说起做汉堡，其实再简单不过。面包夹肉饼，再根据自己喜好来搭配一些蔬菜和酱料，就OK了！但是，首先最基本的，我们得有夹肉饼的面包，也就是汉堡胚。所以，一开始的重点，是怎么做出一道简单松软又可口的汉堡胚。高筋面粉150克，水100，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，牛奶少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）汉堡胚既然是面包，那么做面包的基本流程是少不了的。首先要揉面。和一般面包的制作方法一样，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的其他配料揉成面团（橄榄油后放），揉到能拉出薄膜的扩展阶段（可以手揉，也可以用君焙厨师机）。揉好的面团盖上保鲜膜，进行基础发酵。面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高发酵越快，25℃室温下约发酵50分钟-1个小时），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。进行最后发酵，发酵到面团高高的鼓出汉堡模（35℃，85%湿度，约需要50分钟左右，如果有君焙蒸烤箱可以直接用蒸烤箱的发酵功能，蒸烤箱会自动创造湿度）。烤箱预热到上下火180℃。在面团表面刷一层牛奶，撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄色出炉。
汉堡胚冷却后脱模。这道汉堡胚可以用来制作类似“巨无霸”的汉堡，我们将它横切2刀，使它分成3片。
可以将面团压扁后，直接放在铺了烤盘纸的烤盘上发酵。在35℃，85%湿度下发酵至2倍大。刷牛奶并撒上白芝麻。烤箱上下火180℃烘烤13分钟左右至表面金黄。不使用汉堡模，面包烤出来会扁一些，而不像汉堡模一样烤得高高的。所以这种汉堡胚不适合用来制作巨无霸，更适合切成两片来制作汉堡。面包的体积也会小一些。所以，配方的份量可以稍稍减少。可以按照下面这个配方来揉面团(同样是制作4个汉堡胚）：高筋面粉120克，水80克，干酵母2克，盐2克，细砂糖5克，橄榄油8克，牛奶少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）通常汉堡会使用牛肉来制作肉饼。不过如果你喜欢猪肉，也是可以的。这个配方可以制作4片肉饼，如果你做双层肉饼汉堡，可以制作2个汉堡。想做更多，可以按比例将配料加倍瘦牛肉馅（或瘦猪肉馅）250克，姜末5克，大蒜1瓣，盐3克，料酒15克，洋葱末30克，黄油15克，白胡椒粉0.5克在肉馅里加入姜末、蒜末、盐、料酒、熔化的黄油、白胡椒粉、洋葱末。抓匀。裁一张方形油纸，将肉馅在油纸上压成肉饼状。如果制作的肉饼较多，可以这样摞起来。煎的时候，直接拿起油纸，将肉饼扣在平底锅中，再撕去油纸即可。要注意，肉饼煎的时候会缩小，所以，生肉饼的尺寸要做得比汉堡胚大一圈。平底锅烧热后，将肉饼煎至两面金黄即可。如果使用不沾平底锅，锅底可以不用放油。小火煎2-3分钟后，翻面，两面都煎2-3分钟。牛肉要彻底煎熟（只要你的平底锅够大，你可以一次煎多个肉饼）。制作汉堡，最常用的蔬菜是生菜。我们可以将生菜切成丝，也可以直接用整片的生菜叶。而芝士片也是最常见的搭配。芝士片放在刚煎好的肉饼上，或者放在刚煎成金黄色的汉堡胚上，它会受热变软。酱料的选择也很多，沙拉酱、千岛酱、黄芥末酱、番茄酱等等都可以。还可以加一些切片的酸黄瓜。
