煮粥用热水还是冷水？10个人里9个错，难怪粥不稠不香 | 大厨窍门

早餐的时候，如果能喝上一碗热乎乎的粥，对于很多人来说是一种难得的享受。

一碗营养又美味的粥熬制的方法看似简单，但是要想熬好并不容易，里面可藏着不少小细节，稍不注意熬出来的粥就不稠也不香！

熬粥都有哪些细节需要注意呢？暖暖总结出了5个熬粥小窍门，就在下文中等你来解锁~

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本期大厨窍门有哪些？

01

油壶清洗有妙招，里里外外都干净！

02

面皮里加点它更酥脆！

03

切土豆丝又快又细的大厨妙招

04

怎么勾芡才是最好的？

05

如何将粥熬得粘稠、绵滑？

06

炖排骨到底是用冷水还是热水？

① 油壶清洗有妙招，里里外外都干净

用鸡蛋壳+洗洁精+醋即可清洗干净油壶，先把鸡蛋壳放到油壶中然后倒点洗洁精上下摇晃，用清水冲洗并倒掉，最后再加入鸡蛋壳和白醋继续摇晃+清水冲洗，即可大功告成～

②面皮里加点它更酥脆！

面粉和水用2:1的比例混合，和面时加一个蛋清和少量盐，可以增加肉饼的筋度，口感更有韧性。醒发时，可以在面团小剂子上面淋点油，让面团拉伸度更强，烙出来的饼吃起来更酥脆。

③切土豆丝又快又细的大厨妙招

一般人家里做的最多是就是土豆切丝：何大厨认为土豆丝的粗细标准为：2mmx2mmx长7~8cm的正方柱（丝）。

切土豆丝又快又细的大厨妙招：首先准备一个削皮刀，不仅快速去皮，还能把土豆削成一个个薄片。这时再用刀去切土豆，保准切出的土豆丝又细又好吃！

④什么勾芡才是最好的？

①、水淀粉调制的关键比例：水和淀粉3:1，这样调制出的水淀粉，不稀也不稠。

②、在勾芡时，勺子围绕着锅边分次浇入水淀粉，而且下锅之后不要马上翻动，通过晃锅提升浓稠度。

⑤ 如何将粥熬得粘稠、绵滑？

1、漫泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。

2、开水下锅：开水下锅煮粥不会糊底，而且比冷水熬粥还更省时间。

3、火侯：先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟；这火的大小转换，粥的香味由此而出。

4、搅拌：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬至20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，至呈酥稠状出锅为止。

5、点油：粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。

⑥炖排骨到底是用冷水还是热水？

大厨告诉我们，其实新鲜的排骨并不需要焯水，直接煮更能保留肉质的鲜香和油润，让排骨更好吃。

如果暖粉们是给孩子炖排骨吃，担心肉里的杂质，那咱可以把排骨冷水下锅，慢慢煮出肉里的血水和杂质，然后把这层带着杂质的浮沫捞掉，剩下的汤继续煮就行。