顶级名厨不外传的调味品，如何带给烹饪大惊喜？
炒、焖、蒸、炖......食材与调料的交织，结合匠心厨艺，让中国烹饪博大精深。其中，调味品功不可没，每一款产品都在特定烹饪场景中起到关键性作用。
然而，在千亿级调味品市场中，有很大一部分“被忽略”的调味品，蕴藏着大能量却并未被充分挖掘。
餐企老板内参 孙雨 | 文
表面上看，入局餐饮行业门槛较低，只要资金充足，就可以开一家餐厅。然而，入局者都知道，餐饮行业早已进入白热化竞争，同质化非常严重，无论是经营模式还是菜品都十分类似，难以找到好的创新突破口。
同时，随着消费升级，人们对于菜品创新的要求越来越高，不仅要营养、健康，还要好看、有颜值等等。
然而，菜品创新从哪里入手？很多餐厅把聚焦点放在食材层面。但事实上，食材的创新投入大，且对于中小型企业来讲，进度缓、风险高。
一位业内人士表示，在行业求新求变的时代，从调味品'下手’找机会，或许是行业更优的创新思路。“一个微调，或许就可以创造新的价值。”
公开数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达3950亿元，同比增长15.3%，预计2021年的市场规模将突破4000亿元。这意味着调味品在市场中的应用越来越广泛，价值不容小觑。
然而，在千亿级调味品市场中，有很大一部分“被忽略”却蕴藏着巨大能量的调味品，亟待挖掘。近日，内参君发现了一个调料界的“隐形黑马”，分享给大家。
调料界“隐形黑马”
带给菜品创新大惊喜
花生酱，是后厨常用的调味料。带有浓郁的花生香气，可甜可咸，广泛运用在多个菜系中。
然而，虽然是厨房常用调味品，却也有一些“痛点”：由于大多数厨师对花生酱的调味功能不太明确，导致花生酱常常被“孤零零”地放在一个角落，并未发挥出价值来。
然而内参君了解到，看似普通的花生酱，其实在菜品研发中具有画龙点睛的作用。这道被忽略的调味品，或能成为“隐形黑马”，具体原因有几点：
1、用途广泛，增香明显。比如在川菜和粤菜中，花生酱的应用场景就非常广泛。比如用作拌菜调料、蘸料（如口水鸡、红米肠蘸料）；用在焖菜（如焖鸡煲、焖牛蛙煲）中，能让香味更浓，提升色面，起到挂汁作用；在砂锅粥中加入花生酱，粥会变得更浓稠香口；以及广式点心（如蒸凤爪、金钱肚等）和烧腊的腌制中都有所应用。
2、去腥、和味功能。在做海鲜、肉类等菜品时，花生酱的香味能够很好地掩盖海鲜、肉类中的腥味，所以很多餐厅把它与腥味/膻味很重的鲤鱼、小龙虾、牛蛙、羊肉等搭配去腥。而且一般味道浓厚的调味品融到菜里后，会掩盖菜品的其他味道，造成味道的冲突。花生酱在一定程度上能够起到对多种调味料的和味作用，使味道更加融合。
3、潜在“黑马”，可挖掘空间大。在千亿级调味料市场中，花生酱可能并不是“最耀眼”的那颗星，但花生酱的增香功能、自带浓郁的香味，不仅体现在中餐拌、焖、蒸、腌制等多种烹饪方式里，还能用于花生绵绵冰、饮品等产品中，可见其挖掘和创新空间之大。
经内参君深入了解，很多餐厅、厨师在花生酱的使用中，多选用四季宝品牌，该品牌诞生于1933年，至今有80多年发展史，可谓历史悠久，一直在引领行业的发展。
四季宝花生酱香浓柔滑，咸甜平衡、回味悠长的特点深受很多大厨青睐，因为四季宝给食客多方位多重香味体验，闻着香，吃着香，菜品留香更持久，吃完之后更是口齿留香。
挖掘花生酱价值
瓜分十万奖金
作为花生酱市场的“老字号”，为了让更多厨师增强和了解花生酱在中餐的调味作用，并激发创新更多菜式灵感，四季宝发起了一场创意有奖赛活动。
活动时间是5月20日-7月20日，参与方式有两种：上传四季宝合影，转发活动海报，即可获得抽奖机会；二是上传使用“四季宝花生酱”创作的妙用菜谱，前30名将共同瓜分10万元奖金！
在菜品创新中，川菜、粤菜两位大厨分别做出了创意表率，研发出两道新品——“花生橙香鸡”、“好事花生啫啫煲 ”。在这两道创新菜中，充分发挥了花生酱增香、去腥的优势和特点，使菜品香味和色面提升一个层次！
比如，好事花生啫啫煲，用柱候酱和花生酱调制成啫啫酱，腌制千岛湖大鱼头。热气腾腾的沙煲中，阵阵香气顺着煲往外冒……一口下去，更是香味浓厚，口感极佳。
虽然这道菜以鱼肉为主，却并没有浓烈的鱼腥味。这秘诀就是在菜品制作中，加入花生酱起到的增香去腥的效果。
小结：
一道菜能成为大众推崇的美食，除了颜值，一定是对菜品口味的认可。花生酱是调味品中被忽略的“隐形黑马”，从实践中能够感受到，它在菜品口味、口感上起到明显的嗅觉、味觉多方位的增香作用。
在菜品严重同质化下，餐饮行业应该不断挖掘像花生酱一类具有潜在价值的调味品，不仅适用更多菜系创新，还能以低成本投入创新出更香一筹的菜品，为餐厅带来增值效果。