吃货札记｜如果人没有了对美食的欲望

公司楼下有一家绵阳米粉，没带饭的时候，经常去解决午餐问题。吃得多了，发现他家的味道没有任何变化，说得好听叫非常稳定，说得不好听叫单调乏味。渐渐地，胃口似乎有点疲惫了，有几次站在餐馆门口，没了去吃点欲望。后来无意中发现，其实从米粉、汤头到辅料，每天清晨都有专门的配送车送来（不是连锁店中央厨房），无疑都是工厂半成品，店内只需加工而已。于是恍然大悟，因为没有了厨师参与，机器只能按照配料表做出没有灵魂的食物。

心里也暗自琢磨，是不是因为现代很多餐馆都采用了类似的方式，所以，我们往往很难长期在一家餐馆吃下去。火锅店因为不需要厨师，所以越开越多，而中餐厅则越来越少。烧烤、串串、冒菜……重口味的餐品越来越多，在佐料的掩盖下，味蕾每次就像在坐过山车，食物的鲜、嫩、脆、香等等都不再受重视。餐馆的生命周期也变得更加短暂，开张就必须火，火几个月没有于是，餐馆也就变成了转手率最高的商业门店。

记得小时候，突然很想吃一种郊县特色小吃，于是专门坐几个小时的车还走了很长时间去。当吃到嘴里的那瞬间，一股幸福和满足感油然而生。以至于现在我还常常怀念那个时候那个味道。现代城市的快节奏，打破了一招鲜吃遍天的餐馆立业之本，老板们变得急功近利起来，有些网红店，火得让人猝不及防。顾客和老板们都在不停地追逐“新、奇、特”，从店面装修、盛餐器具甚至吃的方式都在花样翻新，反而很难吃到用心做出来的美食。

举个例子，抄手这种美食小吃，在成都遍地可见，豆瓣抄手、鸡汤抄手、红油抄手、糖醋抄手、骨汤抄手、干拌抄手……但无论是什么味道，你会发现他的馅都不鲜不嫩不弹牙，无论老板如何自诩用得后腿肉还是熬得骨汤汤，都无法解决这个问题。因为，肉是机器绞的，纤维组织破坏殆尽，拌馅手法非常粗鲁（甚至直接用搅拌机），没有遵循传统的流程：葱姜水分三次加入，用手顺时针搅拌上劲、摔打……等等，所以吃起来总是感觉粉渣渣的，没有肉感。

为什么抖音、快手里最火爆的大V自媒体号有很多都是教人如何做菜？就因为外面餐馆已无法满足吃货们挑剔的胃口。为了吃，初段位吃货可以不远千里坐飞机去吃，中段位吃货则自己采购食材亲自下厨，高段位吃货请心仪的大厨来家里（或去他家）做私房菜。

如果人没有了对美食的欲望，会发生什么事？我想，估计就是新闻里那些抑郁症患者的痛苦，感觉生活没有了期望，前方一片灰暗，没有阳光洒下，也没有清晨鸟鸣。你有没有在不眠的深夜里，突然很想念某一种美食，而且口腔不觉津津充盈，嘴角微微上扬，脸上露出期待的神色。恭喜，你的生活有阳光的，也充满了生趣。吃货的幸福，很简单，仅仅只从期待一碗美食开启。