吃隔夜菜会中毒致癌？

隔夜的饭菜一直以来，都有着不小的争议。老人说隔夜的饭菜随便吃没有关系，有人说隔夜菜里会亚硝酸盐超标，吃多了中毒甚至致癌。到底能不能吃，真是让人头疼。

首先爆炸营养课堂的营养师，先来解释一下亚硝酸盐中毒到底是什么原因。亚硝酸盐的本身并不会致癌，但吃到身体中后，会与胃酸发生化学反应，形成致癌成分亚硝胺，才会对身体有影响。而这里不单单吃了就会致癌，还要有一定量的情况下，才会有致癌的作用。

实际上，说隔夜菜会产生亚硝酸盐，从而发生亚硝酸盐中毒的情况并不多见。实验数据显示：把一盘菜放入到冰箱里面，存放了一晚上。到了第二天其中的亚硝酸盐含量也只是从3mg/kg升高到了7mg/kg，远远没有达到对身体健康有害的程度。

其实隔夜菜真正对身体危害大的还不是亚硝酸盐，而是下面这几种情况：

1、隔夜的海鲜，真的不要吃：

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属，鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！

2、吃剩下的凉菜，真的不要吃：

人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜，放的时间一长，亚硝酸盐含量就会有所增加，因此尽量不吃剩的蔬菜。凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

3、没放在冰箱里的隔夜菜，真的不要吃：

剩的饭菜，如果没有及时处理，或者是因为温度比较高的原因，就容易让一些细菌滋生。对于前一日的饭菜，在温度较高的情况下尽量减少凉菜、生食菜肴的食用；煮汤、熬粥的时候要彻底加工成熟。

提现各位爱犯懒的朋友，没吃饭的剩饭剩菜一定要用保鲜膜包裹好之后放到冰箱冷存起来，可以在一定程度上延长食物的新鲜程度。

另外要注意保存剩饭菜时要等凉透后再放入冰箱，这是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使真菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。