广西桂平人的粉食人生，除了猪脚粉还有很多粉可选择，你都吃过吗

桂平,是广西辖内的一个小小的县级市，那里三江汇流，美食很多。

俗话说，南粉北面，广西米粉的“门派”不少，其中桂平的粉也能自成一派！

桂平人也是吃粉的！一般叫食粉（听到很多文章说“嗦”粉，真系“识条7”！），叉烧粉，牛腩粉，隔山风肠粉，桂林米粉，螺蛳粉，猪脚粉，腐竹粉，扣肉粉，猪皮粉，狗肉粉，生料煮粉等等，品种丰富，但是，到过桂平旅游的人应该都知道猪脚粉！

猪脚粉在广西比较有名，像北海和钦州的猪脚粉都很有特色，但是，威记还是喜欢桂平猪脚粉多一点！桂平猪脚粉那也是桂平的一大特色美食，虽然和北海还有钦州的比，显得有些低调。但它汤味道特别甘美，让人回味无穷。

至于粉当然是手工的好，传统手工河粉制作手工繁杂一点，将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉如同汉白玉的颜色。

猪脚最好挑选猪的前脚（尤其是左脚，那是因为猪用右脚支撑左脚刨食，左脚常运动，脚筋粗、肉瘦，带劲），制作猪脚有些麻烦，首先用火（现在都用焊枪，快速方便）烧到焦黄，去毛溢脂，再用温水浸泡半个钟头，捞起刮干净。

然后起油锅烧至八九分热，猪脚下锅，在霹雳啦啦的声响中，一股青烟冒起，油炸至金黄又捞起，冷水浸泡两三个钟头，然后剁成块，放入大锅的配料汤中，大火煮沸滚了，再小火焖炖半个钟头，猪脚就炖好了。

这时候的猪脚皮脆香又入味，味道妙不可言。

只是如今的猪脚粉有些贵，吃上一碗都有些肉疼。在桂平的大街小巷，各种规模的粉店随处可见，但真正让桂平人从小爱到大的猪脚粉店，却是屈指可数。现在的桂平人也不单是只钟情于猪脚粉，吃猪脚粉是因为那不只是一碗粉，而是许多生在桂平、长在桂平的人们的美好回忆。

“咁大旧”（音译，意思是很大一块），是当年很多桂平人进到店里吃猪脚粉，猪脚粉上桌时候时候的口头禅，如今，猪脚是越来越不敢说大了，以至于桂平人也很少有能放开来挑猪脚吃了，吃不起啊！

桂平的其它粉也是很好吃的！比如猪皮粉，扣肉粉。配上老板家自己做的糟辣椒或者辣椒酱，圈粉无数。猪皮和猪脚做法差不多，先烧再炸，最后卤煮入味。

当然了，威记比较喜欢腐竹粉，腐竹是桂平的一大特产，不但美味，还相对便宜啊，就是不知道随着猪脚粉的提价，是不是其他粉也都跟着提价呢？

至于狗肉粉，小时候威记觉得它就像是一个神秘存在的美食！

在桂平街上的粉摊一般是看不到狗肉粉的，它一般存在于北江桥头，沙岗，大转盘等地方，到那里才能吃到，那时候这些地方都属于桂平城的边上，去吃一碗没有人带路根本就是找不着。

桂平人吃狗肉粉，那是要配黄皮酱和韭菜的，狗肉还要加量，食粉，狗肉蘸黄皮酱，那是美味至极！

以前，桂平城里好吃的粉摊也是，一点都不显眼，早上如果不是看着门口一大堆人坐在店门口的排桌上低头窸窸窣窣，根本就想不到那是粉摊。每个桂平人都有自己心仪的粉摊，也是那些粉摊的忠实客户。

早上不吃上一碗粉，对于桂平人来说，似乎就不是一个完美的早上。桂平人早上熟人之间碰见或者见面都会很自然地说：“早顺，食粉未？”（早上好，吃粉没有？），大多数人回答都是：“啱啱整了碗猪脚粉”（刚吃了碗猪脚粉），或者说“啱先至想整返碗猪脚粉”（刚想去吃碗猪脚粉）。

桂平人食粉，就如同桂平的历史一样，古老又低调，包容又兼并，博众之长，底蕴丰厚又滋味绵长。这些连很多桂平人自己都意识不到！两千多年的历史长河里，已经湮灭了很多，以至于他们觉得，不就是一碗粉吗？整这么复杂干嘛？什么螺蛳粉和桂林米粉，照吃！干脆利落，吃完掏钱擦嘴走人，一点不拖泥带水。那也是桂平人的风格！

话说回来，你吃过吗？

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