在京过年·新消费图景丨 “一人食”年夜饭：螺蛳粉破圈火锅蹿红|螺蛳粉

就地过年，年夜饭怎么解决成为最热话题之一。相关数据显示，春节前一个月，饿了么App上“年夜饭”的搜索量同比上涨了4倍。从螺蛳粉到火锅再到便利店的家乡味道，这个特殊的春节有了更多不同的味道和温情。

 

小份年夜饭热销

留京过年，你的年夜饭怎么解决？

小份制年夜饭、一人食年夜饭成为新潮流。数据显示，小家庭用餐甚至是一个人用餐的需求量增长近两成。对于小份制年夜饭，有网友评论说：“这吃的不是年夜饭，而是寂寞。不过为了早日战胜疫情，值了！”

仅在今年1月20日当天，天猫、淘宝、天猫超市上购买一人食类餐品的人数就超过170万。考拉海购上，近一个月来“一人”相关商品搜索量同比增长49%，“一人食”小家电销量同比增长205%。

因为疫情防控的需要，决定留京过年的刘女士早早就为自己囤好了过年“七日食谱”。“因为平时不怎么做饭，今年为了准备准备年夜饭，我还买了个1-2人规格的电饭煲。除了一些新鲜食材，还在家里囤了很多平时爱吃的螺狮粉、自热火锅等，这些做起来方便又好吃。”刘女士说，

天猫淘宝数据显示，与去年相比，今年螺蛳粉的成交额增长1500%，购买螺蛳粉的人数同比增长近900%。除了北上广深等一线城市外，郑州、成都、杭州也是成千上万螺蛳粉春节奔往的主要目的地。

除了方便速食类餐品，火锅及周边商品也表现出了强劲的增长趋势。数据显示，2021年火锅底料成交额同比增长540%，电磁炉成交额增长240%。值得注意的是，去年购买火锅的主要是“85前”人群，今年，“85后”购买火锅底料的人数大幅增长，且已超过“85前”。与大年夜包饺子或吃汤圆的传统年夜饭相比，大年三十吃火锅或将成为年轻人守岁新趋势。

便利店里的家乡味

一个人吃饭也不能丢了家乡味。

家住朝阳区的冯先生告诉北京商报记者，“今年是我三十多年来第一次一个人在北京过年，没有回家陪父母。我老家在江西，‘土鸡’是我们家乡逢年过节的必备年货，现在在城里很难买到真正的家养‘土鸡’。说实话，吃了三十多年了，要是喝不到那口鸡汤，总觉得过年差点什么”。

当冯先生母亲听闻他不能回家年后，第二天就把“土鸡”杀了寄到北京。“其实，当时离过年还有十几天，母亲还不太会寄冷鲜食品，和当地的快递小哥商量了很久包装才寄过来。寄到后，母亲还在反复叮嘱怎样保存、怎样收拾。怕我不会做，还在包装里塞了个纸条，母亲说，这是她30年来做鸡汤的‘独家秘笈’。”冯先生说。

地道家乡味，抚慰游子心。为一解游子们的乡愁之苦，在文化和旅游部的指导下，中国非物质文化遗产保护协会和阿里巴巴共同开启“非遗牛年大集”，一大批非遗老字号携传统年味新鲜“触网”，让消费者在线下单就能买到各地年货，回不了家也能尝家乡味道。

除在线上选购家乡味，消费者还可以走进便利店随时品尝家乡菜。北京商报记者走访发现，本土便利店品牌便利蜂新上线了富有家乡特色的小份碗装菜产品，包括9种不同的地方菜品，如上海的葱烤大排、东北的锅包肉、北京的炒合菜、山东的糖醋鱼块等。

“过去便利店的热菜一般是售完即止，顾客经常过了饭点后就买不到热菜了。而此次为了让那些就地过年的加班值守人群，以及单身、小家庭群体，也能吃上一顿热腾腾、菜品丰富的年夜饭，便利蜂紧急升级热餐产品，做成小份装、多样化的家乡风味大菜，消费者可根据需求自由搭配，而且24小时供应。”便利蜂相关负责人介绍。

便利蜂执行董事薛恩远表示，小碗菜的推出就是为了让原地过年的消费者，在春节期间也能吃到热腾腾的家乡菜。尤其是对于小份量需求人群，不用担心年夜饭烹饪难题，也不用担心食物浪费问题。

云约饭也有仪式感

除了吃上家乡的味道，春节与家人朋友团聚也是过年不能少的仪式。

在2020年以前，一个人在北京打拼的程女士回忆道：“以前，春节还没到就会早早跟同学、朋友们约好，天南海北的亲人们聚在一起，一团圆就是两三桌，微信红包声响个不停，热热闹闹的。”

“事实上，因为疫情，回家的次数少了一些，也有了每天和家人一起连线吃饭、报平安。有了去年的经验和习惯。这不，我这已经做好和家人线上相约年夜饭的准备。”说着，程女士开始准备手中的饭菜。

“亏时不亏节，哪怕一个人、两个人过年，也不能将就，这是中国人的传统。”荤素搭配的六道菜，准备好红酒，程女士正等着和家人隔屏分享，共度新年。

中国食品产业分析师朱丹蓬建议，随着通信技术的发展，“有钱没钱回家过年”已经不是确保年味的必要条件，现在大家可以通过视频向亲人送新年祝福，与家人一起云端过年；同时，营造过年氛围也很重要，虽然是一个人，但也要贴上春联、福字，通过喜庆的点缀增加年味。

经济学家宋清辉也表示，过节重要的就是仪式感，比如在门上贴起春联、福字，桌上摆好美美的鲜花、精致的果盆，这些充满年味的物件，置办过程就会让你有种生活享受，卫生彻底打扫一番，窗帘一定记着清洗，再给自己买一份额外的新年礼物……最后也一定不能忘了跟家人视频拜年。

记者丨钱瑜 王晓

编辑丨张兰