用）、香油200克打碎成酱。
娃娃菜初加工：
娃娃菜5斤加盐腌制出水后冲净咸味，放入布袋内，用甩干机脱尽水分，取出后放入黄金酱中冷藏腌渍一天。
走菜流程：
取出娃娃菜，一片片卷成卷儿，竖立摆放在黑盘中，插入两根香葱叶增加立体感即成。
五谷墨鱼滑
墨鱼加河虾
搭配熟五谷
此菜在制作墨鱼滑时添加适量虾肉，增白增弹，再搭配蒸熟的野米、高粱等五谷煮成半汤菜，口味醇鲜，健康养生。
批量预制：
1、墨鱼滑500克加河虾仁蓉200克、肥膘肉粒100克纳入盆中，加入适量盐、味精、葱姜水、料酒搅打上劲，挤成丸子，入冷水锅煮至浮起成熟，捞出待用。
2、麦仁、红腰豆、美国野米、高粱米分别淘洗干净，各加清水泡软，捞入托盘旺火蒸熟。
走菜流程：
锅入浓汤450克烧沸，调入姜汁5克、盐、鸡汁各4克、白糖、胡椒粉各3克，加墨鱼丸150克、蒸熟的麦仁、红腰豆、野米、高粱米各50克、听装玉米粒30克搅匀烧沸，勾米汤芡后起锅入盛器即可走菜。
制作关键：
1、墨鱼肉本身没有弹性，因此制作丸子时要加部分河虾仁，这样不但口感弹牙，颜色也更洁白。
2、做好的墨鱼丸需入冷水慢慢汆熟，这样口感细嫩。
3、五谷不可蒸得太烂，要保持颗粒状。
捞拌海苔粉丝
原料：海苔粉丝100克。
这种粉丝在制作时掺入了海苔碎，因此其色泽碧绿、带有海苔的鲜味，拿来入菜很是吸引眼球。
调料：酸辣汁10克，白糖8克，生抽5克，米醋5克，青、红小米辣圈各10克，蒜蓉8克，辣椒油10克，香油10克。
制作：海苔粉丝泡透，入热水烫软后立即投凉，加入所有调料拌匀即可走菜
完美沙拉公式
原料：茴香苗150克、牛油果100克、苦菊80克、红叶生菜80克、紫甘蓝50克、
辅料：培根20克、鲜虾肉20克、松子仁8克
调料：（酱汁）黄油10克、橄榄油8克、黑醋8克、洋葱10克、胡萝卜10克、番茄酱8克、香蒜5克、胡椒3克、白糖5克、
制作方法：
1.把主料洗净待用，鲜虾肉、培根、松子烤熟备用。
2.主料改刀装入冰碗中少许装饰撒上松子、鲜虾肉、培根，放在沉木架上围边装饰即可。
备注：上桌时放干冰效果更佳
口味：味美 脆爽
抹茶之恋
原料：蛋黄200克、低筋面粉100克
辅料：新鲜芒果100克
调料：玉米油50克、白砂糖30克、淡奶油20克、抹茶粉15克、白巧克力15克、黑色巧克力15克
制作方法：
1.准备好所有的食材和器皿、鸡蛋分离、保证蛋盆无水无油。
2.先打蛋白蛋黄备用，把蛋白用打蛋器打到呈现鱼眼泡状的时候，加入三分之一白沙糖继续打到变浓稠表面出现纹路加入三分之一白沙糖、然后加入低筋面粉、玉米油、淡奶油、抹茶粉、放磨具待用，烤箱预热140度左右放入烤箱烤制15分钟表面金黄色出炉。
3.出炉后用细漏网外面撒一层抹茶粉装盘，放上白巧克和黑巧克力碎装饰即可。
口味：甜美 清香
古巴雪茄法国鹅肝酱
原料：法国鹅肝450克
调料：黑巧克力150克、盐2克、味粉3克、白兰地10克、本味淋5克、E特制粉3克、卡拉胶8克
制作流程：
1.鹅肝漂净血水、去筋放入纯牛奶浸泡12小时左右备用。
2.黑巧克力小火熬化、用模具制成空心雪茄桶备用。
3.制净锅放入水把泡制好的鹅肝、盐、味粉、本味淋、E特制粉、白兰地低温煨熟，取出和卡拉胶一起放入粉碎机内打成泥，灌入提前做好的巧克力雪茄桶内，放入冷柜冷却4小时取出装盘即可。
口味：细腻 爽滑
秘制平锅鱼头
原料：
鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
调料：
味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
制作：
1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
关键：
1、煎鱼头时，一定要烹料酒，以祛除鲢鱼头的腥味。
2、焖制鱼头的时间一定不能少于8分钟，时间太短里面的肉质没有味。
秘制辣酱：
原料：
香料(香叶、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、干良姜、罗汉果各5克，紫草10克)
自制腊肉粒(提前上笼蒸40分钟)400克，广味腊肠粒200克，李锦记煲仔酱、瑶柱碎、中南鲍鱼汁各100克，家乐蚝油、猪肉粉各50克，李锦记蒜蓉辣椒酱250克，白糖25克，色拉油500克。
制作：
1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。
自制腊肉：
带皮猪下五花肉5千克，切1.5寸厚的长条，加盐、味素、白糖各125克，美极鲜味汁160毫升，米酒120毫升，水200克，亚硝酸盐0.6克，老抽8克，调匀后腌渍3—4天（每天翻一次)取出挂到通风处风干2-3天，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。
飞燕全鱼
改刀流程：
1、将鱼宰杀治净，刮掉鱼鳞，从背部开刀，接着片透后，分为两扇。
2、去掉主骨，片下鱼腹处的刺。
3、从肚脐处下刀，纵向片出“燕翅”，较长的两条为“燕身”。“燕身”内打麦穗花刀。
制作流程：
1、将改好刀的草鱼冲洗干净，加盐、姜末等腌制，撒玉米淀粉抓拌均匀。
2、在鱼嘴里塞入一个圣女果，将鱼整理成“飞燕”形状，放入漏勺。
3、锅入宽油，用漏勺托住“燕子鱼”放入锅中，炸至鱼身色泽金黄，捞出沥油摆盘。
4、另起锅，炒糖醋汁。
5、将糖醋汁淋在炸好的“燕子鱼”上，点缀青豆即可走菜。
农家糊白菜
制作流程：
1、黄芽白菜顶刀切成细丝；猪里脊切二粗丝，加少许盐、水淀粉抓匀；芹菜、胡萝卜、洋葱切二粗丝；红薯淀粉中加入适量清水调成稀糊备用。
2、净锅滑透，留少许底油烧至六成热，下胡萝卜丝、香芹丝、洋葱丝煸炒出香，再下白菜丝，倒入高汤，撒白胡椒粉、盐，加里脊丝翻动几下，煨至白菜软烂后淋入红薯水淀粉收汁成糊状，撒黑胡椒碎翻匀出锅，点缀少许香葱碎即成。