四川农村的“九大碗”，你多久没吃了？

四川自古以来便被称为“天府之国”，各种美食数不胜数。四川的风俗也多种多样， 成都平原农村的地区风俗，凡是哪家结婚生子、红白喜事等等，都要办宴席，请亲朋好来相聚，大吃一番，俗称吃九大碗。这是因为宴席上有九碗菜，而且都是“硬菜”， 此外还有一个原因，是民间视“九”为吉数，有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久（九）”等说法。在记忆中，不管是什么原因，只要听到大人说要“吃席”，就会很高兴，但是真的去吃时又会发现吃不了多少，现在想来应该喜欢的是那种热闹的氛围吧。

九大碗也叫“九斗碗”、“坝坝宴”、“流水席”，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。记忆中的九大碗分别为：粉蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、清蒸鱼、凉拌鸡肉、魔芋烧鸭、东坡肘子、酥肉汤、夹沙肉/咸烧白。现在就分别介绍下这九种菜吧。

1、粉蒸肉

粉蒸肉是一道很出名的蒸菜，在现在的街头巷尾也很容易找到它的身影。粉蒸肉肥瘦适中，常在蒸肉下铺一层南瓜或者红苕，肉香浓软糯，并且蕴含南瓜或红苕的清香，甜咸相配，别具风味。

2、清蒸排骨

清蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是排骨，主要烹饪工艺是蒸。成品菜清味美，色泽美观，排骨醉烂，肉香四溢。

3、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉，做法与粉蒸肉相差不大，但是口味上粉蒸牛肉偏辣，以瘦肉为主，常在上面撒上香菜，麻辣鲜香，相较于粉蒸肉还有些许肥肉存在，粉蒸牛肉受到更多人的青睐。

4、清蒸鱼

宴席上鱼往往是不可或缺的，清蒸鱼常用鲤鱼或者钳鱼， 口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，但是很多时候都不能完全吃干净，也许是想讨个“连年有余”的彩头吧。

5、凉拌鸡肉

宴席上鸡肉的做法也有很多，九大碗里的鸡肉样式也有很多，我最常吃的就是凉拌的鸡肉。这道菜的精髓在于凉拌酱料的调制，麻辣酸甜的口味配上土鸡肉独有的香味，让人欲罢不能。

6、魔芋烧鸭子

九大碗中的鸭子经常是与魔芋一起红烧的，这是一道比较家常的菜，成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。

7、东坡肘子

这是一道很“硬”的“硬菜”，首先视觉上就很有冲击力，一个硕大的猪肘，淋满了色泽鲜亮，让人垂涎欲滴的酱汁。有人不喜欢，嫌弃它很油腻；但也有人就好这口。这道菜我很爱吃猪皮下的瘦肉，粘上酱料口齿溢香。

8、酥肉汤

酥肉汤也是我很喜欢的一道菜，酥肉煮在汤里外皮软糯，汤味香浓，汤里往往会加上一些粉丝，别提有多好吃了。

9、夹沙肉

夹沙肉又叫喜沙肉、甜烧白，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。儿时我们最爱吃肉下的那扣成碗状的糯米饭，香甜可口，回味无穷。

咸烧白

咸烧白以五花肉为制作主料，咸烧白的烹饪技巧以蒸为主，口味属于咸甜味。菜中的主要配料是芽菜/盐菜。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧，增添了特殊风味。

这就是我记忆中的九大碗了，离家多年已经很久没有吃过家乡的九大碗了，但是那种味道却在脑海中记忆犹新，仿佛还能品到那种味道。

其实九大碗整个宴席的中的菜品往往布置九个，这里只是列举了其中比较具有代表性的九个菜品，你们的宴席上常驻的菜品有哪些呢？

来源：嘴大吃天下  2019-12-04