新疆三凉指的是什么？为什么新疆女人一年四季都想它？

炎热的夏日，人的食欲会降低，就会找一下更有食欲的美食来刺激味蕾，这样胃口就好了，也就不担心饿了。一般我们在夏天最爱吃一些特别刺激的美食，每个地方不一样，都有属于自己的地方美食，特别是北方人，口味重，吃的美食不是红彤彤的辣，就是香气逼人的香，再就是麻的舌尖颤抖的麻，这些就是我们的传统味道。这么热的天，吃撒的呢？我们都在吃凉皮呢！无论什么时候，在新疆街头巷尾你总能看见各色凉皮店顾客满盈，爽滑可口的“三凉”是新疆人民日常生活里不可缺少的一道美食。

我在新疆，这里每到夏天，就爱吃新疆特有的“三凉”，凉粉、凉皮、凉面（也叫黄面），这是新疆人必备的过夏季传统美食。可以说乌鲁木齐人的盛夏，从一碗“三凉”开始！问题是，天太热了，普通的饭菜总是觉得让人食不下咽啊，想吃些酸酸辣辣爽口开胃的东西。新疆的三凉属于小吃类，被评为新疆十大美食，排在第八位。

在新疆，随着时代的变化，口味的变化，新疆三凉也形成了五种类型：第一种，汉族风味三凉，一般这种就以石河子为代表。第二种，回族民风味三凉，这种风味一般在北疆昌吉和焉者为代表。第三种，维吾尔族风味三凉，这种风味一般在主要在喀什与伊犁等地；乌鲁木齐也有，也是从那边带来的，口味大多数人不太接受。第四种，陕西风味三凉，一般这种风味的店，一般都有擀面皮和三凉，大多数的新疆城市都有。第五种，青海风味三凉，店里有新疆的三凉和青海的的青稞酿皮；味道和新疆风味完全不一样。新疆人大多数还是喜欢吃汉族风味三凉和民族风味三凉的多。

新疆“三凉”最大的一个特点，便捷，方便随吃随走，完完全全是新疆人的一种快餐。对于新疆人来说，在夏天一日不吃凉皮，都有些伤感了。在新疆，无论大街小巷都是三凉的影子，一般店面都不会太大，几平米到十几平米的都有，甚至窗口店都有，从食客进门到吃完也就几分钟的事，特别的快捷，一般都可以带走回家吃。新疆女人更喜欢吃凉粉和凉皮，就算吃黄面也会要求加入凉皮同吃，即所谓“对半”，也就是凉皮黄面各一半。再就是“三合一”，也就是把凉皮、凉面、凉粉每种一点，拌成一份；而男人们大多数则都是黄面党，新疆三凉汤汁多（能和牛肉面相比较），即使在冰天雪地，女人们也能旁若无人吃三凉。一般新疆人吃三凉要搭配烤肉，才能突出新疆三凉的特点来。

第一种凉皮，凉皮自作虽然好多地方都有，但是每个地方的调味汁不一样，吃凉皮的关键也就是调味汁了，新疆的调味汁一般分为两种，一种是酸酸麻麻辣辣的，一浇进凉皮中，整个味道都与众不同了。凉皮薄薄的很劲道，伴着各种调味汁和黄瓜丝，吃起来香辣爽口，特别是吃完凉皮后，在喝那些汤汁，真是一点都不会浪费！

第二种凉粉，新疆凉粉透出就是一个字“嫩”，而且富有弹性且软嫩，比其他地方的突出在嫩字上，滑溜又是固态，入嘴即化，一般我们吃凉粉，一勺一口，凉粉带汤汁，一起吃完。

第三种凉面，凉面也叫做黄面，是用新疆的特产蓬灰做的，面粉里加碱和盐，水一起自作而成的，做出来的黄灿灿的，劲道又有韧劲，配上新疆特有的汤汁，那汤汁分为两种，一般是民族民族分为的熬制汤汁和汉族分为的酸辣麻汤汁多些，每种汤汁的配菜都会不同，新疆风味的一般是毛芹菜末等，而且汉族风味的一半是黄瓜丝和香菜末等。

不到新疆不知中国之大，新疆才是一个吃货的美食天堂！