炸酥肉，究竟放不放鸡蛋？大厨教你调糊技巧，酥肉香酥不油腻

炸酥肉，究竟放不放鸡蛋？大厨教你调糊技巧，酥肉香酥不油腻

炸酥肉，是一道经典的小吃，应该没有人会不喜欢这种美食吧。去火锅店的时候，我喜欢点一盘它，直接吃香酥可口，放在锅里涮一涮，肉香味十足。总之，这是一种老少皆宜、人人都爱的美味佳肴。

逢年过节，又或者平时馋了的时候，我就喜欢自己在家炸酥肉，买一块里脊肉炸一炸，再撒上一些调料，孩子喜欢极了。

很多人跟我一样，喜欢自己在家炸，但是同样也听到了不少人的吐槽。为何自己炸出来的酥肉，口感不香酥，还有一点油腻呢？

其实要想酥肉好吃，其中最关键的就是面糊的调制，这一步做不对的话，怎么炸都炸不出酥脆入味的口感。那么炸的时候，究竟要不要放鸡蛋呢？今天大厨来教你调糊技巧，学会后炸出来的酥肉香酥不油腻。

【炸酥肉】

准备材料：里脊肉、生姜、生粉、面粉、鸡蛋、啤酒、花椒粉、盐、胡椒粉、蚝油、椒盐、食用油

1、首先咱们准备一块里脊肉，因为孩子不爱吃肥肉，所以就用里脊肉，但是要想炸出来更酥脆、更有味道的话，还是得掺一点肥肉。

2、洗干净之后，咱们将其切成条状，放到碗里。加上姜片、啤酒、盐、蚝油、胡椒粉、花椒粉，抓匀之后腌制一段时间。

3、差不多需要腌制20分钟的时间，到时间之后我们将其中的姜片给取出来。

4、接下来就准备调糊了，这是最关键的1个步骤，决定着酥肉是否酥脆。往里面加上2个鸡蛋、花椒粉、盐，再来适量的面粉和生粉，两者比例为1：1即可，将其彻底抓匀。比如我这里300g猪肉，用了40g面粉、40g生粉，就刚刚好。

5、抓匀之后就可以准备来炸了，锅内倒上一定量的食用油，将其烧至6成热的时候，把里脊肉放进去，用漏勺搅动一下，防止其粘连。炸5、6分钟之后，看到酥肉表面微黄，先将其盛出来。

6、之后继续把油温升高，然后再把酥肉放进去，复炸1分钟，接下来控干油分捞出来，就可以了。最后在表面撒上适量的椒盐，吃一口香酥脆，里面的肉特别嫩，让人爱不释手。

注意事项：

炸酥肉是需要放鸡蛋的，这样炸出来才会更酥。调糊技巧分享给大家了，下次炸酥肉试试这方法，炸出来太香了！