青山学的年夜饭，就是让我们吃出家的味道，吃出幸福的滋味

【虾仁蒸蛋】

食材：鸡蛋，虾仁，温水，盐，鸡精，香油，葱花

制作方法：

1、鸡蛋加盐，鸡精打散，轻轻地搅打以免起泡。

2、然后加入温水搅拌均匀。

3、用晒网过滤一下。

4、包入保鲜膜。

5、入蒸锅大火蒸制10-15分钟左右。

6、虾仁洗净去虾线，再切小粒。

7、鸡蛋羹微凝结，把虾仁撒在上面。

8、继续蒸制让鸡蛋熟透差不多再次10分钟。

9、然后撒一些葱花，淋入香油即可食用。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，芽菜，葱，桂皮，八角，姜，花椒，盐，胡椒粉，十三香，老抽，生抽，鸡精，料酒

制作方法:

1、将五花肉洗净，放水中，加八角，桂皮，花椒，姜片，加少许料酒，煮至七成熟捞出。

2、将咸芽菜反复泡水，去除咸味，挤干水分。

3、煮好的五花肉晾干水分或用厨房纸擦干水分后，在肉皮上抹上老抽。将五花肉放油锅中将肉皮煎成金黄色。

4、煎好的五花肉切成薄片，整齐的码在碗中。

5、放入芽菜，葱和姜丝。

6、加盐，生抽，白糖，胡椒粉，十三香，鸡精。

7、放在高压锅中蒸二十分钟即可

【四喜煎饺】

食材：面粉，猪肉馅，油，盐，鸡蛋，料酒，酱油，豌豆，玉米，火腿，木耳，胡萝卜

制作方法：

1、将面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团醒发二十分钟左右。

2、肉馅加鸡蛋、料酒、酱油搅打上劲后加葱姜末。

3、准备熟豌豆、熟玉米粒、木耳末、火腿粒。

4、将醒好的面团分成小剂，擀成薄面皮。

5、包入肉馅，中间对捏，再将另一端对捏。

6、分别填上不同的馅料。

7、锅中水烧热，放入胡萝卜垫底后放入蒸饺。

8、蒸好后出锅食用。

【口水鸡】

食材：鸡，葱，姜，蒜，花椒，香油，盐，生抽，香醋，料酒，油辣椒，熟芝麻，花生碎

制作方法：

1、 把鸡洗干净放入冷水锅中，加入姜片，葱段，一小把花椒拌匀，盖上锅盖，将水烧开后转小火煮10分钟。用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水就表示鸡熟透了，

2、 将煮好的几块捞出来，放凉。

3、油锅烧热，将一撮花椒放入锅中，小火爆香后捞出花椒，将热油倒入装有辣椒粉的碗中，拌匀成油辣椒。油温不可太高，以免将辣椒粉烧糊。

4、在油辣椒中放入蒜末，生抽，盐，香醋，调成酱汁。

5、油锅烧热，将花生碎和芝麻放入锅中炒香。我用了现成的花生碎，用花生炒香，再用擀面杖擀碎也是一样的。

6、煮好的鸡块捞出来，码放在碟子中，将调好的酱汁淋在鸡块上面。

7、撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即可上桌。

【孔雀开屏鱼】

食材：武昌鱼，蒸鱼鼓油，食用油，大葱，姜，香葱，白胡椒粉，胡萝卜，豌豆

制作方法：

1、香葱切丝，姜切碎入碗，加入葱丝加冷水浸泡20分钟。

2、扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾。

3、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净。

4、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断。

5、另外葱切丝，姜切丝。

6、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥

7、胡萝卜用去核器取出芯，切薄片

8、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状。

9、表面装饰胡萝卜和葱姜丝。

10、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟。

11、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油。

12、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油，即可上桌。

温馨提示：

1、鱼蒸的时间要根据大小来增减。

2、鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。

3、切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话"屏"的数量少，开出来不漂亮。

【芒果糯米糍】

食材：糯米粉，芒果，椰丝，牛奶，玉米油，白糖，玉米淀粉

制作方法：

1、除了芒果和椰丝所有材料倒入小盆里。

2、搅拌均匀混合成粉浆。

3、把粉浆上锅大火蒸大二十分钟，使之凝固。

4、芒果切约3*3cm小的芒果丁备用。

5、蒸好后的糯米粉团，稍微放凉，手上沾点水，取一块压扁。

6、放上一个芒果丁，像包汤圆一样搓圆。

7、包好的糯米团尽快滚上椰丝即可。

小贴士

1、 芒果尽量选用大芒果，这样里面一次就包一个大块的芒果丁，吃起来很过瘾。

2、 包糯米团的时候手上涂抹点油或者沾点水，防止糯米沾手。

糯米团包好后立刻在椰丝里滚一圈，否则风干很难沾上椰丝。

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