红烧冬瓜怎样做好看漂亮又好吃？

冬瓜是生活中比较常见的食材，最常见的做法就是清炒或者炖汤，但是你吃过红烧冬瓜吗？

红烧冬瓜是一道特色浙江菜，采用“红烧”的烹饪手法，可以保证冬瓜上色漂亮，充分入味，达到鲜香咸香的口感，冬瓜颜色红亮，软烂适口，可以说是“色、香、味“俱全。

红烧冬瓜在浙江一带比较流行，其做法并不复杂。冬瓜切成滚刀块后，下锅油煎一次，使得冬瓜达到酥皮的效果，增加入味和鲜靓的颜色，最后加以老抽等调料再次上色入味，焖制几分钟勾芡收汁，一道秀色可餐的红烧冬瓜就算是制作完成。

和大多数的红烧菜肴一样，做这道红烧冬瓜讲究的是“先油煎打好底色、再调汁做好上色、最后焖制做好入味”，这才是一道颜色漂亮又好吃的红烧冬瓜应该有的步骤。看似简单，制作过程却是有着诸多技巧和细节。

其一：油煎冬瓜要到位。油煎讲究小火慢煎，不糊不焦，不粘锅。给冬瓜的表层“烙”上一层黄亮的底色，使得冬瓜的颜色更漂亮，让人有吃的欲望。

其二：调汁上色是关键。调汁是红烧菜肴上色的关键，先炒香料入底香，再调酱汁浓稠给食材上色，使得整道冬瓜完全上色，颜色漂亮。

其三：焖制入味要做好。焖制是红烧冬瓜的最后一个环节，同样不能马虎。当冬瓜经过酱汁上色焖制后，需要进行一次勾芡，量不要多，做到收汁即可，入味才好。

了解了烹饪红烧冬瓜的方法和细节，下面就进入制作阶段，为大家分享一道红烧冬瓜的美味做法。看似素菜，却比肉菜还好吃，希望大家能够喜欢！

---【红烧冬瓜】---

【主料】冬瓜200克

【配料】五花肉100克，老姜2块，香葱2根，蒜瓣2粒，淀粉适量

【调料】生抽2勺，老抽，豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐小半勺，油适量

---开始制作---

①【处理食材】

● 冬瓜挖去瓤子，削皮，切成3-4公分大小均匀的滚刀块。在冬瓜皮那一面用刀子在表层划一些平行浅口子，深度保证有冬瓜肉的三分之一即可。

● 顺着猪肉的纹理切成细的均匀长条，再切成小丁，这样切肉比较容易。装碗，加1勺料酒和生抽拌匀，盖好保鲜膜腌制10分钟。

● 老姜去皮切丝，再剁成姜末；葱叶切末，葱白拍散；蒜瓣剁成蒜末。

温馨提示：冬瓜改刀是保证冬瓜入味良好的一大技巧，注意切口的深度，保证冬瓜丁不能断掉

②【油煎冬瓜】

起炒锅，加少量油，晃动锅身，油润锅底。开中火，将油烧热，将冬瓜下锅煎。当一面煎至金黄后再翻过来煎另一面，两面都变成黄色后，盛出装盘。

温馨提示：油煎冬瓜油不要多，否则冬瓜的水分不容易出来

③【调制酱汁】

● 净锅后烧干锅中水分，加少量的油，开中火烧热，将肉丁倒入。不断翻炒至肉丁变色出油，将肉丁盛出。

● 锅中下入葱白和蒜末煸炒出香味，加1勺豆瓣酱，滑炒出红油，再将肉丁倒入，炒出酱香味后加少量的开水搅匀（见锅底就行），酱汁就调好了。

温馨提示：炒肉丁的时候油不能多，否则猪肉的油脂不容易渗透出来

④【上色焖制】

● 将冬瓜倒入调好的酱汁中拌匀，大火烧开后改为小火，焖制4-5分钟，然后翻一面，再焖制4-5分钟。揭锅盖，开大火收汁，将姜末倒入拌匀。看到汤汁收的差不多的时候，将冬瓜盛出装盘，留下汤汁。

