香辣回锅鱼

用料主料草鱼半条姜丝适量青辣椒3个剁辣椒两勺

辅料油盐适量生抽适量水淀粉适量

做法

1.鱼破开后去掉内脏，剁成小块，放入少许盐腌制30分钟以上。

2.将腌制好的鱼取出来顺着鱼刺切成菱形花刀。

3.半锅油烧至五成热，将腌制好的鱼块轻轻滑入锅中，炸至微微上色后用锅铲推动鱼块，将鱼炸至金黄即可出锅沥油。鱼刚刚放进去的时候不要翻动，很容易碎点，当鱼肉微微上色了再用锅铲轻轻推动，防止粘锅炸烧。鱼块炸至焦黄，微微变硬即可出锅了。

4.锅里留点底油，爆香姜丝后倒入青辣椒圈稍微翻炒。

5.加入剁辣椒，炒出香味。

6.淋入适量生抽。

7.倒入一碗水，烧开。

8.开锅后将炸好的鱼块倒入锅中，加入少许盐，拌匀后盖上盖子焖煮入味。

9.沿着锅边淋入适量水淀粉，烧开后即可出锅了。