家常菜之红烧鸭肉油豆腐，多加入3种食材，风味独特，上桌抢光

食物会相克，这是民间几千年来，用生命总结出来的经历。以鸭肉为例，就不能和兔肉，甲鱼，木耳，大蒜，荞麦等同吃。由于鸭肉归于寒凉食物，和上述同样是寒凉的食材一同吃，就会产生不良反应，严重的会损害健康。

多参加的三种食材分别是杨桃，紫苏叶，薄荷叶。杨桃的滋味酸酸甜甜，紫苏，薄荷的香味共同，用来和鸭肉一同红烧，可以增加食材的风味。令家人一开始吃就停不下来，吃一块想两块，连汁液也用来浇饭，大家今晚差点吃撑了。

红烧鸭肉油豆腐

鸭肉1000克，油豆腐300克，杨桃1个，紫苏叶100克，薄荷叶50克，姜1块，小葱100克。

制造方法

（2）烧锅倒入清水，放入鸭肉，参加10克料酒，葱段，一半姜片焯水。

（3）从头起锅，倒入食用油，放入姜片爆香，参加鸭肉翻炒10分钟，每隔3分钟参加一次料酒。然后参加糖色，老抽，生抽炒匀。

（4）参加适量清水，参加盐，糖，虾皮粉；放入紫苏薄荷叶，杨桃烧30分钟。

（5）参加油豆腐烧5分钟，收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。

（6）风味共同的红烧鸭肉油豆腐上桌啦。

制造要害

鸭肉的腥味较重，通过浸泡，焯水，爆炒3个过程，就可以有效去除。在浸泡当中，每隔20分钟换1次水，有条件的放一线长流水。焯水时应冷水下锅，烧开的时分会产生很多泡沫，应撇去后再捞出鸭肉。翻炒时用中小火，把鸭肉炒至出油后，应该把鸭油盛出，再持续下一步操作。

紫苏薄荷的共同香味，令到鸭肉的滋味与众不同，和普通的红烧比较，口感更好，没有油腻感。杨桃的滋味，在烧制过程中，会渗透到鸭肉里边，这种酸甜味，和加糖醋比较，味觉愈加丰富。

一碗合格的糖色，应该是没有甜味的，只有淡淡的焦香味。炒糖色之前应该准备好开水，在炒制过程中全程小火，这样便于掌握火候。看到糖色大泡转小泡，颜色变为枣红，就是炒好了，立即参加开水拌匀，持续煮2-3分钟，最后盛出待用。