357 冰淇淋制作-研究发展

357 冰淇淋制作-研究发展

冰淇淋发展的基本趋势为健康、美味、方便、适宜价位等。具体包括新的产品品类、新的原料及辅料、新的制作工艺、新的生产设备、新的营销模式等，以下为近几年围绕冰淇淋的部分研究开发内容。

亚麻蛋白冰淇淋品质影响因素及评价。

玉米乙酰化二淀粉磷酸酯在冰淇淋中的应用。

不同改性淀粉对冷冻酸乳冰淇淋品质的影响。

雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究。

双蛋白营养冰淇淋的研制及营养评价。

不同加工方式和蛋白质组成下冰淇淋脂肪球低温失稳研究。

微胶囊技术在益生菌CICC6075冰淇淋中的应用。

银耳冰淇淋的研制。

食用盐对冰淇淋卷制脆筒品质影响的研究与分析。

配方和工艺条件冷冻酸奶冰淇淋益生菌活菌数的影响。

低糖紫薯豆乳冰淇淋工艺配方优化研究。

响应面法优化海盐焦糖冰淇淋品质。

软冰淇淋奶浆稳定性的研究。

酶法降解乳糖及在酸奶冰淇淋产品中的应用。

冰淇淋减糖技术的研究与应用。

高品质营养冰淇淋的研究进展。

控糖冰淇淋研究进展。

蛋清基脂肪替代品对冰淇淋的理化性质及微观结构的影响。

双蛋白冰淇淋配方的优化。

低糖低脂冰淇淋的研制。

搅打奶油粉的制备及其在手工冰淇淋粉中的应用。

一种猕猴桃酸奶冰淇淋的研制。

大豆蛋白水解产物对冰淇淋和稀奶油结构及性质的影响。

小型冰淇淋自动售货机的设计与实验研究。

牦牛奶冰淇淋加工技术规程。

果蔬茶冰淇淋配方粉制备及应用。

高密度益生菌发酵技术优化及益生菌冰淇淋的研制。

雪梨低糖冰淇淋的配方优化研究。

益生菌火龙果酸奶冰淇淋的研发。

糯米低脂冰淇淋工艺配方优化研究。

雪梨-狒猴桃鲜果冰淇淋配方研究与产品开发。

黑冰淇淋粉制备工艺研究。

基于消费者属性评价的冰淇淋情感化设计。

乳化剂和稳定剂在冰淇淋加工中的应用。

冰淇淋料液脂肪含量对产品冰点及水存在形式的影响。

香蕉番茄冰淇淋的研制。

超微红茶粉物化和降血脂降血糖功能特性分析及其在冰淇淋加工中的应用。

益生性植物乳杆菌的温度胁迫处理及其对发酵冰淇淋品质和菌活性的影响。

紫甘薯花青素在冰淇淋中的应用研究。

冰淇淋抗融性与影响因素。

玫瑰豆乳冰淇淋的研制。

桃胶在冰淇淋加工中的应用及研究。

致谢：文中部分内容检索自“中国知网”中的期刊论文和硕士、博士学位论文。