餐馆里的凉菜好吃，有了下面这些调味方法，咱在家也可以轻松搞定

鲜椒蛏子皇蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。小米辣加盐出味。芹菜小节备用。蛏子皇取肉，壳摆盘。调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。

李庄白肉猪肉焯水煮熟断生，切薄片，摆盘。调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上即可。

油炸小鱼盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。

糖醋排骨排骨剁块，焯水（胡椒，料酒，姜葱）煮熟。炒糖色，水：油：糖=1:0.5:3加鲜汤，盐少许，收排骨，加醋（糖醋比例相等）收汁亮油，撒芝麻即可。

芝麻花生糖黑白芝麻炒熟。花生仁加盐炒熟，只留花生仁。锅加水白糖或冰糖炒成糖水，水分挥发，糖色还未变色下花生仁芝麻裹起来，乘热出锅放入平的模具中，微冷却改刀即可。

鸡丝凉面鸡肉焯水至熟，撕小丝。面条煮熟捞出，拌油快速冷却。调味，姜蒜米，白糖，味精，鸡精，酱油（豉油）青红椒粒，花椒油香油，芝麻酱，辣鲜露，搅匀所有合拌装盘。