大厨拿手菜,高端大气上档次

国手龙虾煲

主料:

波斯顿龙虾 1只(1000克)

辅料:

干葱头75克,大蒜仔75克,肉姜块75克,大葱段75克。

小料:

干葱碎50克,蒜茸50克,沙姜碎10克。

腌料:

盐3克,鸡粉3克,生粉10克。

调料:

黑椒粉20克,海鲜汁10克,蚝油60克,牛肉汁10克,葱油60克,上汤120克。

制作:

1、将波斯顿龙虾宰杀后砍成块。

2、将波斯顿龙虾块用腌料腌制后炸过油。

3、葱油烧至160°放入小料炒制水汽干时放入其他料炒匀成五辛黑椒酱。

4、放入炸过的龙虾块翻匀后放入炒香的辅料上。

5、上桌放火上小火煲后食用。

<特点>

色泽黝黑红亮、辛香浓郁、虾肉嫩且弹、黑椒味浓郁。

黄金虾托

主料:

海捕大虾1只(120克)

辅料;

鸡蛋80克,切片面包15克,薄荷叶1克,金桔5克,葱姜各5克,柠檬3克,红泡椒5克,圆葱10克,蛋黄糊30克、蛋清糊30克,蛋黄糕10克。

调料:

盐1克,淀粉15克,番茄沙司10克,泰式甜辣酱15克。

制作:

1.大虾去头和壳,去沙线,背部开刀成虾排,腌制入味。

2.面包片涂抹蛋黄酱,放上虾排,再涂抹蛋清糊,放上蛋黄糕。

3.下入四成热油锅炸制成熟,配上自制辣酱即可。

<自制辣酱>

锅内加底油烧热,放入圆葱丁炒透,放入番茄沙司和泰式甜辣酱,小火熬制浓稠即可。

扒澳洲谷饲牛柳

主料:

澳洲谷饲牛柳200克  、土豆150克   小番茄50克  
调料:

红酒400克   蒜30克   小干葱10克   盐15克

香料:

百里香10克   黑胡椒10克  
制作:
1、牛柳用盐、黑胡椒碎腌制半小时左右,放入扒条中双面扒制上色,再放入烤箱烤5-6分钟。
2、大土豆切成条焯水,锅中让入黄油、百里香、蒜调味,将土豆煎成金黄色摆盘。
3、把小干葱、百里香入锅中炒香,加入红酒小火慢炖,熬至没有酒精气味后加入秘制烧汁,再熬制2小时过筛,浇到牛柳上即可。

<创意灵感>

澳洲谷饲牛柳肉质本身就非常鲜嫩,咬下去会爆浆,先用扒条扒制,之后再放入烤箱快速烤制,外焦里嫩。一定要提到的是烧汁,除了红酒、百里香等调味料之外,还加入了一道秘制的烧汁,这就是这道菜品的秘密武器了,牛排的调味酱汁可以为菜品锦上添花,加分不少。

辣汁炒安格斯牛肉

原料:

安格斯牛肉片200克、蜜豆150克、豆豉酱1茶匙、蒜茸与红辣椒粒各少许、白糖、鸡精粉、生粉、蚝油各适量、鸡汤2汤匙

制作:

1、将蜜豆用滚水略微煮熟。

2、把锅洗净下少许油。

3、再将蜜豆放入,加入鸡精粉炒均匀放在碟上。

4、将锅洗净下少许油把牛肉炒熟待用。

5、再把锅洗净下少许油将蒜茸辣椒粒与豆豉酱略为爆香。

6、将牛肉和调味料一起放下,用大火炒均匀放在蜜豆上即可。

 香辣干锅排骨

原料:

排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉

制作:

1、排骨砍成小段,用生抽,水淀粉,料酒腌制大概10分钟。

2、油锅里,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黄色。

3、藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。

4、锅里少许油,爆香姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉。

5、爆香后,先放入藕片炒,藕片炒熟后,按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,中间适当翻炒。

6、素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味即可。

柠檬咖喱盐牛仔骨

原料:

牛仔骨100克,芦笋30克,迷你红萝卜20克。

调料:

味好美柠檬咖喱盐10克。

制作:

1、牛仔骨用味好美柠檬咖喱盐腌制约半小时。

2、烧锅下油煎至熟,摆盘造型即可。

豉椒牛柳柳如水

主料:

牛柳肉

辅料:

西葫芦、青蒜、葱、铁棍山药、藕、 洋葱、辣椒、花椒、青椒、秘制酱料、淀粉、生粉

调料:

盐、耗油、酱油、油豆豉、陈皮、香辣酱

制作:

1、选择牛柳部位,刀尖斩断筋骨,切丁。

2、牛肉碗里加入盐、耗油、洋葱、葱,腌制1小时。

3、3勺淀粉与1勺生粉加水搅拌成糊状,均匀包裹在腌制过的牛肉上,入锅进行两次炸制。

4、依次将藕、山药、西葫芦 & 辣椒、花椒,分锅分批炸制炒香,炸制速度一定要快,以保证蔬菜的营养。

5、蒜、葱、青椒、秘制酱料炒香,加入处理过的牛肉、蔬菜、酱油、辣椒,快速翻炒出锅。以保证牛肉“柳如水”。

万水千山总是情,点个“在看"行不行

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