那会儿蒸烤箱品牌不多，产品也大同小异，消费者中更是鲜有人知。2019年，我终于成了蒸烤箱的使用者，并且购置了台面微蒸烤。市面上的蒸烤箱/微蒸烤越来越多，交易也越来越火爆。在这个混乱的市场里，很多技术落后的产品也在新用户的涌入下获得新生（具体就不点名了，怕新买的用户上火）。
这段对比是去年写的，如果您之前看过可以跳过，基本没改如果第一次看，建议花点时间认真看一遍，非常非常关键目前所有这类厨电，大致有2个分类维度，可以分为4类产品。尤其是台面蒸烤箱，从15升到30升都有，外壳尺寸更是五花八门。
嵌入式产品的种类相对更少，但基本都是黑色，而且正面宽度和高度都是统一的。内部炉腔，嵌入式蒸烤一般可以达到55~60升（当然也有个别达不到，后面会讲），而嵌入式微蒸烤为了屏蔽微波，所以炉腔一般只有34~36升（总共也没几种）。 普遍都要3000起步，嵌入式微蒸烤更是达到了5000以上。1000就可以买到台面式蒸烤，好一点的微蒸烤也不到3000元。（水波炉算是另一类产品，30升的RD7000要5000多）首先，无论是嵌入还是台面，微蒸烤都比蒸烤多了微波功能（废话……）。体现在微蒸结合、微烤结合、蒸烤结合，以及隔热、控温、快速、蒸汽续航、菜单预制等各方面上，对专业用户更友好。
无论是微蒸烤还是蒸烤，都是以简单易用为主要设计方向，只有个别产品照顾了专业用户。（高价位的水波炉会强大一些，低价位的水波炉也很一般）嵌入式产品的外表温度普遍控制比较到位，喷出的蒸汽也比较安全。台面式的外表温度则整体偏高（正面一般都在70度以上），而且蒸汽出口千奇百怪，有一定的烫伤风险。
临时微波加热一下，或者少量蒸汽热菜，以及嵌入式忙不过来，都可以用台面式微蒸烤。不用开灶台，不用电饭锅、电磁炉，就这俩组合1小时就能搞出一顿3~5个人的饭（包含主食和炒菜）。
嵌入式蒸烤不解释，加入普通微波炉主要是为了微波热菜热奶。但如果你更习惯蒸汽热菜（我家阿姨就是），其实不用微波炉也是可以的。只不过速度会比微波炉慢，但热的更匀，而且表面不会发硬。但至少微波、蒸汽、烧烤都保留了，如果家里人不多，或者蒸烤不多，其实也可以。同样大小的外壳，蒸烤可以做到炉腔55~60升，但微蒸烤只能34~36升，空间正好差出一个微波炉（20~23升）。我个人觉得炉腔变小了很不划算，但如果你经常吃大块肉，需要微波配合蒸烤去一起加热，而且不差钱，地方多，那搞一台微蒸烤也可以。也就是说，虽然你花了嵌入式蒸烤+台面微蒸烤的钱，但最终买到的可能只是落后的蒸烤功能……至少目前，这个问题还没被解决。但要蒸的透，烤的好，蒸烤结合做大餐，可能还是有难度。
为了方便大家直观感受，下面我再用图片化的方式展示一下区别。
但不同品牌型号的嵌入式烤箱、嵌入式蒸箱、嵌入式蒸烤箱、嵌入式微蒸烤，其内部宽度却并不是都一样。之前评测介绍过，这款也算是比较宽的，鲈鱼都能蒸得下。
但和真正的嵌入式蒸烤箱比一下，宽度差距还是挺大的。
▲中间是9寸披萨盘，下面是2个托盘
PG2310，已经算是众多台面微蒸烤中，功率相对比较靠谱的一款了。
蒸汽相仿，但PG2310烤是1900W，而德普蒸烤箱2600W。
德普嵌入式蒸烤箱，用的是16A插头，但绝大多数台面微蒸烤/蒸烤都是10A插头。
