这才是茄子最好吃的做法，只有一双筷子，茄子不发黑不油腻，真香

哈喽，大家好！我是卷毛，今天又来为大家做分享了。茄子的做法多种多样，晚上吃烧烤路边摊的烤蒜蓉茄子是必不可少的，家里常做的红烧茄子，饭店的鱼香茄子煲，没有鱼香只有茄子的那种。好啦，这次教大家做一道好吃不油腻，健康的酱汁茄子怎么做，记得点赞加关注，让你味蕾爽到找不着路！

1、首先要找到茄子，不管你在地里挖，树上摘还是市场买，我们都要懂得挑选茄子，皮薄紧致、肉厚细嫩的为最佳。外皮颜色乌黑、上手重量小、花萼下面有绿白色的皮就是嫩茄子。外皮颜色光亮滑滑、皮厚紧绷、重量大的就是老茄子。

2、茄子要清洗干净，把表面的药残给刷洗掉，用刀将头尾部分给切除掉，蔬果类的我们基本都不吃头尾部的，这两部分都非常的硬实，不好吃。再将茄子大概5~6厘米左右长度切成一节，然后又把每节茄子中间对半切开。

3、将所有茄子都切成对半之后，卷毛来教大家如何切花刀。首先将两根筷子平放在砧板上，将茄子夹在中间，有筷子作为底部垫着，我们怎么切都不会将茄子切断。斜刀切，大概每隔半公分来一刀，切好后再翻转过来，也是按照一样的步骤将茄子切完。全部切好之后，茄子表面就非常好看了，呈渔网状，很诱人。把剩余的茄子段都是这样切好之后，全部倒入盆子中，撒入食用盐，腌制一下把茄子里面的水分腌制出来，这样腌制的茄子不会发黑，做出来的颜色好看。

4、将茄子放在一旁腌制几分钟，现在准备下配料，两根青椒，滚刀切成条状，然后再切碎这样炒的时候比较容易出味。几粒大蒜和老姜一起切碎成粒。几根葱，葱白切成小段，葱绿切成葱花，全部一起放入配料碗中备用。

5、选一块肥瘦相间的肥猪肉，肥油部分我们先把它切下来，等下可以用来炼油，猪油炒的茄子会更香哦。瘦肉部分，就需要花点时间咯，把它剁成肉泥，不断地砍砍砍，千万不要在午休的时间剁肉泥咯。剁好的肉泥先放在盘中备用，这时我们要调下灵魂料汁，1勺食用盐、1勺淀粉、1勺白糖、1勺耗油、2勺生抽、一丢丢胡椒粉、加入半碗温水，用勺子和开。

6、这时我们再来看一下腌制的茄子，用清水冲洗干净，把水分挤出放在盘中等待下锅。起锅热油，先把肥猪肉放进锅中，小火翻炒练出猪油。然后倒入肉泥，继续翻炒，把刚刚准备好的配料倒入锅中。等配料炒香之后，今天的主角下锅翻炒，让它们受热均匀。最后倒入灵魂料汁，大火焖煮，快速吸收香味。打开锅盖，一看那颜色，一闻那浓郁的香味，妥当。装盘上桌！

你们大家学会了么？今晚动手为大家做一道新菜式，他们一定会很惊喜，很开心哦！今天就分享到这里啦，如果大家觉得我的文章有用的话，帮忙点个赞加个关注，我们下一期再见不迷路。谢谢大家！