黄酒的功效与作用及营养价值、禁忌

黄酒的功效与作用及营养价值、禁忌

黄酒作为我国最古老的酒种，在中国酒文化史上曾占据重要的地位。它是用糯米和黍米为原料，加入麦曲和酒药经发酵制成的低浓度原汁酒。黄酒以其味美及营养丰富为人们所喜爱，并早已名扬世界。1998年，绍兴酒（黄酒的一种）被我国立为国宴用酒。

我国黄酒的种类很多，按原料、酿造方法不同可分为三类：绍兴酒、黍米黄酒（以山东即墨老酒为代表）和红曲黄酒（以浙南、福建、台湾为代表）。按风味特点和甜度的差别也可分为三类：甜型黄酒、半甜黄酒和干（不甜）黄酒。按颜色不同也分为三类：深色（褐色）黄酒、黄色黄酒和浅色黄酒。

烹调用酒有料酒、黄酒、白酒、啤酒、露酒等。其作用是去除海味类、肉类的腥膻，有利于“五味”充分渗入菜肴中，增加菜肴的香醇，使味道更加浓郁鲜美。

营养价值

黄酒中的主要成分除乙醇和水外，还有麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、含氮物、醋酸、琥珀酸、无机盐及少量醛、醋与蛋白质分解的氨基酸等。黄酒的营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。

功能作用

黄酒多用磊米、糯米等原料制成。由于在酿造过程中保持了原有的多种营养成分，有益于人体健康。在辅助医疗方面，不同的饮用方法还有着不同的疗效。

1.凉喝。凉喝黄酒，消食化积，有镇静作用。对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。

2.烫热。黄酒烫热喝，能驱寒祛湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。

3.与鸡蛋同煮。将黄酒烧开，然后打进鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的功效，可防治神衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。

4.与桂圆、荔枝、红枣、人参同煮。其功效为助相壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精下溺、腹泻、妇女月经不调有疗效。

5.与活虾（捣烂）60克共烧开服，每日1次，连服3天，可治产后缺乳。

饮用方法

1.黄酒的酒精度不太高，一般在15～20度之间。在冬季，黄酒宜温热后喝，酒中的一些芳香成分会随着温度的提高挥发出来，饮时更能使人心旷神怡；酒的温度一般以40～50℃为好，略高于50℃也无不可，酒温可随个人的饮用习惯而定。

2.夏季饮用黄酒可以冷饮。方法是将酒放入冰箱直接冰镇或在酒中加冰块，这样能降低酒温，加冰块还降低了酒精浓度。冷饮黄酒消暑解渴，清凉爽口，给人以美的享受。

3.不习惯饮黄酒的人，可以饮用甜型黄酒，或将几种果汁、矿泉水兑入黄酒中饮用，也可把一般啤酒或果汁兑入黄酒中饮用。

4.黄酒应该慢慢地喝，喝一小口细细地回味品尝一番，然后徐徐咽下，这样才能真正领略到黄酒的独特滋味。

食疗方

黄酒炖鲫鱼

活鲫鱼1条，黄酒适量。

将鲫鱼去鳞及内脏洗净，加水适量，煮至半熟，加黄酒清炖。吃鱼喝汤，每日1次。

功效：通气下乳。用于产后气血不足、乳汁不下。

饮用注意

如果黄酒的酒瓶中出现一些沉淀，一般不会影响黄酒的质量和风味；但如果酒体混浊有悬浮物，则说明酒质不良；若饮用时酒精味突出，酒体显得粗糙、有辣味，则酒质较差或已经变质。

黄酒于阴凉处密封保存可久储不酸，保质期可长达5年。

饮用量

直接饮用，每次30毫升，每天不得超过200毫升。若作为调料，每次5～15毫升。