而且，就算是标称功率大，也不一定对食物制作就是好事（比如直接放火烧，功率是够了，但食物就毁了）。
考虑到机器自带的默认程序可能会有「未知的功率变化」，所以我们不用预制程序。两者同样使用烧烤模式（PG2310只有一种烧烤，德普选的是快烧烤），同样设置200度不预热，烤制时间也同样为15分钟。
在两台设备里分别各放入3个奥尔良和3个黑椒（每个设备里6个，共计12个）。
德普15分钟烤的比较熟，两侧的筋也烤到了可以咬动能吃的程度。 但小烤箱15分钟只做到了肉是熟的，筋还是有点生，不好咬。德普15分钟已经足够，但小烤箱可能要20分钟以上。台面小烤箱、小蒸烤箱以及微整烤，都因为体积受限，所以在「隔热」方面做不了太好。正面，玻璃门平均温度73.6度，靠近顶部温度更高，最高温度81.9度。
平均温度75.5度，个别位置最高温度107.4度。
180度烤时，正面门板，温枪35.9度。
顶部打点，26.7度。
侧壁打点，29.2度。
直接加热到230度，再来一个温枪！！
好，这回终于到40度了，但距离能烫手还有点远……
所以，使用德普蒸烤箱，哪怕是烤制工作时，这样在表面摸也是没事的。
四周的温度也比较低，不用担心会把柜子烤坏。
（请原谅我偷个懒，家里的蒸烤箱就不拉出来测了，我是真的腰不好，饶了我吧……测也是30~50度之间，之前用温枪测过N次了）PG2310底部也有烤管，不过是隐藏式的，外面看不到。嵌入式蒸烤，为了实现更强大的蒸汽功能，一般会把底部烤管改为背面的风扇烤。为了确保实验的公平，我们分别使用2组预拌粉，每个设备都做2次。
250克预拌粉+5个鸡蛋+50克水+50克油
粉+水+蛋，2分钟慢速拌匀。
提到告诉，分批加油，5分钟，打发。
蛋糕模具刷上油，方便烤好后取出。
倒入模具。
放入预热好的蒸烤箱/微蒸烤中。
时间到了，取出。
模具倒扣，等凉一凉取下模具。
当当当当~~~
戚风蛋糕，新鲜出炉！
从颜色上看，一个有点焦，另一个比较嫩。
猜猜哪个是德普嵌入蒸烤箱的，哪个又是台面微蒸烤的。
加粉，加蛋，加水，低速搅拌，再高速搅拌，倒入植物油，打发，倒入模具，放入预热好的炉腔。出炉！
风扇烤用时更短，而且温度稳定性很高，可能比一般小烤箱更好。（这个结论可能和网上很多宣传不同，后面我会再进一步解释）PG2310在一些预制程序里，其实是有烤和蒸的交叉执行的。但这只在预制程序里以隐藏式的状态出现（这也是前面我不选25分钟预制烤鸡翅程序的原因，不知道具体隐藏了什么，不知道功率会不会有中间调整），用户不能手动操作叠加。这其实也是对用户的一种保护，毕竟这是小的微蒸烤，万一叠加功率太大搞坏了也很麻烦。隔热不用担心，功率也不用担心，所以叠加功能就顺理成章。叠加功能里最为耳熟能详的，就是「加湿烤（嫩烤）」和「高温蒸」。但，这两个功能到底和普通烤或者普通蒸有什么区别呢？为了验证加湿烤的区别，我额外准备了8个，专门用来做加湿烤。
而有点糊的是普通烤，你看，你不加湿，所以糊了吧……
普通烤会把鸡翅里的油都烤出来，油会对鸡翅表面形成保护，所以不会糊。
