开汤哲学：那些生物碱

这里的“生物碱”主要是指“植物碱”，而在这个品类中还是很丰富的。如麻黄碱、罂粟碱、槟榔碱、烟碱、吗啡、古柯碱、咖啡碱、茶碱，等等。它们蕴含在诸如罂粟、槟榔、烟叶、大麻、咖啡、茶叶里。

我说过，茶之为茶，就是因为里面有茶碱、咖啡因这些生物碱。它们作用于神经，会产生兴奋、紧张、愉悦、恐惧、刺激等情绪反应。摄入过量则会导致恶心、呼吸急促或变长、瞳孔放大等表现。

这不是今天的重点，因为我们饮茶并不是为了收获负面体验。

今天的重点是要大家理解“为什么茶中的这些生物碱是帮助你获得丰富、细腻味觉体验的保证”。

当摄入适量的生物碱后，被刺激的神经会处于兴奋状态，——进而提升感知解析度，增强了你的感知能力。当汤感中的信息被呈现得足够充分时，这种兴奋状态将助力你感受尽可能多的细节。

为何极致的汤感体验能使人产生一种意境之感？

意境，是一种非常之具象的体验感受，其中的信息量是巨大的。而当你能够在茶汤中捕捉到这个量级的信息后，生成意境之感也就变得理所当然了。

所以若问我“非茶类”的代茶饮能否冲泡出具有意境之感的“茶汤”？——当然不能。这也是为何“标准开汤”不接受“非茶类”开汤委托的原因。

而文人们所追求的神思飞动、灵感迸发也可以尝试通过它来实现。相传当年“兰亭雅集”之时羲之等人也都是“嗑了药”的，才成就出“兰亭序”这一纸旷世佳作。

但话分两端，我们再说另一头。虽然生物碱能刺激神经使其兴奋，提升感知能力，却也不能一味提升其摄取量，——茶过浓，就苦了。可苦可苦了！被提升了的神经敏感度，此时只能更夸张的去感受苦涩等这类负面信息。但其成瘾性会使你想要再去尝试一下，甚至欲罢不能。吊轨的是，你可能还以为这是在“练习跟痛苦作斗争！”

言而总之，茶汤中的生物碱起到的就是一个感知“放大镜”的作用：美好的会被呈现得更加丰富、细腻，不好的也会被夸张感受。

所以，在人们举起放大镜感受你的茶汤之前，最好自己先掂量掂量……

泡茶找空山，这里是空山茶话

往    日    精    选

开汤美学：自信三讲 —— 体验自信

空山物语：写意难述