上千元的优质白茶，喝出几十块的味道，问题出在哪？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
沧海桑田，白云苍狗。
古人为了表达“永远”这个词的含义，在甲骨文里，特意用流水来表示。
因为，在他们眼里，物会转，星会移，山海并非永恒。
唯有流水，长流不停，能让人想起时间的无限。
因为流水的脚步，不曾停歇，所以它不断地处于变化中。
问渠那得清如许？为有源头活水来。
泡茶时，一杯杯香茗也似流水那般，在我们的桌前不停游走。
身边有位老茶客，总结过他的泡茶经验。
泡好一杯茶，关键在于处理变与不变。
固定的黄金茶水比例，不变的出汤时间，恒定的泡茶手法。
当泡茶这件事，习惯成自然后，泡出一杯好茶是件轻而易举的事。
很平常在喝茶时，经常会听到新手茶客抱怨，为什么在泡茶时，总是很难保持稳定发挥。
明明是同一款茶，有时泡得好喝，有时泡出来的茶味平平。
甚至于，好不容易买入一款好茶，价格上千的白茶在自己的手里泡出来，跟几十块的茶味没差别。
这些问题，究竟是怎么了？
《2》
同一款茶，同一个人泡，为什么会泡出不同的味道。
背后的原因，错综复杂。
有的时候，将茶叶买回家后，没有妥善保存。
以至于，刚开始泡出来喝，茶香馥郁，茶味丰富。
而隔了大半月后，好茶跑气受潮，喝起来面目全非，彻底变味。
有的时候，是泡茶的水质没选对。
同样的一款茶，自己在家泡时，用烧开的纯净水泡。
白茶的鲜醇甘爽，锋芒毕露，光彩大放，好茶可以得到本色发挥。
但是到了外面，用自来水去泡茶，泡出来的茶味，前后相差一大截。
尤其是大部分的城市自来水，水质偏硬，水体里含有较多钙镁离子。
泡出来的茶味不够鲜爽爽口，喝起来还带有涩感。
一款好茶的香气滋味韵味风采，彻底走了样。
更多的时候，是泡茶者的动作没有熟练。
用盖碗泡茶时，有时出汤动作快。
有时则比较拖泥带水，导致茶水一直被闷泡。
所以，每次喝茶时，茶味总是介于过浓与偏淡之间，徘徊不定。
《3》
用盖碗泡白茶时，苦恼无法做到稳定发挥。
这种情况，经常发生在新手身上。
之前有位朋友特意过来求问，为什么他泡出来的白茶，茶味总是大起大落？
并且，还具体细致地描述了他的情况。
茶叶本身的品质没有问题。是托一位熟人买的，之前对方在泡茶时，茶味我们都试过了，既耐泡，又爽口，并且每一冲茶汤都有香气，茶味也挺醇厚的，一共泡了8、9次，茶味才变淡。
但奇怪的是，明明是同样的茶，拿到自己的手里泡出来，茶味表现却变了样。
前两冲，喝起来茶味还行，白茶的鲜爽，白茶的毫香花香，白茶的醇厚饱满，统统都有体现。
但是在泡过两次后，茶味快速变淡了，发挥很不稳定，这是怎么一回事？
光从朋友的描述，暂时没有看出异样。
于是向他细问了，具体的泡茶方法。
用盖碗泡，110毫升标准盖碗投茶5克，有用克秤称重。泡茶用水是纯净水，泡茶前将水烧沸，直接用沸水泡茶。然后出汤速度也挺快的，没有闷泡，一直都是快出水……
听完朋友的回复，让人颇为疑惑，这到底是怎么了？
后来在跟朋友碰面时，特意现场观察了一番，他平时的泡茶习惯。
这一下，真相终于大白了。
原来，朋友在后面几冲泡茶时，根本没有用沸水泡茶!
