千亿新式茶饮市场，90后00后喝掉近七成
“奶茶人，奶茶魂，不喝奶茶不可能！”
喜爱喝奶茶的人越来越多，也撑起了一个飞速发展的新式茶饮市场。
近些年，资本也分外看好新式茶饮行业，有近40亿餐饮资本“砸”向新式茶饮，2021年经历疫情大洗牌的茶饮市场，既是新机遇又是新挑战！
疫情后茶饮店被洗牌
新式茶饮进入3.0时代
作为疫情黑天鹅恢复最快的业态之一的茶饮行业，2020年总规模达到了4420亿元，而新式茶饮则突破了1000亿元，发展势头相当迅猛。
2020年末，奈雪联合第一财经发布了《“数字化进阶”—2020新式茶饮白皮书》，从市场、受众、未来趋势等多方面进行了数据分析，也给饮品行业探寻未来走向提供了新方向。
那新式茶饮的市场有哪些变化？
2015年，奈雪的茶首次创新推出芝士鲜果茶，就此茶饮进入了原料迭代的1.0时代。
2018年，奈雪酒屋、喜茶lab店 ，乐乐茶制茶工厂相继新模式出现，新式茶饮进入品类融合多场景的2.0时代。
而到了今年，新式茶饮头部品牌开始入驻电商平台，发力新零售，上线小程序，正式开启了数字化运营的3.0时代。
2020年新式茶饮顾客规模正式突破3.4亿人，市场规模也将超过1000亿元，2021年，必定是茶饮市场快速发展时期。
喜茶、奈雪等头部品牌加速“新零售”布局
喜茶「跨界」开卖瓶装汽水，每瓶5.5元！首日上线直播平台限量开售，30万瓶，迅速被抢空。奈雪也推出一周好茶礼盒，双11上线后就售出15万+盒。
新式茶饮头部品牌也纷纷进军新零售，跨界抢生意。
随着新式茶饮市场规模越来越大，客群的消费习惯也在慢慢发生变化。奶茶男孩崛起，也给餐饮企业释放信号，要更加关注男性顾客的喜好，以抢占更多市场份额。
90、00后仍旧是新式茶饮主力军，占整个市场比重的7成以上。女性消费仍是主体，占60%，但男性比例比去年有明显提升，男女比例从3：7提升至4：6，超过了4成，奶茶男孩越来越多，对于餐饮企业来说，深入挖掘男性需求，越来越值得重视了。
「茶饮+烘焙」的组合方式成为了5成以上顾客的喜爱，其次36%的顾客是搭配烧烤，33%的顾客选择搭配火锅。
超过八成新式茶饮客群偏好添加配料，其中酸奶、冰淇淋、珍珠是消费者最爱的配料。值得注意的是，疫情后健康、0卡0糖的饮食观念逐渐深入，超过7成客群选择「降糖」饮品。
因为疫情以及头部品牌线上小程序爆发式增长，54%的顾客为了缩短排队时间和减少接触，选择线上方式购买，与2019年相比，线上订单提升了近20%，奈雪线上订单占比更是高达78%。
茶饮的下半场 拼的是「数字化」
通过对头部品牌「动作」的分析，越来越多的新式茶饮品牌开始了数字化进程，包括整个供应链的智慧化、小程序、APP运营的数字化，增强自身的壁垒，争取先人一步。
这也透漏着未来新式茶饮的趋势，将向数字化迈进。
数字化重置新式茶饮的「人、货、场」
疫情后，餐饮数字化进程加快，尤其在新式茶饮业上表现最为明显。
在“人、货、场”都进行了数字化重置：
「人」打造属于自己的数字化战队；多家新式茶饮头部品牌组建了自己的数字化运营团队，从采购、渠道、营销等方面进行数字化运营。
「货」用数字驱动产品创新；新式茶饮品牌借助数字化工具在24小时内，得到顾客对产品的反馈，迅速对产品做出优化调整，并根据区域、季节、热点等变化因素，推出适合顾客的定制化产品。
「场」依托大数据选址；通过目标客群覆盖、回报周期智能计算、以及附近竞品分布的大数据进行选址，更加有利于发展。
自建供应链体系，成新式茶饮品牌的「护城河」
新式茶饮品牌越来越重视对自建供应链的打造，自建供应链成了新式茶饮品牌站稳脚跟最强有力的「底牌」。
奈雪的茶自建了茶园、果园、花园等，自研发了供应链系统，通过智能商品中心为门店自动匹配最佳用料，实现门店、仓库库存管理一体化基础上自动订货、自动耗料，从供应商到仓、运、配、生产等全环节数字化。喜茶也自主研发了新品反向定制供应链，根据年轻顾客消费需求，改良烘焙工艺和拼配方式，随即向上游供应链“反向”定制。一点点垂直整合供应链，门店90%的原料都是总部供应。
与其说新式茶饮面临红利时代，不如说迈向迭代时代，迭代出3.0数字化新型发展模式。《新式茶饮白皮书》预测2021年，新式茶饮规模将突破1100亿。从业者依然有淘金的机会。
对于消费者来说，喝一杯奶茶，以小成本收获幸福感，其背后衍生出的是一种精致的生活方式。或许只有深谙市场动向、更懂消费者的玩家才能悟出成功之道。
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