【步骤图】蓬松细腻，绵软香甜的戚风蛋糕（8寸戚风配方）的做法

①后蛋法，蛋黄糊制作过程中，加入低粉后划“Z”字手法搅拌至无干粉，加入蛋黄继续划“Z”这搅拌至蛋黄糊有流动性就可以，无需过度搅拌，切记不能划圈 ②蛋白打发分三次加入白砂糖，第一次粗泡加，第二次蛋白细腻时加，第三次有纹路时加，感觉快好了，换低速，提起打蛋器有小弯钩（直立尖角），容器里里有明显纹路，会有阻力，就是打好了，注意观察别打过了。 ③蛋糕糊切拌手法很重要，（从中间竖着切下去，翻上来，左手同时逆向转动容器重复次动作直至切拌均匀）。切拌匀立马从20厘米高缓缓倒入模具，轻震放入提前预热好的烤箱。