花草香料、葱姜盐巴是新晋“茶伴侣”？喝茶真的能消脂减肥吗？

作者：刘萍萍（国家高级公共营养师、健康管理师），史军

来源：《知识就是力量》杂志

几个世纪前，

它打开了

东西方交融的时空之门；

如今，

它的粉丝超过20亿，

覆盖170多个国家和地区；

它既是同“柴米油盐酱醋”并列的

人间烟火，亦是与

“琴棋书画诗酒”比肩的

精神追求

它，就是茶。

今天（5月21日），

是第二个“国际茶日”

“国际茶日”于2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立，时间为每年的5月21日，以赞美茶叶对经济、社会和文化的价值，是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。

那么，今天我们就来聊聊“茶”！

中国是茶的故乡

中国人发现并利用茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。茶在中国被人们利用的方式经历了药用、食用和饮用三个阶段，饮用更是经历了唐煮、宋点、明泡三个阶段。

中国茶叶的制作和冲泡方法经历了多次演变，一切都是为了让茶叶更好喝。最初的茶叶制作方法非常原始，就是把茶叶采摘下来之后，直接放在太阳下暴晒到干燥。但这样得到的茶叶有种让人反感的干草气味，在书本中压制过植物叶片的朋友一定很熟悉那种气味。

后来为了去除这种“草味”，制茶师傅会把茶叶蒸熟之后再进行干燥处理。这样确实减少了青草味，但却又凸显出了苦味。于是，制茶师傅又把蒸好的茶叶送去压榨，去除里面的苦味汁液。但问题又来了，这样得到的茶叶味道过于清淡，毕竟很多风味物质都随着茶叶汁水流失了。于是乎，多数情况下为了浓郁的茶味，就会使用抹茶做法——把茶叶磨成细末，加水煮成稠糊糊的茶汤一并喝下。于是，在茶汤之中加入花草香料，甚至是葱姜和盐巴就是必要的调味之道了。

后来，有些制茶师傅发现，蒸熟的茶叶如果不经过榨汁，而是直接烤干就能更好保存茶叶的本味，于是就出现了蒸青散茶，到这个时候，茶叶才基本上不需要调味了。

再后来，随着蒸茶杀青被炒茶杀青所取代，这才出现了我们今天熟悉的绿茶，在绿茶的基础上又衍生出了红茶、青茶、白茶、黄茶和黑茶。

茶种类繁多

人们将茶按照各种方式进行了分类，如按制作过程中的发酵程度，将茶分为：不发酵茶（绿茶）、轻发酵茶（白茶、黄茶）、半发酵茶（铁观音、武夷岩茶、台湾乌龙等）、全发酵茶（红茶）和后发酵茶（普洱茶及各种砖茶）。

所谓的“发酵”，是指茶叶中无色的多酚类物质，在多酚酶的催化作用下，氧化以后形成红色的氧化聚合物。不同的加工过程生产出来的茶品，对人体的保健功能也是大有区别的。

茶的营养价值

从营养上来说，茶叶中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。对于茶水来说，这些营养成分含量都很低。不过，这并不影响茶的食用价值。

茶叶的营养价值和药理作用是与化学成分密切相关的。它的化学成分组成约有几十种，主要有茶多酚 （儿茶素、黄酮醇及其配糖物、无色花色素、酚酸及缩酚酸）、氨基酸（26种）、咖啡碱（可可碱和茶叶碱碱）、碳水化合物（茶多糖、果胶、淀粉等）、矿物质（微量元素基本都有，尤其是氟、硒量较多 )、叶绿素、芳香物质、维生素（维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸等）、茶黄素、茶红素、茶褐素等。

特别是多酚类物质（主要包括儿茶素和茶多酚），在动物实验研究中，具有抗癌、抗诱变剂和抗氧化的生物活性作用。

喝茶真的能减肥吗？

不少人认为，大鱼大肉之后喝杯茶，不仅能解除油腻，还能让自己快点儿变饿，说明喝茶能减肥。其实，这只是一种美好的错觉。

先说说“消脂”。有说法认为，由于茶里的咖啡因能帮助脂肪分解，的确与减肥有一定关系，但这需要配合运动。另外，有些人通过晚上喝大量浓茶，让自己少睡觉的方法来减肥，这是很不科学的。

“解腻”也与茶中的咖啡因等成分有一定关系。研究发现，咖啡因对消化道的蠕动有微弱的影响，当其达到一定量时，可引起胃液和胃蛋白酶的分泌增加。因此，喝茶容易给人产生解腻的感觉。其实饭后立即喝茶并不是好习惯，最科学的方法是餐后半小时再喝。

至于减肥，的确有针对绿茶及绿茶中的儿茶素的研究，结果发现喝茶对减肥和保持体重有积极影响，茶对代谢有促进作用。不过，目前来说，由于相关研究较少，说喝茶能降低肥胖风险的证据还不充分。

喝茶的其他好处

喝茶不仅可以提神，还能帮助补充水分。有些地方以茶待客，不仅是一种习惯，也是一种礼仪文化。还有人以品茶来修身养性、品味人生，达到精神上的享受。

除此之外，研究发现，喝茶还可以降低某些疾病的发病风险。例如，茶中的儿茶素可通过多种机制对脑卒中起预防作用，包括抗氧化、抗炎症、抗恶性细胞增生及增加血浆抗氧化能力，经常喝茶（每天＞ 12g茶叶）可以降低脑卒中的发病风险。