养学家是如何看待营养素补充这件事儿的
营
好友转来一篇曾经搜狐健康频道访谈我国工程院院士、著名营养学家陈君石教授的文章，Emma姐姐读起来觉得很是对脾气，陈教授的很多观点我都非常认同。为此，Emma姐姐特意花些时间整理出以下内容，希望能让更多的普通人受益。如果今天你刚好有时间点开这篇文章，算是来对了，因为今天与你分享营养观点的，可不是普通人，而是院士！
问题1
人体最容易缺乏哪些营养素？
陈君石院士的解读：在生活水平提高，解决了温饱问题之后，最容易缺乏的其实是微量营养素，即维生素和矿物质，而不是那些碳水化合物和脂肪。问题2
问题2
通过合理膳食是否就可以避免营养缺乏？
陈君石院士的解读：合理营养，假如能做得到，是可以避免绝大部分的营养缺乏。但问题是能不能做得到？在现在这样一个快节奏的社会中，真正有条件、有时间、有知识能做到多种食物搭配合理、膳食平衡的人可能是少数，即使是我本人（指陈院士自己）也很难做到。
问题3
哪类食物现代人特别是城里人吃得太多了？
陈君石院士的解读：肉（指普遍意义上的动物性食物）。
（Emma姐姐看到这句话，会心一笑，因为我现在是素食者。）
问题4
没病的人是否应该补充维生素和矿物质？
陈君石院士的解读：如前所述，因为平衡膳食很难做到，因此，在经济条件允许的时候，一人一天补充一片多种维生素和矿物质，有益无害！
问题5
哪些人群特别需要补充维生素和矿物质？
陈君石院士的解读：一般的人可遵循多种维生素和矿物质每天一片的原则，但不同年龄、不同性别、不同身体状况的人，需要特别补充的营养素也会不一样，例如：
特别小的孩子很容易出现缺铁性贫血，因此应该注意多补一点儿铁
处在生长发育阶段的孩子要多补充维生素A和维生素D
怀孕的女性对铁的需要量会大幅度提高，即使一日三餐再讲究也很难满足需求，需要专门补铁或者铁加维生素C这类的营养素补充剂
年纪大的人，身体抵抗力会降低，需要增强自身的抗氧化能力，可以补充一些抗氧化的营养素，例如维生素C、维生素E、β胡萝卜素等
总体来讲，女性在生命的若干阶段都容易失血，需要注意补铁；相对而言，男性一般就不用担心缺铁和贫血的问题。
老年人的消化吸收能力比较差，营养素被身体利用的情况也比较差，所以需要额外补充一些营养素。
再次强调，每人每天一片多种维生素和矿物质，有益无害！
问题6
如何判断一个人是否缺乏营养素以及缺乏哪种营养素？
陈君石院士的解读：维生素、矿物质的缺乏，世界上统称 为“隐形饥饿”，就是说你不觉得“饿”，它是隐形的，你自己不大会觉得有问题。当然可以到医院去做化验，但当临床上被定性为某种营养素缺乏的时候，有些为时已晚，不是说缺了才补，而是要根据不同年龄、性别、生理状况等进行预防性补充，不管你觉得自己缺不缺。
当然，有了症状，到医院去看病，让医生告诉你应该补充点什么，这是一种方法。但是对现如今的大多数人来说，都不会出现明显的营养素缺乏的症状，应该从预防的角度入手。例如一个人怀孕了，就不要等到查出贫血了才去补铁，而应该已怀孕就开始补铁。
问题7
维生素和矿物质与慢性病有什么关系？
陈君石院士的解读：随着科学的进步，人们已逐步认识到补充维生素和矿物质不仅仅是为了预防缺乏，更是为了防病，把预防癌症、心血管病、高血压、糖尿病等慢性病的战线前移。
举例：
B族维生素中的叶酸：过去我们只知道叶酸缺乏会容易导致恶性贫血，因此会建议有缺铁性贫血的人要同时补充铁、维生素C、叶酸以及其它B族维生素，从而提高铁的吸收率。后来科学的进展又让我们知道，叶酸对胎儿的神经管畸形有预防作用，所以全世界的科学家们以及政府机构都认为，女性从备孕开始，就要每天补充400微克的叶酸，这已经成为一个共识。
维生素C：过去人们只知道维生素C缺乏会得坏血病，现在更多的人则知道维生素C可以预防或阻止感冒的发生。所以，你刚觉得要感冒时，赶紧多吃几片维生素C，就可以有效预防，即使你去看医生，医生在开药的同时也会告诉你还得吃几片维生素C。
维生素E：从前被称为生育酚，用于预防女性流产，曾被认为与男性没有关系。但现在，即使是男的，也需要维生素E，因为它有很强的抗氧化作用，对心血管有很好的保护作用，可以预防冠状动脉硬化、心肌梗塞的发生。
需要强调一下，凡是这类“老”营养素的“新功能”，比如说维生素C预防感冒，需要量就不再是预防营养缺乏的量。如果每天能吃到65毫克的维生素C，身体就不会缺乏维生素C，但是在预防感冒时，起码要吃够200毫克甚至更多。维生素E也是如此，每天能吃到十几、20毫克就不会得维生素E缺乏症，但是从预防心血管病出发，可以吃到200毫克。
诸如此类，这样一些新的科学发现，维生素和矿物质能够对预防某些慢性病有好处的话，它的用量都不是预防缺乏的用量，都要明显超过每日膳食需要量。
还要说明一点：补充维生素和矿物质，可能有利于预防某些慢性病，但并不是说，吃了这些营养素就一定能够让某些慢性病不发生。就拿维生素E来说，如果你仍旧每天大鱼大肉的吃、不爱运动、照样大量的抽烟、酗酒，然后就指望着每天一粒维生素E，吃了之后就不得心梗，那是不可能的！
健康的生活方式是基础，在这个基础上再做一些营养素的补充，才有利于某些慢性病的预防。
问题8
补充复合维生素好还是单个维生素好？
陈君石院士的解读：一般情况，如果觉得自己不能保证一日三餐的营养均衡，还是应该补充复合的多种维生素和矿物质。
但作为商品供应，不可能只有一种复合的营养补充剂，因为不同的人群还会有不同的营养需要。并且，医生在辅助治疗某些神经系统疾病时，会需要单独开某种B族维生素，如果都是复合而没有单个的产品，就不利于个人按需挑选以及医生开处方。
问题9
保健品里的维生素补充剂与医院里医生开的维生素药品有区别吗？
陈君石院士的解读：无论是医生处方在医院药房或街边药房里拿药、还是非处方用药、还是国家批准的保健食品，你需要看每种产品所含的营养素种类及含量是否一样，这是关键！不可能所有的保健品都是维生素C加维生素E。当然，只要营养素的名称是一样的、含量是一样的，那功能也是一样的。
不知道看到这9个问题的时候，你心里的答案是什么？是与陈君石院士的解读完全一致、部分一致还是完全不一样？
Emma姐姐知道，现在很多人都能意识到营养很重要，都认为需要补充营养。但营养究竟应该怎么补？自己所处的年龄段有哪些特殊的营养需要？营养的需求与日常生活饮食的关系又是怎样的？能清楚回答这些问题的人，仅仅是少数，尚不足10%。
所以说，经常学一些营养基础知识，培养自己的营养素养，让自己具备判断力，能够先解决自身的营养问题，很有必要！
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