吃货札记|如果人没有了对美食的欲望

公司楼下有一家绵阳米粉,没带饭的时候,经常去解决午餐问题。吃得多了,发现他家的味道没有任何变化,说得好听叫非常稳定,说得不好听叫单调乏味。渐渐地,胃口似乎有点疲惫了,有几次站在餐馆门口,没了去吃点欲望。后来无意中发现,其实从米粉、汤头到辅料,每天清晨都有专门的配送车送来(不是连锁店中央厨房),无疑都是工厂半成品,店内只需加工而已。于是恍然大悟,因为没有了厨师参与,机器只能按照配料表做出没有灵魂的食物。

心里也暗自琢磨,是不是因为现代很多餐馆都采用了类似的方式,所以,我们往往很难长期在一家餐馆吃下去。火锅店因为不需要厨师,所以越开越多,而中餐厅则越来越少。烧烤、串串、冒菜……重口味的餐品越来越多,在佐料的掩盖下,味蕾每次就像在坐过山车,食物的鲜、嫩、脆、香等等都不再受重视。餐馆的生命周期也变得更加短暂,开张就必须火,火几个月没有于是,餐馆也就变成了转手率最高的商业门店。

记得小时候,突然很想吃一种郊县特色小吃,于是专门坐几个小时的车还走了很长时间去。当吃到嘴里的那瞬间,一股幸福和满足感油然而生。以至于现在我还常常怀念那个时候那个味道。现代城市的快节奏,打破了一招鲜吃遍天的餐馆立业之本,老板们变得急功近利起来,有些网红店,火得让人猝不及防。顾客和老板们都在不停地追逐“新、奇、特”,从店面装修、盛餐器具甚至吃的方式都在花样翻新,反而很难吃到用心做出来的美食。

举个例子,抄手这种美食小吃,在成都遍地可见,豆瓣抄手、鸡汤抄手、红油抄手、糖醋抄手、骨汤抄手、干拌抄手……但无论是什么味道,你会发现他的馅都不鲜不嫩不弹牙,无论老板如何自诩用得后腿肉还是熬得骨汤汤,都无法解决这个问题。因为,肉是机器绞的,纤维组织破坏殆尽,拌馅手法非常粗鲁(甚至直接用搅拌机),没有遵循传统的流程:葱姜水分三次加入,用手顺时针搅拌上劲、摔打……等等,所以吃起来总是感觉粉渣渣的,没有肉感。

为什么抖音、快手里最火爆的大V自媒体号有很多都是教人如何做菜?就因为外面餐馆已无法满足吃货们挑剔的胃口。为了吃,初段位吃货可以不远千里坐飞机去吃,中段位吃货则自己采购食材亲自下厨,高段位吃货请心仪的大厨来家里(或去他家)做私房菜。

如果人没有了对美食的欲望,会发生什么事?我想,估计就是新闻里那些抑郁症患者的痛苦,感觉生活没有了期望,前方一片灰暗,没有阳光洒下,也没有清晨鸟鸣。你有没有在不眠的深夜里,突然很想念某一种美食,而且口腔不觉津津充盈,嘴角微微上扬,脸上露出期待的神色。恭喜,你的生活有阳光的,也充满了生趣。吃货的幸福,很简单,仅仅只从期待一碗美食开启。

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