《4》
那位朋友在泡茶时，一开始是烧水泡茶。
将一壶水烧沸后，烫壶温杯后，再正式泡茶。
烫壶温杯，是泡茶过程的必备仪式。
讲究用沸水烫碗烫杯，发散生水味，让盖碗内部保留一定温度。
等到均匀烫过茶具后，再投茶进入盖碗。
投茶后，趁热闻干茶香。将盖碗轻轻摇晃后，打开盖，闻干茶香。
等到烫完茶具，并且闻了干茶香后，才是注水冲泡。
此时，由于烧水壶没有自动保温，壶内的水温早已不是滚烫沸腾的状态。
猜过去，保守估计，只剩下九十多度的水温。
泡完第一冲茶汤后，分汤饮用，再继续泡下一道茶汤。
此时，在冲泡第二道茶汤时，水温同样在快速下降。
等到前两冲茶汤泡完喝完，再继续下半程的冲泡时，水温早已经变成七八十度的温水，甚至是更低。
水温不足，好茶的内在茶味自然激发有限。
高沸点的茶香，难以释放。
深藏于茶叶内部的茶味物质，难以浸出。
以至于，用温水泡出来茶汤，对比前两道茶汤，风味相差一大截。
前1、2冲茶汤时，用的尚且还是热水泡茶。
而后几冲再继续泡茶时，由于没有重新加热，水温早已经大幅度下降。
用平淡的温水泡出，水温不足，泡出来的茶汤，自然是一副“温吞水”般的状态！
一前一后，茶味表现天差地别。
自然会给人产生一种，茶味大起大落，茶汤风味下降明显，喝茶时感觉不耐泡等错觉！
《5》
沸水泡茶，要求每一次在泡茶前，水温都必须是滚烫的。
不能将一壶水烧沸一次后，就彻底一劳永逸。
不然泡到后面，会用因为水温下降，导致泡出来的茶汤滋味，出现落差。
泡茶时，忽视了细节，差之毫厘谬以千里。
无独有偶，用盖碗泡茶时，除了要留意水温的变化外，还要留意注水量。
刚开始用盖碗泡茶的新茶客，他们在泡茶时，容易遇到不少细节上的难题。
比如说，每一冲茶汤，到底该注多少水？
注水多了，合盖之后，茶水溢出,整个盖碗烫手不已。给泡茶出汤过程，增加了不少难度。
但是，为了避免用盖碗泡茶时烫手，索性选择减少投茶量。
这样同样不妥，相反是，颇有几分因噎废食的嫌疑。
因为，注水量少了，会导致茶水比例失衡。
泡出来的茶汤滋味，同样达不到理想的浓淡状态！
诸如此类的泡茶困惑，统统可以用一个词来概括——手感。
由于是新手，泡茶经验不足，没有形成注水和控制水量的条件反射，没有娴熟熟练的泡茶手感。
再加上，平时用盖碗时，曾经试过水注太多了，烫到了手，留下了不好的印象。
一朝被蛇咬十年怕井绳，于是在下一次泡茶时，水就注少了。
故而，当新茶友在注水量多与少之间，徘徊不定时。
泡出来的茶汤，自然难以拥有稳定的风味表现！
针对这点，解决方法是要认准“注水线”。
用盖碗泡茶时，注水接近碗沿，但又不会溢出，方才合适。
如果实在拿捏不准，可以去选购标有“注水线”的盖碗，这样在每次泡茶注水时，一目了然。
轻轻松松，就能解决这个泡茶的恼人小细节！
《6》
喝茶，是一门学问。
泡茶，亦是门学问。
学泡茶，窍门在于一个“练”字。
光掌握了方法，还不够，还要勤加练习，熟能生巧。
当投茶、注水、冲泡、出汤、沥干等一整套泡茶流程，烂熟于心，沉淀下泡茶手感后。
在泡茶时，自然不用再担心，为什么自己泡同一款茶，前后却会泡出不一样的味道。
夏日悠悠，泡一款香气清扬的春白茶，让清润鲜爽的茶汤，在喉咙里，一扫夏日的烦躁与闷热。
泡一杯好茶来消遣，不失为度夏的乐趣！
芳菲歇去何须恨，夏木阴阴正可人。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。