美食推荐：飘香酥子鸡、俊宏豆花、无花果焖鱼头制作方法

飘香酥子鸡

特点：香辣可口、开胃、解疲劳。

原料：鸡腿肉500克。

调料：劲霸鸡汁3克，美味源香滑魔豉酱2克，盐2克，味精1克，白糖2克，色拉油1000克（实耗120克），香炸粉60克，香叶0.5克，花椒0.5克，灯笼椒圈5克，自制香辣油3克，芝麻1克。

制法：

1、将鸡腿肉改4厘米的条，将鸡汁、魔豉酱、盐、味精、白糖调匀倒入鸡肉中，腌30分钟入味，后拍香炸粉入六成热的油中火炸3分钟出锅沥油。

2、锅置小火上，放入香辣油、香叶、花椒、灯笼椒，再放入鸡肉小火煸炒均匀，撒上芝麻装入盘中即可。

说明：这个菜是根据川菜里面的“川椒鸡”改良而来，其最主要的特点是口感酥脆，在该饭店每天销售35份不成问题。

相关链接

自制香辣油制法：

1、 将2500克泡椒剁碎后与75克砂仁、75克陈皮、75克丁香、75克白芷、75克山奈与100克郫县豆瓣酱一起搅拌均匀。

2、锅中放10千克色拉油烧至 六成热，下1中成品小火浸炸约5分钟至酥香时，下100克朝鲜辣椒面、1000克香菜段、1000克大蒜蓉，停火冷却。然后将渣滓滤净即成。

俊宏豆花

特点：麻辣烫香，经济实惠。

味型：麻辣味

主料：特制豆花500克。

辅料：酥馓子30克，酥黄豆20克，酥花生20克，自制牛肉豆豉酱25克，榨菜粒15克，葱花8克。

调料：豆瓣15克，甜酱4克，辣椒面10克，鸡精6克，味精4克，红油20克，花椒油15克，鲜汤400克，水生粉2克。

1、将馓子、黄豆、花生炸酥备用。

2、锅下红油，炒香豆瓣、辣椒面、甜酱，炒散后调味掺汤，下豆花勾芡，起锅轻轻装入坛内。

3、将榨菜粒、豆豉酱、花生、黄豆、馓子、葱花撒在豆花面上即可。

提示：豆花煲烫，芡要包裹紧，馓子、花生、黄豆一定要炸酥。

无花果焖鱼头

亮点 ：用无花果炖鱼头掩盖鱼头的腥味，汤中加有番茄酱和豆豉香，口味极好。

原料：鲢鱼头1个，干无花果100克，大葱、青红椒各30克，色拉油100克。

调料：老干妈豆豉50克，番茄酱20克，水淀粉8克，红油5克。A料：龟甲万酱油10克，味精3克，鸡粉2克，白糖5克。

制作：

1、将鱼头去鳞洗净切成两半，大葱、青红椒切成丝。

2、锅入色拉油20克，下鱼头小火两面煎黄，下老干妈豆豉、番茄酱炒香，加水150克，放入无花果及A料焖至鱼头断生。将鱼头盛入盘中，锅中原汁用水淀粉勾芡，浇在鱼头上，撒青红椒、大葱丝，淋红油即可。

点评：此菜口味很好，有无花果的甜味，还略带番茄沙司的酸甜。我在试制时加入了木瓜，利用木瓜的清香来中和红烧鱼头的油腻，更加好吃。