但加湿烤有水汽抑制了出油，如果你有烤整鸡的经验就能知道，不出油且比较薄的边缘，就容易糊，所以边缘位置就有点糊。鸡翅里的油如果都被烤出来，虽然肯定还是熟的，但肉质会比较柴，不够嫩。使用加湿烤的话，油不会出来，所以鸡翅的口感会比普通烤更嫩一些。火候够了的炖鸡翅，肉会很嫩，很容易从骨头上分离下来。加湿烤（嫩烤）做好的鸡翅，肉也会比较容易从骨头上分离。相比之下，普通烤的，因为油会少，所以最后在骨头上就会粘一些，不好啃。
如果你就是不想吃油，就要啃那种柴柴的肉，那就普通烤吧！蒸一般是100度（控温），而烤可以达到200度以上……但是，如果是水波炉那种，蒸汽温度也可以达到200度以上（甚至300度）。但还是水波炉，当温度高到一定程度，已经可以「炸」天妇罗，而不是「蒸」天妇罗。详细拆分成纤维、碳水、脂类、维生素去讲……那咱们这就是《食品反应》，可以开大学课程了。以馒头为例吧，蒸是淀粉的糊化反应，而烤表面则会因为脱水，导致美拉德反应加速。蒸和烤，食材状态口感之所以差别很大，也是反应不同所致！（所以，想用水波炉的高温蒸大包子是实现不了的，表面会被烤硬）
粉蒸牛肉用的是片状牛肉，正常情况下要彻底蒸熟需要40~60分钟。
试验备料一共6组，3组放入台面普通蒸，3组放入嵌入高温蒸。每个设备里的3组，蒸制时间会有区别，分别为30分钟，45分钟，60分钟。
当完全蒸熟之后，随着食物含水量增加，体积会膨胀一圈。
蒸烤箱的高温蒸，是通过蒸汽和烤管同时工作来实现的。长期暴露在烤管下，最表面的食材就可能出现美拉德反应，水分不足，颜色变深。因此：高温蒸确实可以加速省时，但如果直接烤到食物，也可能最后得到的就不完全是「蒸」的口感（水波炉的过热水蒸气同理）。
这次最表面完全没有深色变色，而且整体的体积膨胀更到位。加湿烤也叫「嫩烤」，主要能力是「锁油」，可以让肉类更嫩。高温蒸主要目的是加速，但过高温度也会让食物口感改变，建议控制在120度以内，有条件的话尽量避免直接被烤。
路线2，有上管没下管，但有风扇烤（也叫3D热风烤）有人因为用惯了上下管单独调温，或者习惯性操作「超大型」设备，所以对上下管比较纠结……但实际上，对于99%的普通人来说，风扇烤反而可能更方便、更靠谱。 但到底日常中有啥食材需要这么极致，我目前还没发现。前段时间介绍过西门子2020年新推出的蒸烤箱，用的也是风扇烤。你看，很多人口里「封神」的西门子，也用新品对风扇烤进行了再次认证。
比如一个鸳鸯锅，拆成左右两边加热，清汤不容易开所以火大点，红油这边开的快，可以火小点。这就是上下管独立控温。但清汤之所以不容易开，是因为表面没有油隔热（小烤箱隔热差），如果给两边都盖上盖子，其实开的时间差别不大。这就是嵌入式隔热好所带来的改变。那要想两边的温度更均匀怎么办呢？很简单，中间隔板拆了，直接混成一个大锅，温度一定是均匀的！这就是利用风扇，带动烤箱空气流动，实现的温度均衡。也就是所谓的「风扇烤」或者「3D热风烤」。好，现在的问题就是，到底烤什么东西需要「鸳鸯锅」呢？实际上，经常被列出来的戚风蛋糕虽然对温度敏感，但也并不需要「鸳鸯锅」。在做戚风蛋糕时，烤的作用并不是直接烤，而是提供烤箱里的「稳定温度」。让戚风蛋糕在一个稳定的温度下（一般是150~160度之间），一点点慢慢膨胀，最终被闷熟。上下管的目的，就是为了防止底部温度和顶部差异过大。小太阳都知道吧，靠近小太阳就会觉得烤得慌，但离远了又觉得冷，这个就是温度差。