● 碗中加2勺淀粉，加适量的温水化开，将芡汁缓慢倒入锅中，边到边搅拌，至汤汁变得浓稠的时候，将芡汁浇在冬瓜上面，加葱花点缀增香，红烧冬瓜即做成。

【成品图】出锅香气四溢，冬瓜颜色黄亮。尝上一口，入味咸香鲜香，软和多汁，非常开胃。

---内容制作之“答疑解惑”---

①为什么冬瓜要油煎一次呢？

上面讲到，油煎冬瓜是为了给冬瓜的的表层增加底色，后面上色才比较漂亮，其实除了上色，油煎冬瓜还有一个作用，那就是去冬瓜的生水，让冬瓜入味更好。

不管是炒冬瓜还是炖冬瓜，冬瓜都难得入味，这还是因为冬瓜的含水量比较高，在烹饪的时候由于水分比较充足，调料的味道难得渗透进冬瓜肉质中，所以冬瓜肉入味就比较浅。

油煎一次，冬瓜遇热后，肉质中的水分就会渗透出来，使得冬瓜失水发蔫。煎得越透，失水越多，发蔫越快，含水量降低，在后面焖制的时候，冬瓜吸收酱汁的味道才比较充分，入味才好。

②为什么这道红烧冬瓜还要用到五花肉？

》》红烧冬瓜的做法是多种多样的，可以不用加猪肉，但是加了猪肉口感更好，成色也比较漂亮。

吃过冬瓜炒五花肉这道菜的朋友就知道，冬瓜吃起来是不是非常香而且润口，这是猪油在起作用，因为猪油是一种香味非常浓郁的油脂，相比植物油香味更加浓郁，润滑作用更强。

五花肉切成肉丁后，颗粒小，煸炒的时候出猪油比较多，包裹在冬瓜的表层，使得冬瓜和猪油结合在一起，冬瓜吃起来就有一股猪油的味道，冬瓜的香味更浓。而且猪油的流动性比植物油差，可以较好地裹附在冬瓜的表层，做好的冬瓜会更加的润口。

③为什么这道菜肴要加姜末？而且是在收汁的时候才加呢？

生姜是温性的，冬瓜是凉性的。在这道菜肴里面增加姜末的作用，是为了中和冬瓜的寒凉之气，以减少大家在食用冬瓜之后带来的不适感，可以适合大多数人食用。但是不能提前将生姜末放入，而是要在最后放入。

我们知道，生姜的辛辣味和辛香味比较重，经过加热后，这层辛辣味会溶解得比较快，辛香味散发得也比较快。如果在调酱汁的时候提前将姜末炒香，辛辣味和辛香味就所剩无几了。如果在最后加，辛辣味和辛香味就保留得比较完全，既能起到中和冬瓜凉性的作用，又能给菜肴增香。

④为什么最后焖制成菜的时候要用芡汁勾芡呢？

冬瓜在焖制的时候，酱汁的味道和汁水已经渗透进冬瓜里面，趁热吃，味道才好。加一层芡汁，芡汁在遇热后会失水，粘性加强，会牢牢地裹附在冬瓜的表层，使得冬瓜里层的香味不会散发掉、流失掉，冬瓜吃起来入味更好。当然芡汁有良好的润滑性，和冬瓜一起吃，更能增加冬瓜的嫩滑口感。

---红烧冬瓜之“技术TIPS'---

① 冬瓜丁的大小尽量保证差不多，这做出来的红烧冬瓜熟度一致，口感才好。冬瓜改刀划口子是为了冬瓜更好的入味

② 油煎冬瓜油不要多，生水不容易渗透出来。油煎一定要有耐心，中小火慢煎，保证不粘锅不煎糊。

③ 炒制肉丁要注意不要将肉丁炒老了，只要肉变色即可盛出。

④ 调制酱汁的时候是先炒香料，再加豆瓣酱出红油，最后加老抽上色，这个顺序不能错。

⑤ 冬瓜焖制上色入味，记得中途要将冬瓜翻个，上色比较漂亮，入味也比较充分。姜末和芡汁在收汁的时候加入，做到香味浓郁，口感酥软嫩滑。

-》》结语

做好一道红烧冬瓜，制作过程是比较简单的，但是如果要做出漂亮的成色，好的味道，就需要花一些心思去制作，这在做其他红烧菜肴的时候一样适用，欢迎大家收藏学习！