爱吃的几道家常美味，制作简单好吃不油腻，家里老人小孩都喜欢

美食名称：白斩河田鸡

原料：新鲜的河田鸡1只。

调料：葱白、嫩姜、精盐、香油、鸡油各适量。

做法： ①在制作白斩河田鸡这道美味的时候，首先需要朋友您将河田鸡宰杀，去毛、除内脏，洗净后用少许精盐擦遍鸡全身表里（皮勿破），腌制1小时；葱白、嫩姜和少许精盐，剁成汁，装碟备用。 ②将整鸡放入盆中，加盖，入笼蒸约1小时，取出晾凉，斩成块，装入盘中。 ③将蒸鸡原汁和姜葱汁均匀地浇在鸡块上，即可上桌食用。

技术关键 河田鸡收拾干净，腌渍入味，上屉旺火蒸熟烂，晾凉后快刀剁成块。

美食名称：兰花肾球

原料：新鲜的鸭肾200克，新鲜的芥蓝300克，新鲜的小苏打粉少许。

调料：蒜蓉、姜末、红泡椒、老抽、胡椒粉、香油各少许，精盐、味精、绍酒各1小匙，姜汁酒1/2大匙，水淀粉2小匙，色拉油1大匙。

做法： ①在制作兰花肾球这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的鸭肾去皮、洗净，剞“井字花刀”，用姜汁酒、小苏打粉略腌，放入沸水中焯烫一下，沥干后再用热油浸炸片刻，捞出沥油备用。 ②将芥蓝洗净，切成长段，中间套上红泡椒环，再用刀剞开，放入清水中浸泡，使其涨开成兰花状，然后用油盐水焯烫一下，捞出沥干待用。 ③锅中加油烧热，先下入蒜蓉、姜末、精盐、味精、老抽、芥蓝、鸭肾球、绍酒炒匀，再用水淀粉勾芡，然后用味精、胡椒粉调味，淋入香油，即可出锅装盘。

技术关键 鸭肾要剞上花刀，用旺火热油快速爆炒成菜，时间不要长，以免鸭肾老韧，影响质量。

美食名称：铁扒仔鸡

原料：新鲜的嫩鸡1只（约1250克），新鲜的西红柿150克，新鲜的鸡蛋1个。

调料：葱段5克，姜片3克，生抽、精盐、绍酒、味精各少许，白糖、米醋各100克，淀粉5大匙，茄汁3大匙，清汤适量，色拉油1000克（实耗125克）。

做法： ①在制作铁扒仔鸡这道美味的时候，首先需要朋友您将新鲜的嫩鸡宰杀，去毛、除内脏，洗净后剔去骨头，片成厚片，再用刀背拍松，加入姜片、葱段、精盐、生抽腌制片刻，然后拣去葱、姜，加入鸡蛋、淀粉拌匀，再拍匀淀粉备用。 ②坐锅点火，加油烧热，下入鸡块炸成金黄色，捞出切块，装入盘中。 ③锅中留底油烧热，先下入茄汁煸香，再添入清汤，加入白糖、米醋烧开，然后用水淀粉勾芡，出锅浇在鸡身上，再西红柿切成厚片，围在盘边即成。

技术关键 调味时先放茄汁炒香，加清汤、白糖和米醋烧沸（加少许精盐更佳），勾薄芡后淋鸡块上。