单靠顶部的烤管，就会容易导致顶部温度高，底部温度低。最终的结果，就是烤出一个大头娃娃戚风，顶部比底部大一圈……塌腰呢，就是上面也烤，下面也烤，但中间温度还是冷的。保证哪怕没有下管工作，整体的温度也能稳定住，不会温差过大。所以，只要温度控制系统正常工作，那么用风扇烤实现均一稳定的温度，并不是难事。比如，我用德普蒸烤箱做的戚风，既不是大头娃娃，也不是头大脚粗的塌腰。
持续加热到指定温度后，烤管会休息，直到温度降低时再重新启动。所以，如果温度感应不准确，就算有上下管和风扇烤也白扯。很多小烤箱，温度感应其实也不怎么靠谱，甚至还需要自己买个烤箱温度计来手动调节……
那你们见过有人从别的锅里烧水，然后往这边一摞笼屉里导入蒸汽吗？尤其是那种，从顶部往下导入蒸汽的…… 你觉得最下面的包子馒头能熟吗？哪怕你P出一个喷气战斗机，蒸汽在炉腔的真实运行也是「从哪里出来，就从哪里向上」。
1）导入蒸汽的位置要尽量靠下。安装在顶部的就算了，底下半层都蒸不到。2）炉腔的空间要尽量小，不能太大。一般导入的蒸汽，就算是底部导入，也是放在一个侧边上，当炉腔太大时，蒸汽还是无法触达远点，效果大打折扣。如果做底部蒸发，不能控制好水量和冷凝的话，就会导致蒸好的食物表面湿哒哒。虽然，用普通蒸锅蒸包子馒头也会这样……但为了获取更多用户认可，他们还是会希望尽量做到「表面不留余水」，这样就可以争取到一部分放弃传统蒸锅的新用户。既然底部蒸发不好控制，那直接改导入蒸汽的不就得了嘛。
摆满3层，最底部是钢网，中间是蒸盘，顶部是搪瓷烤盘。如果距离底部蒸发盘最远，且隔着搪瓷烤盘的大包子都熟了，那就代表都熟了。
2、是不是易用，使用成本高不高，包括学习成本和操作成本。中国人还是比较喜欢「中式蒸」的，包括面食和一些蒸菜。烤面包烤面包烤披萨可有可无，但馒头花卷包子总还是要的。烤鱼烤鸡翅烤羊排也可能不吃，但清蒸鱼清蒸蔬菜难免会有。不用再加水盯火，不用再掏出来收回去，不用琢磨火候大小……所有你用蒸锅能实现的功能，它都能实现，而且能实现的更好。嵌入式蒸烤箱，顶替了「1套蒸锅+1个灶眼」，而且是完美顶替！大部分小家电能实现的功能，用蒸烤结合的方式，其实都能实现。用蒸锅热的话，可能会因为冷凝水太多导致食物变得「软囊囊」。但像德普这种，蒸汽的控制比较到位，就不会用担心热后太湿（虽然慢点）。其他像面包机、空气炸锅、酸奶机、发酵机、煮奶器等……只要你能熟练操作，嵌入式蒸烤基本都能替代。
比如上面写的加湿烤、高温蒸、风扇烤的分析，1年之前我是绝对写不出来的。大部分人都只是去饭店会点「烤翅烤肉烤披萨」，在家也没有合适设备能做。疫情期间，各种烤箱、烤制调料、烘焙器具都是一顿爆卖。所以，我并不想说「买回来看一眼就会」，那根本做不到。但，有一台「自带999种菜单」「成功率极高」的产品，显然能让你学起来更方便，做东西的信心也更足。比如，如果你做了2次戚风都长这样，还会有第3次吗？
比如，你每次烤鸡翅后都咬不动啃不烂，下次还会做吗？比如，你蒸包子总也蒸不熟，那会不会重新把蒸锅掏出来？不仅仅是蒸烤俱佳，还能通过直观的彩屏进行操控，并且支持wifi手机远程控制。当然，也支持手机查菜谱，一键烹饪。
