八道招牌菜,不旺销不推荐
创意浓汁鳜鱼
原料:
鳜鱼肉400克、河虾仁100克、上海青8颗、香椿芽末20克、南瓜泥20克
调料:
盐6克、鸡精3克、浓缩鸡汁5克、胡椒粉1克、鱼骨浓汤200克
制作:
1 鳜鱼洗杀干净头尾取出、鱼肉去皮、去骨切块备用;
2取高速搅拌机放入洗干净的鱼块和虾仁加水500g打成蓉即可!把打好的鱼茸倒入盆内加盐3克,顺一个方向搅拌上劲后加入香椿芽末,用手做成大小一致的鱼圆放入冷水锅中小火加热保持90度待鱼圆成熟时即可;(如鱼丸过咸,在净水中浸泡半小时去除咸味即可)
3鱼头鱼尾蒸箱蒸熟放入盘中,菜心飞水围一圈,把煮好的鱼圆放入盘中,另取锅放入鱼骨熬制的浓汤、加入家乐鸡汁、盐、南瓜泥调色、胡椒粉、鸡精、勾薄芡倒入盘中即可。
筒筒笋炖腊猪脚
原料:
腊猪脚、筒筒笋各适量,高汤、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。
制作:
1、将腊猪脚洗净,改刀为方块;
2、筒筒笋汆水;锅入高汤,下腊猪脚块、筒筒笋,慢火炖至腊猪脚软烂,加盐、胡椒粉、鸡粉调味,盛入容器中,上桌即可。
点评:腊猪脚炖得软糯入味,筒筒笋细嫩鲜香,汤鲜味美。
水煮嫩鹅脯
原料:
鹅脯240克,芹菜节、蒜苗节、青笋尖共300克,姜末、蒜末、香菜节各少许。
调料:
刀口辣椒、花椒面、豆瓣酱、盐、料酒、酱油、白糖、味精、鲜汤、生粉、花椒油、香油、色拉油各适量。
制作:
1.把鹅脯切成片纳碗,在加盐、料酒、生粉码味上浆后,入油锅滑油并倒出来沥油。另把芹菜节、蒜苗节和青笋尖入锅炝炒,断生便起锅盛窝盘里垫底。
2.净锅里放油,先下姜末、蒜末、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤再加盐、酱油、白糖和味精,等放入鹅脯稍煮后,勾芡并淋香油和花椒油,起锅装窝盘内。
3.往鹅脯上撒花椒面、刀口辣椒和蒜末,淋热油激香并点缀香菜节,即成。
黄椒酱生焗牛蛙
原料:
牛蛙500克、蒜子150克、姜50克、干葱50克、葱花5克
调料:
黄椒酱100克、蚝油10克、一品汤8克、蒸鲜豉油15克、海南黄椒酱100克、黄彩椒50克、米椒圈8克、姜末20克、蒜末40克、绵白糖2克、油70克、藤椒油2克
制作:
1煸炒原料香,加入黄椒酱煸炒至透,下调料烧开即可。家乐香蒜裹粉15克,牛蛙改刀后加入家乐香蒜裹粉腌制6分钟;
2石锅烧热少许油加入蒜子,姜和干葱爆香,上面铺好腌制好的牛蛙;
3最后匀淋上家乐黄椒酱焖焗6分钟撒葱花即可。
烹饪要点
1火候大小要和牛蛙的大小相适合
2在水分控制上,确保热锅可以让牛蛙保留水分
3锅内牛蛙量不宜太满,肉质才能嫩滑。
葱椒南美对虾
原料:
南美虾10 只薯条250 克洋葱30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒盐8克香油少许干辣椒丝、生粉、食用油各适量
制作:
1.将洋葱洗净,放入搅拌机打成洋葱汁。另将对虾解冻,清洗干净后背部开刀,然后放入洋葱汁中腌渍10分钟,待用。
2.锅中放油烧热,下薯条炸至金黄色时捞起来,撒上适量椒盐,放在垫有铝箔纸的盘中垫底。另把腌渍好的对虾沥干水分,上粉后下入热油锅炸至皮酥时捞起来沥油。
3.净锅放少许油烧热,下入剩余的椒盐料炒香,放入味精、辣椒面、花椒面,再放入炸过的对虾,翻炒均匀后,淋入香油,起锅装入垫有炸薯条的盘中,放上炸过的干辣椒丝即可。
特点:色泽油亮,酥香适口。
黄小米蒸羊排
原料:
羊排200克,小米80克,姜片,葱节,豆瓣酱,盐,料酒。
制作:
1、将小米洗净,用清水浸泡2小时待用;
2、将羊排洗净、斩块,放入大碗,加豆瓣酱、料酒、姜片、葱节、盐拌匀,腌制入味,粘上浸泡好的小米,码盘,入蒸笼蒸30分钟即可。
点评:运用简约的“粉蒸”制法,以小米代替蒸肉米粉,简单营养,色泽靓丽,突显羊排的原汁原味
青椒鲍鱼鸡
制作:
1.把仔鸡肉斩成小块,用盐、姜葱汁和料酒腌味,再投入热油锅炸至表面金黄酥脆,捞出来沥油。
2.把鲜鲍鱼肉治净,剞十字花刀,用盐、姜葱汁和料酒腌味,再投入热油锅炸熟,捞出来沥油。
3.锅留底油,投入姜片、蒜瓣、葱节、青椒节和小米椒节爆香,烹入料酒并掺少量鲜汤,放入炸过的鸡块和鲜鲍鱼,调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、辣鲜露和鲍鱼汁,用中火炒至汁水将干且入味时,出锅装盘即成。
椒麻春笋闷冒节子
原料:
猪小肠500克、春笋150克、青泡椒20克、青花椒20克、葱花10克
调料:
菜籽油1000克、鸡精15克、熟青椒碎50克
自制椒麻鸡汁10克《麻辣鲜露30克、鸡精30克、青椒汁酱30克、青椒油10克》
【青椒酱&油(炒制)】
青椒500克、青尖椒200克、老姜100克、大蒜子50克、小茴香30克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、山奈8克、白扣10克、菜籽油100克、时蔬边角料;菜籽油烧热下入所有东西一起炒香加入5斤水,大火熬制10分钟,小火熬制20分钟,调入味道,打去渣,油水分离盛装,既成自制青椒汁和青椒油;
制作:
1、新鲜小肠拿回来用醋和面粉洗干净,然后打成结,泡椒切末待用;
2、然后用高压锅下入冒节子,泡椒和盐1克。再加水淹没即可,上汽后压制10分钟;用压力锅是为其入味,去腥,熟烂。起锅沥去水分待用;
3、春笋底部切滚刀块,笋尖对开围边过水后待用,锅里加入水和调味料,青椒熟30克,放入提前入味的冒节子,和春笋一起焖5分钟收汁即可起锅装盘,最后撒点剁细的葱花,青椒碎,青花椒,即可上桌。