带你吃遍建水,玩转少年古城

知道建水这个地方,是央视多年前播放第一季《舌尖上的中国》时略有了解。

通过观看节目,了解了建水是一个古城,保护的很好,古时城名叫临安;

城中有许多古井,尤其西门大阪井特别有名,用井水做的豆腐特别好吃;

建水还有我国现存的唯一米轨小火车,坐着米轨小火车可以游览建水城外的璇旎风光,感受上世纪法国建筑风格的车站,这条米轨铁路可以从建水直达蒙自碧色寨,即冯小刚拍摄《芳华》的外景地。

先说一说怎么去建水,昆明有直达建水的火车和客车,交通很方便,我是从抚仙湖去的,刚到建水,就喜欢上了这里,这里很有古城的味道,没有太多的商业气息。

这个城门,叫小天安门,宏伟壮观,晚上的夜景也非常漂亮。

这座始建于唐代,堪称“古建筑博物馆”和“民居博物馆”的古城让人流连忘返,但让我最不能忘怀的却是建水传统民间美味汽锅鸡、烧豆腐和狮子糕。

古城的宾馆也很有特色,我住的这家古色古香,装修的很复古,突然回到了古代。

刚到建水得那天,发生了一件有意思的事。

到了建水,晚上出去吃饭,来到一个城门对面的小吃店,上面写的建水豆腐,就进去了,攻略上建水的老豆腐很出名。

进门看到一群人围着一个炉子在老豆腐,我问服务员豆腐怎么卖的,5毛钱一个,我说来10个,我以为她会给我打包带走,没想到火炉旁的老头给我一小碟蘸料,让我坐下。

我坐在火炉旁和他们一起吃烤豆腐,远在这几个人互相都不认识,老头是老板,给在座的人烤豆腐。

这些人都是当地人,坐在我旁边的夫妻问我从哪里来的,我本来想说我从新疆来,后来一想口音也不对啊,我说来自吉林,夫妻两人非常热情的给我介绍了建水的景点和特色美食。

这时候对面小伙点的凉菜上来了,我旁边大哥说,你尝尝我们这的特色菜,你们给他尝一根,草芽,他们之间也不认识,我倒是挺不好意思的,那几个人很热情的让我尝一尝,还是挺好吃的,长得像一根象牙。

夫妻说我们这里的人都很热情好客,慢慢你就能体会到,这时我突然发现,我忘了吃了几个豆腐,夫妻说老头都给你记着呢,看见他面前小盘子里的玉米粒了吗?你吃一个他就往里面放一粒,这是神操作啊,我都没发现。

我发完朋友圈。有朋友留言,当时来建水,本来只想呆两天,后来住了一个多星期,如果不是因为订了机票,还会多住几天,很喜欢这里。

走在夜晚的小城里,稀疏的车辆和行人,昏黄的灯光,很安静……

建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的汉族传统名吃。

起源于明朝时期云南当地的驻军。明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

这是当地朋友带我去的一家勺粉店,上过舌尖上的中国,店面很小,看不出来这是一家很有名气的店,名字叫:勺粉老店,地图搜索有两个,这个是古城店。

店内同样有烧豆腐,炭火的热力,让豆腐迅速膨胀,等待两面出现焦黄,沾上酱料,幸福感油然而生。吃一颗豆腐,投一粒玉米,用这种方法计数,很有意思。

烤豆腐的人有事离开桌子的时候,会用一个锅盖把豆腐扣住,等回来后,豆腐就熟了,一个是可以加速烤熟豆腐,再就是他不在,如果有人吃了豆腐,没人计数。

店里主食有勺粉和米线,热煮或凉拌。朋友介绍说是因为以前制作的时候是用漏勺漏出来,成为一条条的形状,所以称之为勺粉。

他家好吃的还是豆腐臭豆腐,包浆豆腐,干豆腐各种,都是一样的,吃一块记一颗玉米粒。五毛一颗。他家豆腐感觉个头有点小,不过味道还可以。

还有这里的木瓜水,解暑好喝,一碗小小的木瓜水,还是建水的最好吃。

建水的紫陶也是名声在外,建水紫陶可是中国四大名陶之一,与江苏宜兴陶、广东石湾陶、四川荣昌陶并驾齐名,当然价格也不便宜。

紫陶茶壶

建水紫陶不叫紫砂陶而叫紫陶,泥料是最本质的区别。

泥浆经过滤浆后,经过五六次反复的搅拌漂洗,然后在透气封闭的状态下自然凝干成泥,整个过程要经过20天左右的时间,这时的泥料已腻如膏脂。

尔后要经过拉坯,拉坯时“心要正、眼要准、手要稳”,唯有此,才能造就一件正品紫陶作品。

建水人用紫陶做很多东西

“龙窑”是人们对烧制紫陶的土窑的称呼,龙窑一般建在坡度30°左右的山坡上,头朝下,尾在上,长可上百米,短亦十数米,形似从天而降的蛟龙。

龙窑在建水出现的历史可以追溯到宋代末期。现在人们通常使用现代化的气化窑,成品率可以在95%以上。而龙窑的成品率通常不会超过七成。

但龙窑有它的魅力,当龙窑窑膛温度达到摄氏1200℃时,紫陶呈色就会出现奇异的窑变,或黑或绛或红紫相间,出现可遇而不可求的神奇色彩。窑变后的建水陶,像云彩一样神秘而又捉摸不定。

建水的井,也是一景。说起来好像很奇怪,细究起原因,却很简单,水是城市的命脉,建水的水好,自然也就攒下了很多声明远扬的水井。

据说建水现存古井128口,但最出名的绝对是西门外的大板井,一部《舌尖上的中国》,让这口600多年的古井声名远播。

我今天早晨,就去了大阪井,去的时候打水的人不是很多,我打了一桶水,喝了几口,有点酸还有点甜,很奇怪的味道,井很大,水很清澈。

每眼井的水还不一样,做豆腐最好吃的是西门水井。

建水的很多古井都有文字记载。最古老的水井,当数东城门外的醴泉。此井已有700多年历史了。醴泉井栏高约60厘米,圆形,口径90厘米,用两块巨石凿成半圆弧形井圈,合拢成圆筒状,接口处凿出槽,熔生铁灌入锁定,十分牢固,可见建水人爱井有方。

最有名的是大板井,也称溥博泉。

这是城区口径最大的水井,井口圆形,直径有3米多,井边有供着水神的庙宇。大板井井水清澈,是软水,据说用来沏茶,有甘甜味,用来做豆腐,细嫩可口。建水有名的西门豆腐,即用此水做成。

守着一口井,就可以踏实得过一辈子。

此外,建水古城内还有龙井、红井、诸葛井、涌莲井、永宁井等。其中既有单眼井,又有双眼、三眼、四眼井,这是别的地方很少能见到的。

顺着板井的台阶上来,就是板井豆腐坊,里面正在做豆腐,也上火舌尖上的中国。这里面做的豆腐,是用井里的水做的,所以非常好吃。

一次性的餐盒,有豆浆,豆花,豆腐皮,还有调教,五元自助,随便吃,豆浆很好喝,这边是吃饭的,隔壁就在忙碌的做豆腐,我视频里有拍摄到,浓浓的豆香味。

这里不应该叫建水古城,应该叫豆腐古城才对。工人在忙碌的做豆腐,每天都是这样。

今天下午到了红河自治州的首都,蒙自,蒙自和建水的风格不一样,环境很好,绿化也很好,人也很少,特别安逸的小城,如果不来,真不知道云南有这么多小众的旅游景点,以前只知道大理和丽江,其实云南南部也不错,有机会一定要来看一看。

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