美食推荐：香辣叽叽呱呱、糟溜鸭三白、粗粮烩酥肉制作方法

香辣叽叽呱呱

此菜从歌乐山辣子鸡改良而来，将主料换成小牛蛙肉，炸至外焦里嫩后加大量干辣椒、花椒同炒，成菜麻辣酥香，油润焦脆，从辣椒中“淘宝”一般挑拣牛蛙，别有食趣。

特点：干香麻辣。

原材料

主料：去皮小蛙仔450克。

调料：干辣椒段200克，干花椒10克，家家乐香辣酱（重庆当地生产，有一股非常开胃的香味）20克，葱、姜、蒜片各5克。

制作步骤：

1、去皮牛蛙切成小块，加适量盐、料酒、姜葱水腌制入味，然后拌入蛋清、水淀粉上浆。

2、锅下宽油烧至六成热，下牛蛙块小火炸至定型并熟透，捞出后升高油温，下牛蛙块复炸至外脆里嫩，捞出控油。

3、锅下少许红油，下姜、葱、蒜片、香辣酱炒香，加入干辣椒段、干花椒小火翻炒至散发香味，加入牛蛙块翻匀，撒少许白糖、鸡精即成。

制作关键：此菜要选肉质比较薄、嫩的小牛蛙，大牛蛙肉太厚，炸不透难以呈现焦脆风味。

糟溜鸭三白

特点：用北京填鸭的肉、掌、肝和香糟酒加工烹制而成。咸菜鸭肉，鸭掌，鸭肝均呈白色，外罩一层金黄色的汁，油润光亮，质地软嫩，鲜咸透甜，具有浓郁的糟香味。

主料：鸭肉75克,鸭掌75克,鸭肝150克。

调料：香糟50克,白砂糖6克,盐2克,味精3克,葱油50克,姜35克,植物油15克,淀粉(豌豆)10克。

工艺：将白煮的熟鸭脯肉和白色的熟鸭肝片成片，熟鸭掌切去腕部，只取用脱骨的掌部，分别入沸水锅氽一下，鸭肝用水洗净。再将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精，入锅烧沸，顺次下鸭掌、鸭肉、鸭肝，再烧沸，用淀粉勾芡，周围淋上葱姜油，颠翻一下，使鸭肝等面朝上，再淋上葱姜油，装盘即成。

做法：

1、熟鸭肉片成二寸长、一寸宽、七厘厚的坡刀片，熟鸭掌（煮熟）将腕部切去，只用脱骨的掌部。选择白色的鸭肝片成半分厚的坡刀片。

2、将切好的鸭肉、鸭掌和鸭肝分别用水氽一下。鸭肝再用开水氽一下，鸭肝再用清水洗净。

3、将鸡鸭汤、香糟酒、白糖、精盐、味精放入炒勺内烧开，下入鸭肉、鸭掌，上面放鸭肝。待汤再烧开后，撇净浮沫，边晃动炒勺，边淋入调稀的湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，然后，先从炒勺的四周淋入一半葱姜油；再颠动炒勺，使鸭肉、鸭掌面朝上，淋入一半葱姜油即成。

制作要诀：

姜油制作方法：锅上火放入色拉油，烧热后下入姜，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得姜油。

粮烩酥肉

制作流程：

1、嫩玉米蒸熟，切成段。

2、口蘑、小南瓜、四季豆、西葫芦、胡萝卜分别处理干净后飞水。

3、锅下高汤1.5千克，放入玉米段、小南瓜块各100克、西葫芦块、胡萝卜块、口蘑各80克、四季豆50克中火煮4-5分钟，下酥肉400克继续煮1-2分钟，调入适量盐、鸡精即可出锅入盛器。

酥肉做法：

1、五花肉切成条，加入适量盐、五香粉、料酒、葱姜水腌制入味。

2、农家红薯粉加适量鸡蛋、清水、盐调成糊。

3、肉条挂匀红薯粉糊，入六成热油炸至酥香，捞出控油即成。