在食品选择越来越多样化的今天，大家对于用餐的要求早已不再是温饱，而是上升到例如食品品质以及用餐便捷程度等方向。而如今在餐饮行业中，例如关于外卖是否安全健康的问题，就一直是外界热议的话题，特别是此前外卖食材的乱象，也引发了大量用户对于这一方面的思考。所以尽管外卖带来了不少的便捷体验，但对于有着一定品质要求的用户来说，在家做饭则成为了相对更加安全的一种选择。并且随着互联网服务在生活中的不断渗透，此前做饭前的买菜环节如今也已经有了相关的服务，包括社区团购、生鲜电商、外卖跑腿等各类平台的出现，也变得更加的方便快捷。这也使得如今做饭这件事对于一些朋友来说，已经不再需要从外出买菜开始。在送菜上门这一生意中，生鲜电商行业历经多年的市场培育后，如今也已进入到有序发展的阶段。近日叮咚买菜就已宣布，将投入数亿元，打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”，并向全行业发出“王牌菜征集令”，号召餐饮、预制菜、调味料等优秀企业参与“叮咚王牌菜”的海选，组建史上“最强研发团”，共同打造行业最高标准的快手菜。这一消息也引发了外界的众多关注，毕竟相比于生鲜电商以往主打商品新鲜及品质保证的卖点，预制菜由于几乎无需用户再经历配菜、选料、清洗等步骤。并且其此前一直都是线下市场面向高端市场的商品，但随着在成本方面更具优势的线上平台的参与，也或将为其带来翻天覆地的改变。
尽管生鲜电商行业在去年正处风口，但除了行业内各平台之间的激烈竞争外，随着例如社区团购、本地生活服务平台，以及盒马鲜生这类新零售平台在生鲜类商品上的重叠，也使得其已经面临着内部与外部的众多挑战。而作为餐饮行业中并不“新鲜”的商品类别，预制菜由于有效简化了出餐的步骤，将烹饪的效率、时间，以及菜品质量进行了平衡，所以对于许多消费者来说也早已成为了不错的选择。但此前这类商品更多的是在线下商超售卖，并且因为价格的原因更多是面向高端用户。此次叮咚买菜推出的“叮咚王牌菜”，据称将专注研发“在家不易烹饪”的餐厅大菜及地方特色菜，要“让厨房没有难做的大菜”。这也就意味着其更多的是面向家庭用户推出的高端产品，再叠加生鲜电商一贯在价格方面的优势，也有望使得这类商品的售价有着一定幅度的下调。所以在外界看来，对于叮咚买菜这一生鲜电商行业的头部平台来说，发力快手菜或许更多的是试图为自身构建护城河，同时也进一步拓宽用户的消费场景、增加用户粘性，以及提高客单价。
根据叮咚买菜方面公布的信息显示，其已将快手菜部门单独建立，并且自2021年初开始发力后，不到半年的时间就已开发了蔡长青、叮咚好食光、叮咚大满贯、拳击虾、叮咚王牌菜等多个自有品牌。据悉，目前其快手菜在全国已上线近1000个sku，其中华东地区已有600个sku，而越来越多产品的落地无疑也使得其商品丰富程度得以大幅扩充。但涉足预制菜对于生鲜电商平台来说，与以往的生鲜类商品相比无疑也有着微妙的变化。此前由于商品特性所致，平台往往更加注重于供应链方面的改造，例如货源地直销与产地直发，就使得能够将“生鲜”与“电商”进行有机结合，并且通过简化流程、压缩供应链长度，也让平台能够从食材品质出发，让用户享受到是更为便捷的买菜服务。并且与蔬菜、水果、水产、肉制品等对于供应链有着极高要求的品类不同，预制菜由于相对而言更加标准，并且往往只在配送环节要求冷链，这毫无疑问会让生鲜电商平台的整个供应链发生一定的改变。从生鲜原材料到预制菜，则能够生鲜电商进一步满足用户的不同需求，完成对于更多成品外卖消费以外的场景渗透。对于生鲜电商平台来说，通过预制菜上游的食材供应显然也是自己的强项，并且能够在更大程度上改变商品的流通时间。而对于消费者来说，预制菜这类商品无疑也使得效率得到了更大幅度的提升。
在中国的饮食文化中，因选料、切配、烹饪方式不同而形成的八大菜系，已成为公认的菜肴制作体系，其中例如川菜的麻辣、粤菜的鲜香，也成为了许多人不可磨灭的味道记忆。不仅如此，在历史悠久的中国传统餐饮文化面前，关于做菜的门道可谓是深不见底。因此在有些观点看来，简化了烹饪方式的预制菜，不仅对于食材的新鲜程度有着一定的要求，在风味和口味上也或将迎来更多的考验。事实上如今在生鲜电商行业中，每日优鲜、叮咚买菜、美菜都都已经具备了一定的体量。但在此前三家都曾被传出即将IPO的消息后，一场争抢“生鲜电商第一股”的竞争或已拉开序幕，并且背后所展现的，或正是如今平台需要资金注入以及知名度方面的提升。因此在至今仍无一家生鲜电商平台宣布盈利前，外界认为这显然是一门并不那么好做的生意，并且在愈发激烈的市场竞争下，依靠融资来输血显然也不能成为支撑后续长远发展的一种方式。而预制菜由于本质上相比于生鲜商品更像是工业生产的产品，所以对于成本和出品品质的管控也就愈发重要。预制菜显然并非新鲜事物，且此前并未在市场中行程一定规模效应的情况下，无论是对于原材料、配方、工艺，还是配送等方面的考验，显然意味着其想要做好并不容易。因此在当下生鲜电商平台并未自身盈利的情况下，能否将供应链端更长的预制菜带入千家万户，无疑还需要时间来给出答案。
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