上等《灌汤包》的5种做法，汁馅的吃法很有讲究

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灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的。但关于灌汤包的传说却有很多......

相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城，时间长了，肚子饿得慌。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，将士们一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤，包子，汤，包子……”于是将领心生一计，令一士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里。吃着觉得喉咙湿润了，力量倍增，后来，人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

此外，吃灌汤包子还有个口诀，那便是：先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。

韭菜鸡蛋灌汤包

图文 | 诗韵墨香

原料：

面粉500克、盐2克、温水300克、鸡蛋4个、猪皮冻 / 韭菜 / 盐 / 十三香 / 蚝油 / 生抽适量。

做法：

1、成品。

2、猪皮冻切末，鸡蛋4个，锅里适量油，五成油温倒入蛋液，用筷子不停搅拌蛋液碎末熟了，加入适量盐十三香调味，韭菜切末，鸡蛋凉凉，所有食材倒入盆里，加适量耗油，生抽，搅拌好即可。

3、面团和好醒30分钟，下等量剂子。

4、擀圆坯，包入适量馅料，包子褶捏好。

5、全部做好。

6、开水上锅蒸8--10分钟左右。

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超人总动员2

水晶灌汤饺

图文 | sourcehe

原料：

水晶饺子粉250克、虾仁300克、猪肉200克、胡萝卜100克、香葱100克、油3ml、盐3克、生抽3ml、料酒2ml、生姜10克、生粉10克。

做法：

1、准备食材：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱。

2、虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块。

3、猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多。

4、饺子粉，加入沸水，拌均至拌透明状。

5、乘热揉搓成光滑面团。

6、分成小团。

7、小面团擀薄，做成饺子皮。

8、把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状。

9、把包好的饺子放入蒸笼上；PS：防止粘，垫上厨房蒸纸。

10、清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟。

小窍门：

1、虾肉留三分之一不要剁碎，这样不仅好吃也好看。

2、和面的水一定要沸水。

3、蒸饺子与火的大小和饺子大小有关，蒸熟时间略有不同。

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灌汤鲜肉大包

图文 | 心在乌云上2013

原料：

面粉300克、水180克、盐1克、酵母3克、猪肉400克、香茹50克、盐1小勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖 / 料酒适量。

做法：

1、面粉、盐、酵母混匀后加水搅成絮状。

2、揉成光滑的面团。

3、放温暖 处进行发酵。

4、在发酵时候做馅，猪肉买回来后洗净切碎。

5、香菇泡发后洗净切成小粒。

6、把切碎的肉和香菇拌匀。

7、放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。

8、把发酵好的面团排气后分40克一个小剂子。

9、把小剂子擀成圆面片。

10、取一面片放入适量肉馅。

11、提捏成几个褶子收口捏紧。

12、全部做好后码入蒸笼。

13、冷水上锅，水开后蒸15分钟，虚火3分钟即可出锅。

小窍门：

开锅后无需蒸时间太长了，不然汤多变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂。

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磷虾肉包

图文 | 广东海之韵

原料：

中筋面粉250g、水127g、砂糖15g、酵母3g、磷虾90g、猪肉130g（半肥瘦）、葱末14g、姜末2.5g、花生油2g、盐1.8g、胡椒粉适量、芝麻油1.8g、生抽3.2g、料酒0.8g、生粉4.2g。

做法：

1、面粉和糖倒入和面盆里。

2、酵母溶于温水中，倒入面粉里，拌成絮状。

3、和成光滑的面团放盆里，盖上保鲜膜，发酵50-60分钟（若室温太低的话，可以用烤箱发酵）。

4、在等待发酵的时候可以制作馅料，猪肉剁成肉末，加入油、盐、芝麻油、生抽、料酒和生粉拌匀，分多次加入适量的水，搅至猪肉末起胶。

5、加入已提前解冻的磷虾。

6、加入胡椒粉和姜末。

7、加入葱末拌匀，馅料就做好了。

8、发酵好的面团。

9、取出，在揉面垫上排气，搓成长条，切成11等份。

10、擀成圆形，中间厚四周薄。

11、放入馅料。

12、捏好。

13、放在蒸笼里，在温暖处醒发20分钟（室温低的话，可以在蒸锅里加入热水，再放蒸笼上去醒发）。

14、冷水上锅蒸，大火烧开后，转中小火蒸15分钟左右。

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灌汤小笼包

图文 | 清水淡竹

原料：

猪里脊肉400g、肉皮冻 / 葱 / 姜 / 盐 / 料酒 / 生抽 / 蚝油 / 油 / 白糖适量。

做法：

1、面粉加少许盐、食用油，用凉水揉成光滑的面团，盖保鲜膜放置30分钟。

2、肉剁成末，加料酒、生抽、蚝油、盐和白糖拌匀。

3、葱切段、姜切片，加水泡15分钟成葱姜水。

4、分次加入葱姜水，往同一个方向搅拌上劲。

5、做好的肉皮冻切成细丁，和肉末搅拌均匀（肉皮冻和肉馅的比例大概是1:1左右），放冰箱冷藏。

6、面团取出放案板上，搓成长条状，切成小剂子。

7、擀成又薄又大的小圆片。

8、放上肉馅包成小包子状。

9、放到刷了油的蒸架上，水开后蒸10分钟，蒸好的汤包皮薄半透明，馅香汤足。

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松软的外皮，

美味多样的馅料。