腌酸菜时，只加盐大错特错！多加“1步”，酸爽香脆，放1年都不坏
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白菜每个人都吃过，一般超市和菜市场都有售卖，酸菜您可不一定吃过，毕竟每个地方饮食习惯和口味略有不同。说起酸菜，大家可能首先想到的是东北酸菜，我们都知道东北人最爱酸菜特别出名，每年白菜丰收时每家都要腌好多缸酸菜，能吃好久。
腌酸菜可是一门手艺，没学会时感觉千难万难，等你掌握了，也就觉得特别简单。东北人都爱吃酸菜，但是随着居住条件改善，很多人都无法腌酸菜了！多数都会选择在超市购买成袋装的酸菜！但是毕竟你要是学会了也算是一门手艺吗！
那么酸菜到底怎样腌制呢？腌酸菜在各地都有不同的腌制方法，由于温度的不同，酸菜的口感也大不一样。各地所用酸菜的蔬菜也不一样，北方用大白菜多一些，南方则用芥菜和雪里蕻的比较多，腌制方法也各不相同。
虽然南方和北方腌制酸菜的方法不同，但有一条是恒古不变的，那就无论在食品厂，还是普通家庭，腌咸菜都会加盐。很多朋友腌制酸菜只放盐这一种调味品，其它调料很少加，腌酸菜时，只加盐是大错特错！多加“1步”，酸爽香脆，放1年都不会坏掉。
腌酸菜第一步要做的是晒白菜。很多人可能没做这一步，或者认为这是画蛇添足。其实正确的做法是在腌酸菜前，一定要把白菜晒2-3天，这样做可以将白菜中多余的水分晒出，腌制时就不会发生腐烂了。晾晒的方法也特别简单，先把买来的白菜进行简单处理，把外面脏的和烂掉的菜叶去除，尤其是白菜帮子，一定要砍掉！然后再将其放在阳光下晾晒，晒干后把白菜放入开水锅中焯水3-5分钟，捞出过凉水，晾干水分待用。
接下来开始腌制操作，先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把晒干并焯过水的白菜摆入酸菜缸，每摆上2-3层，就均匀地撒上一些盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了。把准备好的石块等重物压在白菜上，大约8-9小时后往缸里加满干净的清水，水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了。
腌酸菜水的选择也特别讲究。很多人腌酸菜时，用自来水是大错特错！正确的做法是换用淘米水，因为淘米水中含有的特殊物质，腌制效果会更好，不仅能够促进酸菜发酵，还能大大节省腌制时间。同时，用淘米水腌制酸菜，还能产生一种氨基酸，吃了对人身体特别有好处。如果你不想用淘米水，当然也可以用纯净水，但万万不可用自来水，因为自来水中含有漂白粉和杂菌，会使腌制过程失败。
除了晒白菜和水的选择之外，还有特别重要的一步，那就是在腌白菜时，要添加高度数的白酒。如果你注意过食品的包装，你会发现许多腌制类食品都会添加白酒。腌制酸菜也是同样的道理，别只会加盐，而忽略了其它食材。我们适量的加入一些高度数白酒，除了能给酸菜中增加酒香外，还能大大提升白菜的香味，让腌出来的酸菜更加好吃。此外，因为白酒有杀菌作用，能把不利的细菌灭掉。腌制酸菜加上这关键一步后，腌出酸菜口感更佳，而且放1年都不会坏掉，你家腌酸菜会加白酒吗？
最后要提醒大家的是，腌酸菜时，盐的用量不宜太多，否则做出的酸菜可能会发苦，大大影响成品的口感。腌制东北酸菜用淘米水或者用纯净水就可以，但万万不可用自来水，而且千万不能沾油，沾了油就容易导致酸菜烂掉。还有腌制东北酸菜的最佳温度一般要掌握在3-8度，如果温度太高则腌好的酸菜就不那么酸爽香脆了。
今天的美食文章“腌酸菜用自来水大错特错！用这种“水”，酸爽香脆，放1年都不坏”就分享到这里。如果你喜欢，劳烦您点赞、关注和和分享。感谢阅读，感恩有你！